La verdad es que la única época del año en la que preparo brazos de gitano o piononos, es la navidad. Me encanta preparar distintos troncos con diversos rellenos, aunque la verdad, luego el corte para la foto no es nada bonito (y si no, mirad la siguiente foto), pero lo que tiene de feo, lo tiene de delicioso!
Esta receta la he preparado tanto con azúcar como sin azúcar, siempre claro utilizando turrones sin azúcar. Y en ambas versiones estaba delicioso el tronco navideño. Como variar, varía poquito, aquí os dejo la receta con ambos ingredientes: azúcar vs tagatosa.
Ingredientes:
bizcocho:
– 100 gr de harina
– 100 gr de azúcar / 50 gr de tagatosa
– 3 huevos
– 1 cucharadita de levadura
relleno:
– 200 gr de turrón de Jijona
– 200 ml de nata 18% M.G.
cobertura:
– 125 gr de chocolate puro
– 100 ml de nata 18% M.G.
Preparación:
bizcocho:
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y reservamos.
En un bol montamos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. A continuación añadimos con cuidado la harina y la levadura. Se nos formará una masa dura. Añadir las claras montadas con movimientos envolventes, finalmente nos quedará una masa muy ligera.
Poner papel de hornear sobre una bandeja de horno y distribuir la masa. Hornear a 170º (yo con aire) durante 8 minutos.
Mojar un trapo, escurrir bien de agua y enrollar ahí el bizcocho hasta que se haya enfriado y vayamos a rellenarlo.
relleno:
En un cazo poner a calentar la nata junto con la tableta de turrón troceado. Mover hasta que el turrón se haya disuelto. Refrigerar tapando el relleno con un film para que no se seque (que el film toque la crema).
cobertura:
Calentar la nata, añadir el chocolate y fundir hasta formar una crema o ganaché.
montaje:
Desenrollar el bizcocho y rellenar con la crema de turrón. Volver a enrollar.
Sobre la superficie de trabajo colocar papel de hornear, encima una rejilla y sobre ésta el tronco. Verter la crema de chocolate o ganaché.
Dejar templar ligeramente y con la ayuda de un tenedor hacer las vetas del tronco.
A disfrutar!!!
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