Magdalenas para enfermos de Crohn

Magdalenas para enfermos de Crohn

Hace unos meses me pidió ayuda una compañera de trabajo. A su hijo le han diagnosticado la enfermedad de Crohn. Es un adolescente y no lleva nada bien el cambio de dieta. Entre otras cosas, hecha mucho de menos la repostería. Y no sólo la industrial, también la más sanota hecha por su madre en casa con buenos productos.

Y es que a la hora de hacer magdalenas, que es una de los alimentos que más hecha en falta, resultó complicado sustituir algunos de los ingredientes.

Magdalenas para enfermos de Crohn

No puede tomar mantequilla, ni aceite. Sí puede tomar mantequilla clarificada o ghee, solucionado.

No puede tomar azúcares o edulcorantes. Puede tomar dátiles o sirope de arce, pero ambos le quitan mucha textura a las magdalenas. Al final descubrimos que puede tomar azúcar de coco y de esa manera lo solucionamos.

No puede tomar muchas harinas. Puede tomar harina de yuca y harina de avena sin gluten.

No puede tomar levadura química, pero sí bicarbonato y sobres de gaseosa.

Así que al final nos han quedado unas magdalenas muy dignas con: ghee, azúcar de coco, sobres de gaseosa y harina de avena sin gluten.

Yo me las comí y, aunque no es la misma textura que unas magdalenas tradicionales, os puedo decir que estaban muy ricas.

Y aquí comparto estas magdalenas para enfermos de Crohn por si sirven a más personas que padezcan esta enfermedad.

Magdalenas para enfermos de Crohn

RECETA DE MAGDALENAS PARA ENFERMOS DE CROHN

Ingredientes para 9 unidades:

75 gr de ghee*

80 gr de azúcar de coco

1 huevo

80 ml de leche desnatada o cualquier leche o bebida vegetal que puedan tomar

125 gr de harina de avena sin gluten

1 sobre doble de gaseosas

ralladura de 1 limón

* para preparar el ghee necesitaremos 250 gr de mantequilla

Preparación:

En primer lugar prepararemos con antelación el ghee. Para ello colocamos la mantequilla en un cazo y calentamos a fuego medio. Vamos retirando las impurezas que suben a la superficie en forma de espuma. Cuando lo tengamos listo. Colocamos con la ayuda de un colador, al que habremos puesto una gasa. Reservamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º.

A la hora de preparar las magdalenas, separamos la clara de la yema de huevo. Montamos la clara de huevo y reservamos.

Batimos el ghee junto con el azúcar de coco y la yema de huevo. Añadimos la leche y la ralladura del limón.

Incorporamos la harina de avena sin gluten tamizada y los sobres de gaseosa.

Finalmente, añadimos con movimientos envolventes la clara de huevo montada.

Llenamos las cápsulas de magdalenas hasta el borde.

Horneamos durante 16-18 minutos.

A disfrutar!!!

2 comentarios en “Magdalenas para enfermos de Crohn

  1. Conlaszarpas Autor

    @Silvia, soy muy prudente a la hora de poner este tipo de información, me informé muy bien antes a través de su mamá, que de hecho fue la persona que me pidió ayuda y me facilitó el listado de alimentos que podía comer y los que no. Aún con todo, no pluralizo y hablo en singular, no pongo que no pueden comer, sino lo que él no puede comer. Y no, no tiene más intolerancias y esa es la alimentación que le ha limitado el médico.

    Salu2. Paula

  2. SILVIA

    Hola, me gustaría rectificarte, lo de magdalenas para enfermas de crohn, este niño a parte de tener la enfermedad, debía tener alguna intolerancia o alergia a ciertos alimentos, la enfermedad de crohn, es una enfermedad autoimmune, puede afectar desde el ano, intestinos, estomago, los ojos, etcétera. Sé de que hablo, lo digo más para que la gente no se confunda,deberías informarte por un médico especialista en la enfermad, ( es muy importante) puede ser que con los brotes seas más sensible a una alimentación específica, pero cada persona es un mundo.
    Un saludo.

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