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Cheesecake de mojito

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Tenía anotada esta receta vista en el blog de Garbancita. Aprovechando que hoy venía a la piscina Mª Elena y que el otro día fue su cumpleaños, la he preparado. Soy totalmente abstemia, así que…mi opinión no cuenta, pero a los demás les ha gustado, sobre todo a la cumpleañera.

Elementos del invento:

Para la base:

– 125 gr de galletas de limón

– 50 gr de queso tipo Philadelphia

– 1 chorrito de ron

Para el relleno:

– 12 láminas de gelatina neutra

– 300 gr de queso tipo Philadelphia

– el zumo y la ralladura de 3 limas

– 100 gr de azúcar moreno

– 100 gr de ron

– 250 gr de agua

– aroma de menta o un manojo de menta fresca

Para la cobertura:

– 1 sobre de gelatina de limón

– colorante

Elaboración de los elementos:

Preparamos en primer lugar la base. Trituramos las galletas de limón y las mezclamos con el queso y el ron. Colocamos sobre un molde engrasado con mantequilla y reservamos en la nevera.

Para el relleno, colocamos en una olla el azúcar moreno, el agua y el ron, cuando se haya disuelto el azúcar, añadimos la ralladura y el zumo de las limas, si hemos escogido la menta fresca, la añadimos ligeramente machacada y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.

Dejamos enfriar y colamos.

Hidratamos la gelatina neutra.

Calentamos otra vez la mezcla del cazo y añadimos la gelatina neutra. Retiramos del fuego y añadimos el queso. Mezclamos bien y colocamos en el molde que hemos guardado en el frigorífico.

Para la cobertura. Preparamos la gelatina tal y como indica el fabricante. Como yo no tenía menta fresca, le añadí una cucharadita de aroma de menta y colorante azul, ya que al contacto con el amarillo de la gelatina, se ha convertido en verde.

Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

Ale, a disfrutar!!!

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