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#UnPaseoPorEspaña: Arròs en pata ~ Arroz con pata

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Hoy es primer jueves de mes y nos toca seguir viajando por España con nuestro #UnPaseoPorEspaña. En esta ocasión recalamos en la Comunidad Valenciana.

Enseguida supe que iba a preparar este plato alicantino: arròs en pata (arroz con pata) del que tanto había oído hablar hace dos años a un compañero de trabajo, Pablo.

Arròs en pata/Arroz con pata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

No encontré muchas recetas en la red, la verdad, pero fue ver la que tenía publicada Mayte en la cocina y gracias a su paso a paso (hay que valorar el tremendo trabajo que conlleva fotografiar un paso a paso) decidí que era la mejor de todas las que había visto. Y no me equivoqué.

Debo decir que, evidentemente, no nos encontramos ante un plato ligero. Pero también es cierto que no es pesado, tal y como en un principio -a la vista de sus ingredientes- podríamos pensar.

Muy recomendable para un frío día de invierno, desde luego.

Desde luego, os recomiendo mucho, muchísimo probar este original plato. Desde ya os aviso que comer chorizo y arroz no me ha desagradado en absoluto y que buscaré alguna recetilla más por ahí.

Como siempre, os sugiero visitar la cocina de Marisa y ver qué delicia nos ha preparado este mes.

Arròs en pata/Arroz con pata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

RECETA DE ARRÒS EN PATA ~ ARROZ CON PATA

Ingredientes para 3 personas:

  • 1 kilo de manitas de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 chorizo
  • 300 gr de arroz
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • unas hebras de azafrán
  • 600 ml de caldo de cocer las manitas

Preparación:

La víspera o con unas horas de antelación cocinamos las manitas de cerdo. Para ello, las colocamos lavadas en la olla rápida y cubrimos con abundante agua. Llevamos a ebullición y retiramos las impurezas que salgan a las superficies. Una vez limpia el agua, damos un punto de sal, añadimos una hoja de laurel y cerramos.

Cocinamos a fuego medio-alto durante 45 minutos desde que suban las anillas.

Cuando las manitas estén templadas, colamos el caldo y reservamos. Deshuesamos y sacamos toda la carne, reservamos.

Mantenemos caliente el caldo de las manitas en el fuego.

En una cazuela ancha y baja sofreímos el ajo picado y añadimos la cebolla cortada en brunoise, es decir, en daditos pequeños.

A continuación, añadimos la morcilla de cebolla y el chorizo a los que previamente habremos retirado la piel y desmenuzado. Sofreímos 5 minutos.

Incorporamos el arroz y removemos durante 3-4 minutos.

Agregamos las manitas troceadas y los garbanzos cocidos, cocinamos 3-4 minutos.

Añadimos el tomate frito y las hebras de azafrán, mezclamos.

Vertemos el caldo de las manitas, llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio-alto, cocinamos durante 18 minutos. Dejamos reposar 5 minutos más y…

A disfrutar!!!

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