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Palmeritas con hojaldre casero

Hace mucho, mucho tiempo que tengo un maravilloso libro titulado «Masas», de Michel Roux. Como a la mayoría de vosotros, está llenito de post’it. Y una de las recetas pendientes era hacer hojaldre casero.

Para no tener excusas me he esperado a que hiciera frío, mucho frío. Y en la pasada ola de frío siberiano,  allí que estaba yo, preparada con una buena mantequilla de Soria.

El resultado??? Espectacular!!! Es fácil, no le tengais miedo. Si no teneis el libro y quereis ver un buen paso a paso, pasaros por el blog de mi amiga Zulima.

 

Observaciones: He utilizado una buena mantequilla de Soria y las palmeritas se han expandido mucho más de lo que yo esperaba en la bandeja, han doblado el volumen esperado. Yo lo achaco a que no es un hojaldre industrial y la buena materia  prima empleada.

 

Nota: os recuerdo que ha desaparecido la aplicación de Google Friend para los blogs que no somos de blogger, así que os recomiendo que os suscribais a recibir las entradas por mail. La gente que lo ha hecho me dice que está encantada 😉

 

Ingredientes:

– 250 gr de harina

– 6 gr de sal

– 12 gr de vinagre de vino blanco

– 100 ml de agua helada

– 25 gr de mantequilla fundida

– 200 gr de mantequilla muy fría

 

Preparación:

En la panificadora, ponemos el agua, la mantequilla fundida (pero templada) y el vinagre. A continuación la harina y la sal. Amasamos 5 minutos.

Formamos una bola, envolvemos en papel film y refrigeramos durante 2 horas.

Enharinamos la superficie de trabajo. Hacemos un corte en forma de cruz a la masa y estiramos con la ayuda de un rodillo cada una de las partes de la cruz, formando cuatro grandes solapas.

Golpeamos la mantequilla con el rodillo para que se pueda manejar y la ponemos en el centro de lamasa. Cerramos las solapas sobre la mantequilla.

Estiramos la masa hasta formar un gran rectángulo (de aproximadamente 70×40 cm). Doblamos los extremos hasta el centro para hacer 3 capas. (1ª vuelta).

Damos un cuarto de vuelta a la masa. Estiramos nuevamente con el rodillo hasta formar un rectángulo y volvemos a plegar el lado izquierdo al centro y el lado derecho sobre el izquierdo (2ª vuelta).

Guardamos en una bolsa de plástico (o papel film) en el frigorífico durante 1  hora.

Repetimos la operación anterior haciendo dos nuevas vueltas y refrigeramos de nuevo 1 hora.

Por última vez repetimos dos vueltas más y refrigeramos 1 hora. Un total de 6 vueltas. Ya puedes emplear el hojaldre.

 

Para hacer las palmeritas.

Estiramos nuestra masa hasta formar un gran rectángulo. Espolvoreamos generosamente con azúcar. Llevamos los laterales al medio y presionamos ligeramente con el rodillo. Volvemos a espolvorear de azúcar, volvemos a llevar los laterales al centro y presionamos. Repetimos esta operación hasta que no podamos cerrar más la masa.

Cortamos porciones de 1.5 cm de grosor y colocamos en la bandeja del horno bien separadas ya que crecen mucho.

Horneamos a 180º durante 15 minutos, damos la vuelta y horneamos 10 minutos más.

 

A disfrutar!!!

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Especial San Valentín

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La verdad es que no me gusta celebrar esta festividad, la veo ultra-mega-super comercial, jo tía, jajaja. De heho, nunca se me olvidará mi primer san Valentín, hace 19 años, con el que hoy es mi marido (sí, sólo he tenido un novio). Le dije por activa y por pasiva que no celebraba esa festividad y a él le pareció bien, o eso creí yo, porque quedamos ese día, creo que cayó en miércoles y siempre quedabamos los miércoles (si cayó en jueves es que quedabamos los jueves, jajaja) y apareció con un regalo, casi me caigo para atrás, no me lo esperaba en absoluto y quedé fatal.

Aún estuvimos unos años celebrandolo, pero

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Croissants

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Tenía yo un reto conmigo misma (en realidad tengo más de uno), hacer croissants, dos veces  lo intenté y acabaron en la basura. Pero como a cabezona no me gana nadie, -como ya sabeis, jajaja- y como no hay dos sin tres y a la tercera va la vencida, lo volví a intentar.

Salieron perfectos…

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…gracias a las magnificas explicaciones de Xabier Barriga, cuyo libro «PAN, hecho en casa y con el sabor de siempre» me compré estas navidades y es para mi un tesoro. Como Elvira con su libro, yo creo que haré todas las recetas del mio 😉

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Elementos del invento:

– 500 gr de harina

– 10 gr de sal

– 50 gr de azúcar

– 20 gr de leche en polvo

– 260 gr de agua

– 25 gr de levadura fresca

– 285 gr de mantequilla

Elaboración de los elementos:

En primer lugar estiramos la mantequilla entre dos láminas de papel film y reservamos en la nevera para que esté bien fría.

Colocamos todos los ingredientes secos en un bol, es decir, reservamos la levadura y el agua.

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Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes secos, añadimos poco a poco el agua, la vamos incorporando a nuestra masa hasta que la sacamos del bol y terminamos de amasar en la encimera.

Cuando tengamos lista la masa, en el medio colocamos la levadura desmigada junto con una pizca de agua, y volvemos a amasar.  Si vemos que se nos rompe la masa, dejamos que descanse durante 10 minutos tapada con un paño húmedo.

Cuando tengamos lista nuestra masa la estiramos y en medio de la misma colocamos la mantequilla que tenemos reservada en la nevera, cerramos nuestra masa doblando el lado derecho al centro y después doblando el lado izquierdo al centro.

Refrigeramos durante quince minutos tapada con papel film, en mi caso dentro de una bolsa de plástico.

Transcurridos los quince minutos, sacamos la masa, la estiramos con un rodillo y volvemos a llevar el lado derecho y el lado izquierdo al centro, y volvemos a refrigerar durante un cuarto de hora.

Repetimos una tercera vez el procedimiento.

Realizados los pliegues estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor aproximada de un centímetro y cortamos triángulos que después enrollaremos convirtiéndolos en croissants.

Dejamos que leve, en el libro pone que una hora, a mi me costó hora y media.

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Precalentamos el horno a 250º, pintamos con huevo y cuando introduzcamos los croissants lo bajamos a 200º, horneamos durante 12 minutos.

Mirad qué ricos estaban por dentro.

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A una de las hornadas les puse azúcar.

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Y rellenos de nata también estaban riquisimos.

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Con masa que me sobró hice unas napolitanas de jamón de york y queso, espolvoreadas de queso rallado y orégano.

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Y también hice cañas de chocolate, rellenas de nocilla y espolvoreadas de azúcar.

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Os ha gustado???, pues Ale, a disfrutar!!!

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Trenza de chocolate y nueces

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En cuanto vi el reto que nos propuso Nati, chocolate+frutos secos+nata, no me lo pensé y esta trenza preparé 😉

Reto chocolate frutos secos y nada Nati by Bro&Driwrgy

Elementos del invento:

– 1 lámina de hojaldre
– 1 tableta de chocolate negro
– nueces
– 1 huevo
– nata montada
– azúcar

Elaboración de los elementos:

Estiramos el hojaldre y marcamos (sólo marcar) con un cuchillo 3 partes. Hacemos el mismo nº de tiras a las dos partes de los laterales, colocando en la del centro las nueces y encima de estas las porciones de chocolate.

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Cerramos la trenza, la pintamos con el huevo y espolvoreamos azúcar. Horneamos a 200º durante 20 minutos.

Servimos calentita con nata montada.

Ale, a disfrutar!!!

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