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Dieciseis AOVES tempranos de Jaén. Porqué debemos tomar aceite de oliva virgen extra

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El pasado jueves 12 de noviembre viajé hasta Úbeda para conocer en primera persona los AOVE (aceite de oliva virgen extra) tempranos de este año, los aceites premium. Aquellos que se obtienen de las primeras aceitunas recogidas en octubre.

16 AOVES tempranos de Jaén

16 AOVES tempranos de Jaén

En el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda Javier Gamez y Soledad Román (Director y Gerente respectivamente del Centro), junto con el Diputado de Agricultura  de la Diputación de Jaén Pedro Bruno, nos presentaron los 16 aceites premium de esta temporada, cuyas bondades nos fueron contando sus respectivos productores.

Nos transmitieron el duro trabajo que hay detrás de cada cosecha, de cada recogida. No solo las inversiones, sino las ilusiones y toda una vida dedicada a la aceituna. Por sus venas no corre sangre, sino aceite de oliva virgen extra, pues no conciben dar ningún paso en su vida sin respirar, sin disfrutar, sin beber, sin acompañarlo de sus olivas, sus aceitunas, de su oro líquido.

De todas las frases que se dijeron, me quedo con éstas:

“Detrás de cada botella de aceite hay muchas noches sin dormir”

“Luchamos por sacar adelante no aceite, sino un buen Aceite de Oliva Virgen Extra”

” El aceite como buena obra de arte se intenta falsificar, pero un aceite de oliva virgen extra es infalsificable”

Ubeda

Úbeda, Patrimonio Cultural de la Humanidad

Como todo buen anfitrión nos enseñaron la historia de su territorio y nos hicieron disfrutar de una visita nocturna por Úbeda, declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. Sin palabras, bueno sí que las tengo, pienso volver dentro de muy poco con la familia!

Caminata entre olivos de la mano de Amaya Fitness

Caminata entre olivos con Amaya Fitness

La mejor manera de sentir nosotros mismos todo lo que nos habian intentado transmitir el día anterior era conociéndolo de primera mano, así que el viernes por la mañana nos dimos un buen paseo entre olivos. Una experiencia muy grata, ya que nos acompañaron los propios productores  de aceite, quienes nos iban contando todos los pormenores de la producción.

Solo os puedo decir que transmitían pura pasión por el olivo, la aceituna y el aceite.

Tanques de almacenamiento de aceite de la almazara SCA San Vicente de Mogón

Almazara SCA San Vicente de Mogón

Y cómo no! Después de ver los campos de olivos había que saber cómo se transformaba la materia prima, así que ahí que nos fuimos a la almazara SCA San Vicente de Mogón, donde vimos desde cómo llegan las aceitunas y son separadas, siguiendo por la molturación, la obtención del oro líquido y su envasado.

 

gastronomia

La mejor manera de transmitirnos el producto era probándolo.

El jueves por la noche pudimos disfrutar de las maravillosas creaciones de Anselmo Juárez Viedma del restaurante Zeitum, Florencio Ruiz del restaurante Amaranto y Juan Carlos Trujillo del restaurante Canela en rama. Y el viernes comimos de la mano de Ana Castillo e Inés Moreno del restaurante Tendal, Montserrat de la Torre del restaurante Cantina la estación y Francisco Manuel Peñuela del restaurante Asador de Santiago.

Cada plato estuvo elaborado con uno de los 16 AOVES tempranos que nos estaban presentando, de tal manera que pudimos disfrutar de todos ellos.

Cata de aceites

Y no hay mejor manera de terminar la jornada que con una buena cata de aceite, no os parece??? A mi personalmente me encanta que me guien, me hagan pensar, me descubran las propiedades y características del aceite. Catar aceite es una experiencia que recomiendo a todo el mundo, pues creo que la siguiente vez que pruebas un aceite, en una ensalada, en una tostada… ya no lo haces de la misma manera, pues descubres aromas y sabores que antes no percibías.

Hace mucho tiempo que en mi casa solo se consume aceite de oliva virgen extra. ¿Por qué? Porque es el de máxima calidad. El aceite de oliva virgen extra es el mejor aceite que se puede obtener. Si tiene alguna pequeña deficiencia (muy pequeña) obtendremos simplemente aceite de oliva virgen. Y todo lo demás, el obtenido de muy mala calidad y de aceitunas dañadas es el aceite lampante. Aceite que debe ser sometido a procedimientos de refinado (a veces hasta en 14 ocasiones) y al que se le añade una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra para que de color y sabor, y que se denomina aceite de oliva.

Después de saber esto: ¿tú que aceite vas a tomar?

Salu2. Paula

Gatrokdd 3 de octubre en Zaragoza

Foto cortesía de Gabi Orte~Chilindrón

Foto cortesía de Gabi Orte~Chilindrón

 

Hace dos años y medio que unos cuantos bloggers de Madrid y Barcelona (Lérida y Gerona) decidieron ponerse cara. Como punto de encuentro eligieron Zaragoza y ahí nació nuestra primera kedada. Poco después devolvimos la visita en Barcelona y el año pasado fuimos a Madrid. El pasado 3 de octubre nos reunimos de nuevo en Zaragoza y en esta ocasión también se unieron compis de Valencia.

Chocotour {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La jornada comenzó en el punto más céntrico de Zaragoza, desde la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza nos habían citado para realizar el Chocotour, que recomendamos al 100%, visita muy divertida e instructiva para niños y adultos, donde aprendereis muchisimas cosas que no sabíais del chocolate. Además, probareis chocolate hasta decir basta. Nosotros probamos un chocolate a la taza con sal de garnacha increible en Buen Gusto. Nos explicaron cómo se hacen las auténticas frutas de Aragón y las guindas al marrasquino en Fantoba, para finalizar en los Mallorquines aprendimos más sobre el cacao y probamos unos mini pasteles mudejares deliciosos.

La Zarola {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La jornada continuó en un nuevo espacio gastronómico recién inaugurado en Zaragoza, La Zarola, donde aprendimos las características del arroz aragonés, arroz Brazal. Probamos los aceites Lis y aprendimos más sobre fotografía gastronómica de la mano de Gabi Orte, Chilindrón.

Christian nos enseñó los nuevos cortes del ternasco de Aragón (pienso ponerlos todos en práctica) y nos preparó un delicioso tournedó de ternasco con hummus y cous cous cortesía de Grupo Pastores. Además, improviso un increible ceviche de lubina salvaje que nos hicieron llegar esa misma mañana y sin esperarlo desde Fesia pescados.

El menú corrió a cargo de Toño, Catering y Eventos del Pirineo, que nos preparó un suave y delicioso salmorejo con albahaca, ferrero Rocher de ternasco de Aragón, calaveras de mousse de foie y un delicioso guacamole con langostinos, almejas y kimchee que todavía puedo recordar. Además nos ofreció un showcooking de su postre: Ups, se me ha caído el yogur. Una pasada!!!

Tanta y tan rica comida había que acompañarla con unos buenos caldos, por eso desde Bodegas Aragonesas se encargaron de que nuestras copas siempre estuvieran llenas.

Tampoco falto ni el pan, ni el café con pastas, cortesía de Dolce Vita.

Ups, se me ha caído el yogur {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

No podíamos marcharnos a casa con las manos vacías y había que probar esos productos que nos habían hablado en la charlas previas a la comida, junto con una rica longaniza de Graus de la casa Melsa, que es sinónimo de calidad garantizada!

Productos aragoneses {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

No pudo acompañarnos en esta ocasión desde Logroño Beatriz~To be Gourmet, así que nos hizo llegar su último libro, que fue a parar gracias a la Diosa fortuna, a las manos de Elena.

Foto cortesía Gabi Orte~Chilindrón

Foto cortesía Gabi Orte~Chilindrón

Y la foto finish, que no puede faltar:

Asistentes

1.- Olga, del blog Pintando las nubes
2.- Mónica, del blog Recetas de Mon
3.- Mar, del blog La cocina de Mar
4.- Elena, del blog La cajita de Nieves Elena
5.- Silvia, del blog Chez Silvia
6.- Ana, del blog 5 sentidos en la cocina
7.- Idania, del blog El aroma de Idania
8.- Dolorss, del blog Blog de cuina

Asistentes

9.- Marga, del blog Acibechería
10.- Tere, del blog Casa Tere
11.- Montse, A bell bulto
12.- Miquel, del blog Les receptes del Miquel
13.- Rosanna, del blog Cosas con Encanto
14.- Angi, del blog Cocina con Angi
15.- Carmen, del blog Dulces Bocados
16.- Dolores, del blog Mi gran diversión

Asistentes

17.- Neus, del blog Cocinando con Neus
18.- BeatriZ, del blog Sin salir de mi cocina
19.- Susana, del blog Delantal o Mandil
20.- Mª Pilar, del blog Cocinica de Benás

21.- Yolanda, del blog Cocido de sopa

22.- Carmen, del blog Recetas de tía Alia
23.- Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa (una servidora)
24.- Cristina, del blog Cocina by Persemoon

Deseando estoy que alguien organice la siguiente kedada 😀 Salu2. Paula

¡Bienvenid@ al reto Tía Alia viajero! ¿Te animas a participar?

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1 de septiembre, comienza sutilmente la actividad en los blogs y vemos novedades y cambios. Uno de ellos es el reto de mi querida amiga Carmen, su reto tía Alia.

Desde hace más dos años y de manera mensual, Carmen nos proponía realizar una receta dulce y otra salada del recetario de su tía, Alia. Y ahora le da un nuevo enfoque y nos propone que vaya viajando por distintos blogs y nos convirtamos en anfitriones y cómplices de este reto.

Tengo el honor de ser la primera anfitriona de este reto viajero, y es que es cierto lo que cuenta Carmen en su entrada, en una cena en Madrid, allá por el mes de abril de 2012 si la memoria no me falla, le dije que me encantaría hacer una receta de su tía, y como no fuí a la única a la que le gustó la idea, antes de terminar la velada ya había perfilado Carmen la propuesta de una receta dulce y otra salada, cuya publicación coincidiría con el 90 cumpleaños de su tía Alia. Tras la primera publicación una cosa llevo a la otra y nació el reto de tía Alia. Así que imaginareis que me siento muy halagada porque Carmen haya pensado en mi para albergar el primero de -seguro- muchos retos viajeros del recetario de tía Alia.

Os voy a proponer dos recetas, en eso no cambia la dinámica, una dulce y otra salada. Si te animas a participar, elabora la receta y envíame el enlace que has de programar para su publicación el último lunes de septiembre, es decir, el día 29. Así yo también publicaré mi entrada enlazando a todas las recetas que participen.

El enlace podéis enviarlo a mi correo: conlaszarpas@cultura-libre.net.

¿Plazo para enviarme el enlace? El día 28 a las 22 horas. Os da tiempo a apurar, jajaja

A su vez, ese mismo día anunciaré quien es el blog que toma el testigo y será anfitrión en el mes de octubre.

Os informo que Carmen ha decidido compartir públicamente el recetario de tía Alia con todos, así que lo teneis a vuestra disposición aquí.

Y ahora sí, sin más dilación aquí teneis las dos recetas, como podreis comprobar, muy, muy sencillas.

Como receta salada he elegido unas sardinas con tomate.

Receta de sardinas con tomate de Tía Alia

Como receta dulce, una crema helada de limón.

Receta de crema helada de limón de Tía Alia

Así que… pistoletazo de salida. ¿Qué receta te animas a hacer dulce, salada, las dos???

Espero vuestros enlaces! Salu2. Paula