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#retocomermaslegumbres: Receta de Arroz mejicano con frijoles

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Volvemos a la carga con el #retocomermaslegumbres! El mes de octubre lo hemos dedicado a las alubias, a cualquier alubia que no sea la blanca, que es la que más comemos habitualmente. Así que yo me he decantado por una judías rojas, lo siento, me cuesta horrores llamarle alubia, no tengo costumbre. Me ocurre lo mismo con las olivas, en Aragón no decimos aceitunas, sino olivas… jajaja

 

Y como en esto de cocinar judías rojas o frijoles, los mejicanos son los mejores, me he decantado por un arroz mejicano con frijoles. Un plato super rico, lleno de verduritas y energía. Vamos, para mi…healthy, healthy, lo digo en serio! jajaja

 

Estoy deseando ver qué recetas han preparado mis compis Mª Pilar, Marisa y Susana! Nos pasamos por sus blogs?

 

 

RECETA DE ARROZ MEJICANO CON FRIJOLES

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla morada

1 pimiento amarillo pequeño

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón de la Vera

2 cucharadas de tomate frito casero

250 gr de arroz

500-600 ml de caldo de verduras

400 gr de judías rojas/frijoles

1 lata pequeña de maíz

sal y AOVE (aceite de oliva virgen extra)

 

Preparación:

Lavamos los pimientos y junto con la cebolla los cortamos en “brunoise”, es decir, en cuadraditos muy pequeños.

En una cazuela calentamos un par de cucharadas de AOVE y cocinamos los pimientos y la cebolla, deben quedar al dente. A continuación, añadimos el pimentón de la Vera y mezclamos bien sin dejar de remover (para que no se queme) durante 1 minuto. Añadimos la salsa de tomate frito casero, rehogamos un par de minutos y finalmente el arroz, freímos bien junto con la cebolla. Agregamos el caldo de verduras, los frijoles o judías rojas y el maíz.

Llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y cocinamos 15-20 minutos. Hasta que esté hecho el arroz. Tapamos 5 minutos para que repose y listo!

A disfrutar!!!

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