Zoodles a la boloñesa

Hace ya dos años que en casa preparamos la auténtica boloñesa y es que hay una gran diferencia entre sofreir un poco de cebolla, tomate y carne picada y preparar una boloñesa de verdad. En esta ocasión, hemos rebajado los hidratos de carbono y preparado unos deliciosos zoodles a la boloñesa.

RECETA DE ZOODLES A LA BOLOÑESA

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines medianos

queso Parmigiano

salsa boloñesa:

100 gr de panceta ahumada

1 cebolleta

1 zanahoria

2 dientes de apio

250 gr de carne de ternera picada

40 gr de hígado de pollo

1/2 vaso de leche entera

1 pizca de nuez moscada

1/2 vaso de vino blanco seco

800 gr de tomate frito casero

sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Troceamos en tiras la panceta y sofreímos en la olla en la que vayamos a cocinar la salsa y que tiene que ser apta para horno, hasta que comience a dorarse. A continuación, añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en «brunoise» es decir, en dados muy pequeños y pochamos durante 5 minutos.

Añadimos la carne de ternera picada y el higado troceado muy pequeño, freímos 5 minutos más.

Agregamos la leche y una pizca de nuez moscada, dejamos que reduzca.

Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos, hasta que se evapore.

Finalmente, añadimos el tomate, este es el momento de dar el punto de sal a toda la salsa.

Ponemos la olla en el horno y horneamos a 120º (yo con aire) durante 3-4 horas (si veis que la salsa se queda seca, añadid un poco de agua).

Lavamos los calabacines y cortamos en forma de espaguetis, bien a cuchillo, bien con ayuda de un espiralizador.

Salteamos en una sartén brevemente, durante 3-4 minutos, dandole un punto de sal.

Servimos acompañados de la salsa y espolvoreamos queso Parmigiano rallado.

A disfrutar!!!

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