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Receta de Pan Naan para el World bread day #cocinahindu

Pan Naan {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

El 16 de octubre se celebra el día mundial del pan. Desde 2009 procuramos no faltar a la cita y este año hemos conseguido llegar a tiempo.

Hoy también es el día mundial de la alimentación, sinceramente, no se qué fue primero, pero tiene sentido que ambas celebraciones se realicen el mismo día, ya que el pan es alimento básico en nuestra alimentación.

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Pan de molde

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La verdad, hacía mucho tiempo que no hacía pan de molde en casa. No me habían terminado de convecer los resultados que obtenía y eso que he probado varias recetas. Pero luego, al cortarlo en rebanadas, se desmigaba entero.

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Así que cuando Elvira me propuso para este mes hacer la receta de pan de molde de Ibán Yarza, muy emocionada que digamos no estaba, pero eso sí, con cierto brillo de esperanza, porque hasta la fecha todos los panes de Ibán han sido una delicia para el paladar.

club-pan

Y efectivamente, señoras y señores! El pan de molde de Ibán Yarza es una delicia para los sentidos! Es sabroso, muy sabroso, yo me lo he pimplado para desayunar, bien tostadito, con mantequilla y azúcar, nada más. Y Elvira, cómo se lo habrá comido???

Nosotros vamos a ver qué fácil es esta receta!

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

PAN DE MOLDE

Ingredientes:

– 300 gr de harina floja

– 90 ml de agua

– 90 ml de leche

– 30 gr de mantequilla

– 15 gr de azúcar

– 6 gr de levadura fresca

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes y forma una masa homogénea. Tapa la masa con un paño y dejala reposar 10 minutos.

A continuación amasa durante 10 minutos. Deja reposar la masa dentro de un bol (pon una fina capa de aceite para que no se pegue) durante 90 minutos.

Enharina la superficie de trabajo y desgasifica la masa con un amasado fuerte. Forma un cilindro y ponla dentro del molde alargado engrasado, deja que de nuevo repose la masa durante unas 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Pinta de leche el pan y hornéalo a 220º durante 30 minutos, sácalo del molde y ponlo directamente sobre la rejilla del horno para que se hornee 5 minutos  (en mi caso en 25 minutos ya estaba casi churruscado).

A disfrutar!!!

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Chapata, el mejor pan que he horneado en casa

Pan de chapata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Sí, señoras y señores, después de 42 meses horneando pan y de probar y probar, hemos encontrado el pan del que no queda ni una miga: la chapata de Iban Yarza.

Es un pan que no requiere ni trabajo, ni técnica, simplemente que estés en casa y vayas a darle vuelta. Lo mismo que cuando tienes un bebé miras de vez en cuando en la cuna. Esta chapata no te pide grandes amasados, sólo tiempo y que de vez en cuando te acuerdes de ella y le des un “meneo”.

Pan de chapata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Nosotros dimos buena cuenta de este pan el sábado pasado, y pueden dar fe los amigos que vinieron a casa a cenar para ver la final de no se qué campeonato de fútbol entre los dos equipos de la capital. En casa se gritaban los goles de los dos equipos y lo que pude deducir es que se disfrutó de un buen partido, de una buena chapata y de un buen foie mi-cuit casero.

Vamos a por la receta, pero no si antes conocer la opinión de Elvira. Elvi!! Cómo te salió esta deliciosa chapata???

Pan de chapata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

CHAPATA

Ingredientes:

poolish:

– 450 ml de agua

– 450 gr de harina (yo floja)

– 7 gr de levadura fresca si va a reposar 3 horas

– 3 gr de levadura fresca si va a resposar 8 horas

– 0.9 gr de levadura fresca si va a reposar 12 horas

masa:

– poolish

– 300 gr de harina (yo floja)

– 120 ml de agua

– 14 gr de sal

Preparación:

poolish:

Disolver la levadura en el agua, añadir la harina, mezclar y dejar reposar en un bol tapado con un paño durante 3 horas (o las elegidas), hasta que triplique su volumen.

masa:

1.- En un bol mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua y el poolish. Mezclamos con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera.

2.- Dejamos reposar 5 minutos y removemos durante 15-20 segundos con la rasqueta. Repetimos la operación durante media hora.

3.- En una fuente rectangular engrasada ponemos la masa y plegamos hacia dentro en dos movimientos. El lado derecho hacia el centro y el lado izquierdo hacia el centro. Repite la operación pasada media hora y después pasada una hora. Deja que repose media hora más.

4.- Enharina en abundancia la mesa de trabajo y vuelva la masa con cuidado y procurando que mantenga su forma rectangular. Con la raqueta divide la masa en tres partes.

5.- Pasa cada una de las partes a una bandeja con papel de hornear.

6.- Calienta el horno y dentro una bandeja de hornear, a 250º (yo con aire), cuando esté muy caliente desliza las barras sobre la bandeja. Hornea durante 15-20 minutos, que tenga un bonito color dorado. Pasado ese tiempo baja la temperatura a 220º y hornea hasta un total de 35 minutos.

A disfrutar!!!

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Panecillos ingleses a la antigua

Panecillos ingleses a la antigua {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Estos panecillos ingleses son una de esas recetas que siempre quiero hacer y de las que -hasta ahora- nunca encontraba el momento. Y francamente, mucho he tardado, porque al llevar sólo un levado se hacen muy rápido, además, comienzas tostándolos en una sartén para rematarlos en el horno. Aunque yo, rematar, rematar, los he rematado en la tostadora. Tal y como recomienda Lorraine Pascale en su libro “La cocina fácil de Lorraine Pascale”, de donde he sacado esta receta.

Panecillos ingleses a la antigua {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

He aprovechado además para probar el gancho de amasar pan que incorpora la amasadora de Electrolux EKM4000. Ha respondido fenomenalmente!

Ojo, esta receta, como cualquiera, se puede hacer a mano. Yo lo hago a mano o a máquina dependiendo del estrés que tengo. Que estoy estresada? venga a amasar sobre la encimera. Que estoy tranquililla como ahora, que trabaje la máquina, que para eso la tengo y además, ya trabajo yo suficiente el resto del día!

Panecillos ingleses a la antigua {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

PANECILLOS INGLESES A LA ANTIGUA

Ingredientes para 12 unidades:

– 575 gr de harina de fuerza

– 7 gr de levadura seca (o 21 gr de levadura fresca)

– 2 cucharadas de azúcar moreno

– 1 cucharadita de sal

– 150 ml de agua

– 200 ml de leche a temperatura ambiente

Preparación:

En el bol de la amasadora mezclamos la harina junto con la sal, el azúcar moreno y la levadura. Añadimos el agua y la leche y con el gancho amasador de pan, amasamos durante 7-8 minutos (puedes hacer este mismo proceso con las manos amasando durante 10 minutos).

En un bol seco y limpio colocamos la masa, tapamos con papel film untado en aceite y dejamos que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Con un aro o vaso cortamos porciones de masa.

Calentamos el horno a 200º (yo con aire).

En una sartén antihaderente tostamos los panecillos. A continuación los pasamos a una bandeja y los horneamos durante 7 minutos.

Dejar templar. Tostar en la tostadora y…

A disfrutar!!!

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Pan persa

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ufff, cómo pasa el tiempo! Ya hace 40 meses que Elvira y yo elaboramos ricos panes y los compartimos con vosotros.

Nuestros primeros panes fueron unos ricos panecillos de pan blanco con poolish de yogur. Por entonces comenzabamos a hacer los panes del recién lanzado al mercado primer libro de pan de Xabier Barriga.

Cuando casi lo terminamos aterrizó en nuestras manos la segunda edición del libro Hecho a mano de Dan Lepard, traducido por el desconocido hasta entonces para mi, Ibán Yarza.

Ahora ya vamos por la quinta receta del libro del propio Ibán Yarza, Pan casero. Unos panes sencillos, con explicaciones aún más sencillas y siempre ricos.

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El pan de hoy no es una excepción, un pan no muy común por nuestras latitudes, sin volumen, pero delicioso, intenso, muy intenso de sabor.  No dejeis de probarlo, os encantará. Y no dejeís de pasar por la cocina de Elvira, a ver cómo lo ha preparado mi compi!

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 2 unidades:

masa vieja o madre de levadura:

– 125 gr de harina común

– 75 gr de agua

– 1.5 gr de levadura fresca

masa:

– masa vieja o madre de levadura

– 350 gr de harina común

– 150 gr de sémola de trigo

– 300 ml de agua

– 10 gr de sal

para decorar:

– 1 cucharadita de harina

– 1 vaso de agua

– semillas de sesamo blancas y negras

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

El día anterior mezclamos los ingredientes de la masa vieja, los guardamos en un bote hermético y refrigeramos.

Al día siguiente ponemos la masa vieja en un bol amplio, añadimos la harina, la sal y la sémola de trigo. A continuación agregamos casi toda el agua y amasamos, si vemos que es necesario echamos el agua restante. Dejamos reposar la masa 5 minutos.

En la superficie de trabajo amasamos durante 8-10 minutos, si vemos que la masa se rompe la podemos dejar reposar bajo un trapo húmedo durante 15 minutos, volvemos a amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos.

Dividimos la masa por la mitad y la estiramos con la yema de los dedos formando una torta alargada. Colocamos nuestros panes sobre papel de hornear y éste a su vez sobre una bandeja y dejamos reposar durante 60 minutos.

Mientras reposa la masa diluimos la cucharadita de harian en dos dedos de agua, cuando esté diluida añadimos agua hasta llenar el vaso. Hervimos esta mezcla durante 1 minutos y dejamos enfriar.

Cuando hayan levado nuestros panes pintamos con una o dos cucharaditas de la mezcla hervida. Con las yemas de los dedos hacemos caminos a lo largo. Espolvoreamos séseamo blanco y negro.

Horneamos a 250º durante 10-12 minutos. Los primeros 5 minutos sin aire, los restantes minutos con aire (si tiene tu horno)

A disfrutar!!!

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My way: Pizza margarita

Pizza Margarita {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Hace mucho, mucho tiempo que no publico una receta de pizza. Pero es que en casa nos gusta mucho la base que utilizamos y no la cambiamos; y el relleno, pues pocas variantes hacemos también para qué vamos a engañarnos!

Pero cuando en el libro de Ibán Yarza ví la cuirosa forma de preparar tanto la masa como el horneado de esta pizza, quise probarla y así se lo dije a Elvira para nuestro reto.

Como me gusta ser sincera os diré que nos gustó, pero que no vamos a cambiar esta masa por la que hacemos normalmente, que es de Jamie Oliver y que podeis recordar aquí.

No obstante con ella quiero participar en el concurso que celebra Alba por el primer cumpleblog de Alfhuevo. Para ello nos propone elaborar recetas italianas y … hay algo más italiano que la pizza Margarita??? Elige la base que más te guste, pero prueba esta pizza 😉

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Nosotros hemos aprovechado para darle una vuelta de tuerca a la clásica pizza margarita y la hemos acompañados de unos huevitos de codorniz. Los huevos no se pueden poner en cualquier pizza ya que se cuecen enseguida, pero como ésta lleva como mucho 6 minutos de horneado los hemos puesto.

Tengo curiosidad por ver qué pizza nos ha preparado Elvira, así que os invito a venir conmigo a visitarla!

Pizza Margarita {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 3 pizzas individuales:

masa:

– 525 gr de harina

– 340 gr de agua

– 20 gr de aceite de oliva

– 11 gr de sal

– 5 gr de levadura fresca

relleno:

– 36 mini bolitas de mozarella

– 2 paquetes de tomates cherry

– 12 huevos de codorniz

– 3 cucharadas de salsa de tomate

– orégano, rúcula, albahaca…

Preparación:

La víspera (o incluso un par de días antes).

En un bol diluimos la levadura en el agua, agregamos el aceite. A continuación, la harina y la sal. Mezclamos con la mano y dejamos reposar durante 15 minutos.

Volcamos la masa en la superficie de trabajo mojada con agua. Plegamos sobre si misma, dejamos reposar 5 minutos. Dividimos en 3 porciones iguales.

Untamos tres botes herméticos con aceite y ponemos nuestra masa. Refrigeramos hasta su uso.

Cuando vayamos a hacer nuestras pizzas precalantemos el horno a 250º.

Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos con cuidado una de las masas.  Con las yemas de los dedos da ligeros golpecitos, a continuación estira con cuidado la masa con los dedos de de la mano, de dentro hacia afuera (en movimiento de limpiaparabrisas).

Sobre papel de hornear y una bandeja coloca la masa. Reparte una cucharada de salsa de tomate y rellena. En este caso hemos partido por la mitad los tomate cherry, espolvoreado orégano. Repartido una docena de mini bolitas de mozzarella, así como cuatro huevitos de codorniz.

Cuando el horno lleve 25 minutos caliente deliza la pizza (con papel de horno incluido) sobre la base de horno. Hornea de 2 a 3 minutos. A continuación pon el gratinador y sube la pizza arriba, gratina otros 2-3 minutos.

A disfrutar!!!

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