Haciendo autentica boloñesa: Macarrones a la boloñesa

Yo es que es leer que una receta es auténtica y ahí que me tiro…en plancha a probarla, jajaja. También os confieso que como crea que he encontrado la receta definitiva, no hay quien me mueva de ella, como por ejemplo con mis galletas de mantequilla, para mi no hay otras igual, lo diga, quien lo diga!

Y eso es lo que me pasó cuando ví el video de El Comidista sobre las Leyes de la auténtica boloñesa. Fijaros que me convenció con un video de 1 minuto 43 segundos!

 

 

Yo no se si será la auténtica boloñesa o no, lo que sí que os puedo asegurar es que es una receta espectacular! Ahora bien, el debate podemos abrirlo sobre si comerla con pasta larga o corta, porque mientras El Comidista recomienda comerla con pasta corta, si buceas en internet, para los italianos es una aberración, no sólo comerla con pasta corta, sino incluso con espaguetis, la boloñesa se come con tagliatelle, así que…ahí dejo el debate, jajaja

 

RECETA DE MACARRONES A LA BOLOÑESA

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta corta (también podéis utilizar tagliatelle)

queso Parmigiano

salsa boloñesa:

100 gr de panceta ahumada

1 cebolleta

1 zanahoria

2 dientes de apio

250 gr de carne de ternera picada

40 gr de hígado de pollo

1/2 vaso de leche entera

1 pizca de nuez moscada

1/2 vaso de vino blanco seco

800 gr de tomate frito casero

sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Troceamos en tiras la panceta y sofreímos en la olla en la que vayamos a cocinar la salsa y que tiene que ser apta para horno, hasta que comience a dorarse. A continuación, añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en “brunoise” es decir, en dados muy pequeños y pochamos durante 5 minutos.

Añadimos la carne de ternera picada y el higado troceado muy pequeño, freímos 5 minutos más.

Agregamos la leche y una pizca de nuez moscada, dejamos que reduzca.

Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos, hasta que se evapore.

Finalmente, añadimos el tomate, este es el momento de dar el punto de sal a toda la salsa.

Ponemos la olla en el horno y horneamos a 120º (yo con aire) durante 3-4 horas (si veis que la salsa se queda seca, añadid un poco de agua).

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos.

Servimos en los platos la pasta, añadimos la salsa y rallamos el queso Parmigiano por encima.

A disfrutar!!!

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