Dice D. Teodoro Bardají que la Zurrucutuna de bacalao es un plato sencillo, genuinamente vascongado, especialidad de algunas sidrerías y chacolís. Afirma que se improvisa cuando algún cliente la pide. Y nos da dos versiones de la receta.
Aunque no lo parezca llega el buen tiempo, estamos a un mes del verano y casi no hemos tenido primavera, pero los pocos días que ha habido los hemos disfrutado, terracitas, solecito y comida fresquita.
Me encantan los sabores agridulces, esos contrastes en los que notas todos los sabores en un mismo bocado.
A veces los platos más humildes y sencillos son los más deliciosos! Esto me ocurre a mi con la merluza a la gallega, sólo hay que disponer de buenos ingredientes.
La primera vez y el único lugar en el que como calamares rellenos es en el restaurante Tokyo de Zaragoza. Ahí me introdujeron por primera vez en la gastronomía nipona en el año 2000 y desde entonces caigo rendida a sus pies cada vez que puedo.
Fue en octubre de 2013 cuando Carmen, autora del blog Recetas de tía Alia. nos acogió en su casa a BeatriZ y a una servidora durante un fantástico fin de semana y nos preparó un delicioso pastel de salmón, espinacas y gorgonzola.
Poco podía saber Carmen en esos momentos que durante el viaje a Madrid yo me había encontrado muy mal y que milagrosamente empezaba a recuperarse mi estómago. Y poco podía saber Carmen que no me gustaba el gorgonzola, y sí, hablo en pasado, porque al hincar el diente en el pastel que me ofrecía, cambió todo mi mundo.
Desde entonces no sólo me gusta el gorgonzola, sino que también he repartido la receta de Carmen a diestro y siniestro!
Solo me faltaba encontrar el momento de fotografiarlo, pero como siempre que lo hago es de noche (sin luz) y con invitados (ahí no vale hacerlos esperar) la cosa era difícil. Hasta que me propuse versionar el pastel en bocaditos individuales, que todo hay que decirlo…son un acierto!
No dejeis de cocinar esta maravilla, no sólo os gustará, también os aplaudirán!
SAMOSAS DE SALMÓN, ESPINACAS Y GORGONZOLA
Ingredientes para 16 unidades:
– 300 gr de salmón limpio y sin espinas
– 300 gr de espinacas frescas
– 200 gr de Gorgonzola
– 1 cebolla
– 2 cucharadas de harina
– 4 hojas de pasta filo
– mantequilla
– sésamo
Preparación:
En una sartén grande o cazuela pochamos la cebolla cortada en “brunoise” (cuadraditos muy, muy pequelños). Cuando esté pochada añadimos el salmón salpimentado y troceado. Cocinamos 5 minutos y añadimos las espinacas lavadas y secas. Tapamos la sartén o cazuela y dejamos que se cocinen y reduzcan su volumen.
Añadimos el queso Gorgonzola y cuando se haya fundido, dos cucharadas de harina. Cocinamos 5 minutos y apagamos el fuego, dejamos templar.
Dividimos la lámina de pasta filo en tres partes iguales y en el extremo ponemos una cucharada del relleno que hemos preparado, cerramos en forma de triángulo.
Si queremos congelarlos es el momento, ponerlos de dos en dos y separando un piso de otro con papel de hornear, envolver en papel de aluminio y congelar. Cuando queramos consumirlos solo tenemos que precalentar el horno a 160º, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos sésamo. Hornear durante 20 minutos.
Si los vamos a consumir en el momento, pintamos igualmente de mantequilla, espolvoreamos sésamo y horneamos de 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
A disfrutar!!!
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