Otro bizcocho para la colección: Receta de Bizcocho de coco y limón

Una nunca ha hecho suficientes bizcochos, verdad? Y es que las combinaciones son casi infinitas!

Aunque no lo parezca, en casa no somos muy dulceros, de hecho, suelo compartir la mayoría de las recetas dulces que se publican en este blog. Salvo los bizcochos, porque como ya os he comentado en anteriores post, congelan muy bien y sirven de almuerzo una vez a la semana a la ya adolescente de la familia.

Y aunque en casa no somos muy amantes del coco, no por nada, sino por falta de costumbre en tomar este alimento, este bizcocho de coco y limón está riquísimo y bien merece un hueco en nuestro recetario.

Receta vista a Dolors, autora del blog Mi gran diversión.

RECETA DE BIZCOCHO DE COCO Y LIMÓN

Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro:

4 huevos de gallinas felices (aproximadamente tamaño M)

180 gr de azúcar

ralladura de 1 limón

zumo de 1 limón

1 yogur de coco

100 gr de aceite de girasol

150 gr de harina

65 gr de coco rallado

12 gr de levadura química

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol batimos durante 10 minutos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y monten.

A continuación, añadimos el aceite de girasol, el yogur de coco y el coco rallado, mezclamos ligeramente hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Finalmente añadimos la harina y la levadura, incorporamos sin batir en exceso.

Engrasamos nuestro molde, vertemos la masa y horneamos a 180º durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

A disfrutar!!!

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