Archivo de la categoría: dulces navideños

Mini pandoros

Antes de ir a por la receta y en primer lugar: FELIZ AÑO NUEVO!!! A ver si éste es un poquito mejor que el anterior, que por poquito que sea, ya será mejor (al menos en mi caso).

Y síiiii, me he cambiado las baldosas de la cocina!!! Ya era hora, verdad?, llevaba dos años con la misma plantilla y ya me cansaba. Además, la veía muy oscura, claro que ahora la moda son de fondo blanco. Y más de una de vosotras me decíais que os perdíais al entrar en mi blog, así que… espero que os guste el nuevo.

En tercer lugar compartir con vosotros mi pequeña incursión en la televisión. El día 14 de diciembre impartí un curso de whoopie pies en la Gastroteca y vinieron las cámaras de ZTV a interesarse por ese original curso de cocina. Es un breve minuto, pero me apetece compartirlo con vosotros.

Ojo, lo que tienen los periodistas es que cortan y pegan donde quieren y cuando estoy hablando de que se regalan para bodas, bautizos…. estaba hablando de las galletas decoradas, pero a ellos por lo visto les venía bien cortar por lo sano y claro, así ha quedado!!! Pero bueno, yo contenta, jejeje

 

Y ahora sí, atacamos la receta. Desde que comencé a bucear por el mundo de los blogs gastronómicos me enamoré de los pandoros de Cova, de hecho el año pasado lo intenté dos veces, pero las dos fueron a la basura y es que no tener el molde adecuado hace mucho. Yo pensé, ale forro un molde desmontable bien alto (estilo panettone) y ya está, pero noooooooooo, que al ser una receta con mucha mantequilla escurrió y no os podeis imaginar cómo puse el horno. A la segunda intentona (con bandeja debajo en lugar de la rejilla), resulta que el papel de hornear con el que lo forré, no cerraba por un milímetro y por allí que se salió toda la masa, así que segunda intentona a la basura y se me fueron las ganas de una tercera vez.

Yo sabía que este año lo iba a volver a intentar, pero además, cuando desde Silikomart me ofrecieron el molde no lo dudé y lo señalé rápidamente, tenía que ser mío como fuera.

Debo decir que Cova tiene varias recetas de pandoro, una por año (aunque éste nos ha traicionado con el panettone) y ella misma fue la que me recomendó la versión Pandoro’10. Francamente, puede parecer muy laborioso, pero no os podeis imaginar lo divino, delicioso, esponjoso y sabroso que está.

Como yo utilicé unos moldes mini las cantidades que os pongo son para 12. El molde es de 6 así que me guardé la mitad de la masa bien cerrada con papel film en la nevera y al día siguiente (día y medio en realidad) la horneé, estaba igual de rica o más que la primera tanda. Los 12 mini pandoros volaron!!!

No es que os lo recomiende es que os digo: no podeis dejar de hacerlo 😉

Ingredientes:

esponja:

– 15 gr de levadura fresca

– 60 gr de agua a temperatura ambiente

– 50 gr de harina de fuerza

– 1 cda de azúcar

– 1 yema de huevo

 

1ª masa:

– 2 cdas de agua a temperatura ambiente

– 25 gr de azúcar

– 1 huevo

– 200 gr de harina de fuerza

– 3 gr de levadura fresca

– 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente

 

2ª masa:

– 100 gr de azúcar

– 2 huevos

– 1 cda de aroma de vainilla

– 1 cta de sal

– 250 gr de harina de fuerza (en la receta original 200)

– 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

esponja:

Disolvemos la levadura en el agua y añadimos el azúcar y la yema. A continuación añadimos la harina.

Dejamos reposar durante 1 hora.

 

1ª masa:

A la esponja añadimos la levadura disuelta en agua. A continuación el azúcar y los huevos. Luego la harina y por último la mantequilla.

Dejamos doblar el volumen, aproximadamente unos 45-50 minutos.

 

2ª masa:

A la primera masa le añadimos el azúcar, la sal, la vainilla y la harina.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y manejable. Dejamos reposar durante 90 minutos.

Refrigeramos nuestra masa levada durante 40 minutos.

Mientras tanto preparamos la mantequilla. La necesitamos a temperatura ambiente porque la vamos a estirar entre dos láminas de papel film, y la refrigeraremos de nuevo.

Cuando ya hayamos tenido durnte 40 minutos la masa en la nevera la estiramos sobre la superficie de trabajo debidamente enharinada. Formamos un cuadrado y ponemos dentro la mantequilla. Cerramos las esquina, estiramos con el rodilllo y hacemos los pliegues como si fuera hojaldre, es decir, el lado izquierdo al centro y el lado derecho al centro, como formando un tríptico.

Cubrimos con papel film y lo ponemos dentro de una bolsa. Refrigeramos 20 minutos.

Repetimos esta operación 2 veces más.

Sacamos la masa de la nevera y dividimos por la mitad, una mitad la volveremos a refrigerar y con la otra trabajaremos. Dividimos la masa con la que vamos a trabajar en seis porciones iguales, formamos una bola y dejamos que leve en el molde hasta que sobresalga del mismo (a mi unas 3 horas).

Si hacemos una sola pieza no refrigeramos nada de la masa, formamos con toda una bola y colocamos sobre el molde dejando que leve hasta que sobresalga del molde.

Si son piezas pequeñas horneamos a 180º durante 10 minutos y a continuación horneamos a 160º durante 15 minutos.

Si es una pieza grande horneamos a 180º durante 15 minutos y a continuación horneamos a 160º durante 30 minutos.

Dejamos templar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

 

A disfrutar!!!!

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Pain d’epices

Estefanía es la autora del blog Les postres de la Sort, ella ha sido mi AIG’11 y entre las muchas cositas que me regaló se encontraba un paquetito comprado en Francia de especias para hacer pain d’epices. A ella le dedico esta entrada, muchas gracias Estefanía!!!

Además de las especias también me envió la receta, con lo que el regalo fue redondo.

 

Elementos:

– 120 gr de azúcar moreno

– 80 gr de miel

– 330 ml de leche desnatada

– 140 gr de harina de centeno

– 200 gr de harina

– 125 gr de yogur

– 2 ctas de especias para pain d’epices (mezcla de canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo)

– 2 ctas de bicarbonato

Elaboración:

En un cazo pequeño ponemos la miel junto con el azúcar y la leche. Calentamos hasta que se disuelvan todos los ingredientes. Reservamos.

Mezclamos las harinas junto con el yogur y las especias. Aladimos la mezcla de la leche y el bicarbonato.

Volcamos sobre el recipiente engrasado y dejamos reposar hasta que se caliente el horno.

Horneamos a 160º durante 25 minutos y a 200º durante 25 minutos más.

Sacar del molde y dejar enfriar completamente antes de cortar.

 

Ale, a disfrutar!!!

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Pain d'epices

Estefanía es la autora del blog Les postres de la Sort, ella ha sido mi AIG’11 y entre las muchas cositas que me regaló se encontraba un paquetito comprado en Francia de especias para hacer pain d’epices. A ella le dedico esta entrada, muchas gracias Estefanía!!!

Además de las especias también me envió la receta, con lo que el regalo fue redondo.

 

Elementos:

– 120 gr de azúcar moreno

– 80 gr de miel

– 330 ml de leche desnatada

– 140 gr de harina de centeno

– 200 gr de harina

– 125 gr de yogur

– 2 ctas de especias para pain d’epices (mezcla de canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo)

– 2 ctas de bicarbonato

Elaboración:

En un cazo pequeño ponemos la miel junto con el azúcar y la leche. Calentamos hasta que se disuelvan todos los ingredientes. Reservamos.

Mezclamos las harinas junto con el yogur y las especias. Aladimos la mezcla de la leche y el bicarbonato.

Volcamos sobre el recipiente engrasado y dejamos reposar hasta que se caliente el horno.

Horneamos a 160º durante 25 minutos y a 200º durante 25 minutos más.

Sacar del molde y dejar enfriar completamente antes de cortar.

 

Ale, a disfrutar!!!

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Panettone

Seguimos con las recetas navideñas, esta vez pannetonne. Un panettone: perfecto. La receta original la vi en el blog de Tere hace dos años y salió a la primera. No hay Navidad que no caiga, altamente recomendable.

 

Elementos del invento:

para la primera masa:

– 125 gr de harina de fuerza

– 85 gr de agua

– 10 gr de levadura

para la segunda masa:

– 2 yemas de huevo y una clara

– 1/2 cucharadita de sal

– 75 gr de azúcar

– 250 gr de harina de fuerza

– 85 gr de mantequilla a punto pomada

– 85 gr de agua

– 10 gr de levadura fresca

–  1 cucharada de agua de azahar

– frutas escarchadas, pasas, chocolate…

 

Elaboración de los elementos:

primera masa: calentamos ligeramente el agua en el microondas (yo unos siete segundos), y disolvemos en ella la levadura desmenuzada. Añadimos la harina. Reservamos en un bol y dejamos que leve, al menos hasta que doble el volumen (si quieres lo puedes hacer la noche anterior).

segunda masa: calentamos ligeramente el agua en el microondas (yo unos siete segundos) y disolvemos en ella la levadura desmenuzada.

Batimos bien todos los ingredientes excepto la harina junto con la primera masa o masa madre que ya tendremos reservada.

En un bol tamizamos la harina, hacemos un volcán y añadimos la masa que acabamos de preparar. Es el momento de añadir las frutas, pasas, chocolate…lo que queramos que lleve dentro nuestro pannetonne.

Colocamos en el molde o moldes donde vayamos a hornearlos y dejamos que leven y tripliquen su volumen.

Antes de hornear, pintamos nuestro pannetonne con yema de huevo. Horneamos a 180º durante 40 minutos.

 

Ale, a disfrutar!!!

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Mantecados Manchegos

No os podeís imaginar lo que me gustan a mi estos bocados, por eso cuando Garlutti (Sabores & Olores) me propuso hacerlos en el intercambio de recetas que hemos realizado este mes en el reto Film&Food, di saltos de alegría. Porque a veces sólo necesitas una excusa de este tipo para degustar lo que hace tiempo que no pruebas y te priva.

Aunque realmente a mi me pasa un poco como a Garlutti, hay que comer con mesura, así que después de catarlos, regalé estos  mantecados a un amigo que -casualmente- tenía invitados a tomar café. Os podeís creer que le preguntaron dónde los había comprado para ir ellos a esa maravillosa tienda a comprar esos dulces bocados?????

Si vosotros quereis deleitaros y sorprender a vuestros invitados estas navidades con estos sencillos mantecados, anotad, anotad!!!

 

 Elementos:

– 250 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

– 385 gr de harina

– 75 gr de leche a temperatura ambiente

– la ralladura de medio limón

– una pizca de sal

– azúcar para espolvorear

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes. A la harina le añadiremos la ralladura y la pizca de sal. A continuación la manteca y la lecha. Amasamos lo justo para integrar los ingredientes, sin trabajar mucho la masa.

Estiramos la masa entre dos láminas de papel de hornear con un grosor de 1 centímentro y la refrigeramos al menos durante dos horas (si es más tiempo no importa).

Cortamos con el cortapasatas y horneamos a 200º durante 15 minutos.

Aún calientes las rebozamos por azúcar.

 

Ale, a disfrutar!!!

Imrpimir aquí receta de Mantecados manchegos

Roscón de Reyes – 3 versiones

Hoy va a ser esta una entrada insusualmente larga, en primer lugar y como podeis observar porque he preparado Roscón de Reyes, pero tres, el tradicional, otro sin azúcar y un tercero sin gluten.

La receta del Roscón de Reyes tradicional ya la probé el año pasado y como es una receta perfecta este año he repetido.

En cuanto a la receta sin gluten me la facilitó el año pasado Pikerita, ella aún no la tiene publicada en el blog, espero que lo haga dentro de poco, pero en su infinita generosidad ha permitido que yo me adelante y la publique. Muchas gracias Lourdes!!!

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