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Entrecot a la sal de vino tinto con patatas duquesa

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Como ocurre en todas las comunidades españolas, en Aragón tenemos muy buen vino, por eso era inevitable dedicarle un mes al vino aragonés. En este caso un vino D.O. Campo de Borja elaborado por Bodegas Aragonesas, que gentilmente nos ha suministrado para la elaboración de las recetas, un vino Coto de Hayas reserva de 2006.

Como siempre os invito a ver las recetas elaboradas por mis compañeros mañosos y sobre todo a leer el mágnifico artículo que ha escrito Bea en nuestro Recetario Mañoso:

Elementos del invento:

– 2 entrecot de ternera

sal de vino tinto:

– 200 gr de sal gorda

– 30 gr de vino

patatas duquesa:

– 2 patatas medianas

– 2 yemas de huevo

– 40 gr de mantequilla

– 1 pizca de nuez moscada rallada

Elaboración de los elementos:

sal de vino tinto:

En un bol mezclamos la sal con el vino. Cuando esté todo bien mezclado extendemos sobre papel de hornear que habremos colocado en un bandeja de horno.

Horneamos a 80º durante 25 minutos. Reservamos.

patatas duquesa:

Pelamos y troceamos las patatas y las hervimos hasta que estén cocidas. Escurrimos bien y añadimos sal, la nuez moscada, las yemas de huevo y la mantequilla. Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y horneamos en el grill durante 5 minutos.

montaje:

Pasamos por la sartén el entrecot al gusto y al servir en el plato echamos la sal de vino tinto al gusto. Acompañamos de lechuga y patatas duquesa.

Ale, a disfrutar!!!

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