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Pan de molde

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La verdad, hacía mucho tiempo que no hacía pan de molde en casa. No me habían terminado de convecer los resultados que obtenía y eso que he probado varias recetas. Pero luego, al cortarlo en rebanadas, se desmigaba entero.

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Así que cuando Elvira me propuso para este mes hacer la receta de pan de molde de Ibán Yarza, muy emocionada que digamos no estaba, pero eso sí, con cierto brillo de esperanza, porque hasta la fecha todos los panes de Ibán han sido una delicia para el paladar.

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Y efectivamente, señoras y señores! El pan de molde de Ibán Yarza es una delicia para los sentidos! Es sabroso, muy sabroso, yo me lo he pimplado para desayunar, bien tostadito, con mantequilla y azúcar, nada más. Y Elvira, cómo se lo habrá comido???

Nosotros vamos a ver qué fácil es esta receta!

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

PAN DE MOLDE

Ingredientes:

– 300 gr de harina floja

– 90 ml de agua

– 90 ml de leche

– 30 gr de mantequilla

– 15 gr de azúcar

– 6 gr de levadura fresca

Pan de molde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes y forma una masa homogénea. Tapa la masa con un paño y dejala reposar 10 minutos.

A continuación amasa durante 10 minutos. Deja reposar la masa dentro de un bol (pon una fina capa de aceite para que no se pegue) durante 90 minutos.

Enharina la superficie de trabajo y desgasifica la masa con un amasado fuerte. Forma un cilindro y ponla dentro del molde alargado engrasado, deja que de nuevo repose la masa durante unas 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Pinta de leche el pan y hornéalo a 220º durante 30 minutos, sácalo del molde y ponlo directamente sobre la rejilla del horno para que se hornee 5 minutos  (en mi caso en 25 minutos ya estaba casi churruscado).

A disfrutar!!!

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Chapata, el mejor pan que he horneado en casa

Pan de chapata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Sí, señoras y señores, después de 42 meses horneando pan y de probar y probar, hemos encontrado el pan del que no queda ni una miga: la chapata de Iban Yarza.

Es un pan que no requiere ni trabajo, ni técnica, simplemente que estés en casa y vayas a darle vuelta. Lo mismo que cuando tienes un bebé miras de vez en cuando en la cuna. Esta chapata no te pide grandes amasados, sólo tiempo y que de vez en cuando te acuerdes de ella y le des un “meneo”.

Pan de chapata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Nosotros dimos buena cuenta de este pan el sábado pasado, y pueden dar fe los amigos que vinieron a casa a cenar para ver la final de no se qué campeonato de fútbol entre los dos equipos de la capital. En casa se gritaban los goles de los dos equipos y lo que pude deducir es que se disfrutó de un buen partido, de una buena chapata y de un buen foie mi-cuit casero.

Vamos a por la receta, pero no si antes conocer la opinión de Elvira. Elvi!! Cómo te salió esta deliciosa chapata???

Pan de chapata {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

CHAPATA

Ingredientes:

poolish:

– 450 ml de agua

– 450 gr de harina (yo floja)

– 7 gr de levadura fresca si va a reposar 3 horas

– 3 gr de levadura fresca si va a resposar 8 horas

– 0.9 gr de levadura fresca si va a reposar 12 horas

masa:

– poolish

– 300 gr de harina (yo floja)

– 120 ml de agua

– 14 gr de sal

Preparación:

poolish:

Disolver la levadura en el agua, añadir la harina, mezclar y dejar reposar en un bol tapado con un paño durante 3 horas (o las elegidas), hasta que triplique su volumen.

masa:

1.- En un bol mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua y el poolish. Mezclamos con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera.

2.- Dejamos reposar 5 minutos y removemos durante 15-20 segundos con la rasqueta. Repetimos la operación durante media hora.

3.- En una fuente rectangular engrasada ponemos la masa y plegamos hacia dentro en dos movimientos. El lado derecho hacia el centro y el lado izquierdo hacia el centro. Repite la operación pasada media hora y después pasada una hora. Deja que repose media hora más.

4.- Enharina en abundancia la mesa de trabajo y vuelva la masa con cuidado y procurando que mantenga su forma rectangular. Con la raqueta divide la masa en tres partes.

5.- Pasa cada una de las partes a una bandeja con papel de hornear.

6.- Calienta el horno y dentro una bandeja de hornear, a 250º (yo con aire), cuando esté muy caliente desliza las barras sobre la bandeja. Hornea durante 15-20 minutos, que tenga un bonito color dorado. Pasado ese tiempo baja la temperatura a 220º y hornea hasta un total de 35 minutos.

A disfrutar!!!

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Semlor, bollos nórdicos de cuaresma

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Sí, sí Semlor, bollos nórdicos de cuaresma, quedaros con este nombre porque habrá un antes y un después en vuestras vidas si decidís preparar este rico dulce venido de las frías tierras  de Suecia. Y la verdad, no me cuesta imaginarme amasando en una preciosa cocina con un gran ventanal y fuera nevar. Y no me cuesta imaginarme sentada al lado de una chimenea, con un tazón de leche caliente en mis manos y dentro uno de estos ricos bollos.

Semlor, bollos nórdicos de cuaresma {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Porque según el panadero y granjero que acogió en su casa a Iban Yarza, de cuyo libro hemos sacado la receta de hoy, su niñez olía a un delicioso tazón de leche con un semlor dentro. Y nosotros lo hemos probado en casa y es un bocado intenso, aromático, que te relaja y te invita a disfrutar muy lentamente de este rico dulce que te dejará cautivad@.

Una mezcla de sabores que nunca hubiera realizado y que en casa nos ha fascinado. De verdad, probadlos!

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Y me va a encantar ir hoy a visitar a mi querida Elvira, que no vive en Suecia, pero sí en Suiza y ahí también me puedo imaginar. Con ella, amasando, charrando y riendo juntas y después disfrutando de ese tazón de leche con un semlor dentro juntas, al calor de una chimenea. Elvira, espero que algún día podamos fotografíar esa estampa!

Semlor, bollos nórdicos de cuaresma {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

SEMLOR, BOLLOS NÓRDICOS DE CUARESMA

Ingredientes para 9 unidades:

bollo:

– 450 gr de harina de fuerza

– 180 ml de leche

– 70 gr de azúcar

– 1 huevo L

– 50 gr de mantequilla

– 12 gr de levadura fresca

– 5 gr de sal

– 1 cucharadita de especias de naranja y jengibre

relleno:

– 125 gr de almendra molida

– 100 gr de azúcar glass

– 55 ml de leche

para terminar:

– 1 huevo

– azúcar glass

– 200 ml de nata 35% M.G.

– 30 gr de azúcar

Semlor, bollos nórdicos de cuaresma {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

relleno:

Disolver el azúcar glass en la leche y añadir la almendra molida, amasar hasta obtener una pasta. Tapar con papel film y reservar.

masa:

Calentar la leche y derretir la mantequilla, templar.

En un bol ponemos la harina junto con la sal, la levadura, las especias de naranja y jengibre y el azúcar. Hacemos un hueco en medio y añadimos la mezcla de leche y el huevo. Amasamos y cuando comience a coger cuerpo lo pasamos a la superficie de trabajo y seguimos amasando durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante.

Ponemos en un bol, tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

Dividimos la masa en 9 porciones iguales y formamos bolas. Las colocamos en una bandeja sobre papel de hornear, tapamos nuevamente con un paño y dejamos otra vez que doble su volumen (aproximadamente 2 horas).

Pintamos los bollos con huevo batido y horneamos a 200º (yo con aire) durante 10-12 minutos.

Montamos la nata con 30 gr de azúcar. La podemos poner en una manga pastelera con una boquilla de estrella.

Cuando estén fríos los bollos quitamos la parte superior y retiramos parte de la miga interior. Rellenar con la mezcla de almendras que hemos hecho al principio y cubrir con la nata montada. Tapamos con la parte superior que hemos quitado y espolvoreamos con azúcar glass.

Podemos tomar este bollo dulce dentro de un gran tazón de leche, dejando que repose cinco minutos dentro de la leche. Una delicia!

A disfrutar!!!

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Pan persa

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ufff, cómo pasa el tiempo! Ya hace 40 meses que Elvira y yo elaboramos ricos panes y los compartimos con vosotros.

Nuestros primeros panes fueron unos ricos panecillos de pan blanco con poolish de yogur. Por entonces comenzabamos a hacer los panes del recién lanzado al mercado primer libro de pan de Xabier Barriga.

Cuando casi lo terminamos aterrizó en nuestras manos la segunda edición del libro Hecho a mano de Dan Lepard, traducido por el desconocido hasta entonces para mi, Ibán Yarza.

Ahora ya vamos por la quinta receta del libro del propio Ibán Yarza, Pan casero. Unos panes sencillos, con explicaciones aún más sencillas y siempre ricos.

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El pan de hoy no es una excepción, un pan no muy común por nuestras latitudes, sin volumen, pero delicioso, intenso, muy intenso de sabor.  No dejeis de probarlo, os encantará. Y no dejeís de pasar por la cocina de Elvira, a ver cómo lo ha preparado mi compi!

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 2 unidades:

masa vieja o madre de levadura:

– 125 gr de harina común

– 75 gr de agua

– 1.5 gr de levadura fresca

masa:

– masa vieja o madre de levadura

– 350 gr de harina común

– 150 gr de sémola de trigo

– 300 ml de agua

– 10 gr de sal

para decorar:

– 1 cucharadita de harina

– 1 vaso de agua

– semillas de sesamo blancas y negras

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

El día anterior mezclamos los ingredientes de la masa vieja, los guardamos en un bote hermético y refrigeramos.

Al día siguiente ponemos la masa vieja en un bol amplio, añadimos la harina, la sal y la sémola de trigo. A continuación agregamos casi toda el agua y amasamos, si vemos que es necesario echamos el agua restante. Dejamos reposar la masa 5 minutos.

En la superficie de trabajo amasamos durante 8-10 minutos, si vemos que la masa se rompe la podemos dejar reposar bajo un trapo húmedo durante 15 minutos, volvemos a amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos.

Dividimos la masa por la mitad y la estiramos con la yema de los dedos formando una torta alargada. Colocamos nuestros panes sobre papel de hornear y éste a su vez sobre una bandeja y dejamos reposar durante 60 minutos.

Mientras reposa la masa diluimos la cucharadita de harian en dos dedos de agua, cuando esté diluida añadimos agua hasta llenar el vaso. Hervimos esta mezcla durante 1 minutos y dejamos enfriar.

Cuando hayan levado nuestros panes pintamos con una o dos cucharaditas de la mezcla hervida. Con las yemas de los dedos hacemos caminos a lo largo. Espolvoreamos séseamo blanco y negro.

Horneamos a 250º durante 10-12 minutos. Los primeros 5 minutos sin aire, los restantes minutos con aire (si tiene tu horno)

A disfrutar!!!

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My way: Pizza margarita

Pizza Margarita {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Hace mucho, mucho tiempo que no publico una receta de pizza. Pero es que en casa nos gusta mucho la base que utilizamos y no la cambiamos; y el relleno, pues pocas variantes hacemos también para qué vamos a engañarnos!

Pero cuando en el libro de Ibán Yarza ví la cuirosa forma de preparar tanto la masa como el horneado de esta pizza, quise probarla y así se lo dije a Elvira para nuestro reto.

Como me gusta ser sincera os diré que nos gustó, pero que no vamos a cambiar esta masa por la que hacemos normalmente, que es de Jamie Oliver y que podeis recordar aquí.

No obstante con ella quiero participar en el concurso que celebra Alba por el primer cumpleblog de Alfhuevo. Para ello nos propone elaborar recetas italianas y … hay algo más italiano que la pizza Margarita??? Elige la base que más te guste, pero prueba esta pizza 😉

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Nosotros hemos aprovechado para darle una vuelta de tuerca a la clásica pizza margarita y la hemos acompañados de unos huevitos de codorniz. Los huevos no se pueden poner en cualquier pizza ya que se cuecen enseguida, pero como ésta lleva como mucho 6 minutos de horneado los hemos puesto.

Tengo curiosidad por ver qué pizza nos ha preparado Elvira, así que os invito a venir conmigo a visitarla!

Pizza Margarita {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 3 pizzas individuales:

masa:

– 525 gr de harina

– 340 gr de agua

– 20 gr de aceite de oliva

– 11 gr de sal

– 5 gr de levadura fresca

relleno:

– 36 mini bolitas de mozarella

– 2 paquetes de tomates cherry

– 12 huevos de codorniz

– 3 cucharadas de salsa de tomate

– orégano, rúcula, albahaca…

Preparación:

La víspera (o incluso un par de días antes).

En un bol diluimos la levadura en el agua, agregamos el aceite. A continuación, la harina y la sal. Mezclamos con la mano y dejamos reposar durante 15 minutos.

Volcamos la masa en la superficie de trabajo mojada con agua. Plegamos sobre si misma, dejamos reposar 5 minutos. Dividimos en 3 porciones iguales.

Untamos tres botes herméticos con aceite y ponemos nuestra masa. Refrigeramos hasta su uso.

Cuando vayamos a hacer nuestras pizzas precalantemos el horno a 250º.

Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos con cuidado una de las masas.  Con las yemas de los dedos da ligeros golpecitos, a continuación estira con cuidado la masa con los dedos de de la mano, de dentro hacia afuera (en movimiento de limpiaparabrisas).

Sobre papel de hornear y una bandeja coloca la masa. Reparte una cucharada de salsa de tomate y rellena. En este caso hemos partido por la mitad los tomate cherry, espolvoreado orégano. Repartido una docena de mini bolitas de mozzarella, así como cuatro huevitos de codorniz.

Cuando el horno lleve 25 minutos caliente deliza la pizza (con papel de horno incluido) sobre la base de horno. Hornea de 2 a 3 minutos. A continuación pon el gratinador y sube la pizza arriba, gratina otros 2-3 minutos.

A disfrutar!!!

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Pan de trigo, centeno, pasas y nueces

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Elvi y yo estamos disfrutando como locas de nuestro nuevo libro para el reto, el libro de Ibán Yarza. Amasar, y amasar, dejar levar y amasar de nuevo, formar y hornear. Es que disfruto muchíiisimo!!!

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Quien me iba a decir a mi, que cuatro años después de que comenzara junto con Elvira retarnos a hacer el mismo pan, aquí ibamos a seguir las dos al pie del cañón. Mirad nuestra primera receta juntas!!!! Estos deliciosos panecillos de pan blanco con poolish de yogur de Xabier Barriga!.

club-pan

Así que Elvira, más que nunca esta receta va dedicada a ti. Mi compañera panarra de estos cuatro años!!!

Ah! NO dejeís de pasar por su blog, a ver cómo ha preparado ella este rico pan de trigo, centeno, pasas y nueces!

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes:

prefermento o masa madre:

– 2 gr de levadura fresca

– 75 gr de harina de centeno integral

– 75 gr de agua

masa:

– 200 gr de harina de fuerza

– 200 gr de harina floja

– 100 gr de harina de centeno integral

– el prefermento o masa madre

– 300 gr de agua

– 15 gr de miel

– 10 gr de sal

– 100 gr de pasas

– 100 gr de nueces

Preparación:

prefermento o masa madre:

La víspera por la noche ponemos en un bol la harina junto con la levadura y el agua. Mezclamos, tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.

masa:

En un bol mezclamos las harinas, el prefermento, el agua y la miel, amasamos y dejamos reposar 15 minutos.

Añadimos la sal y amasamos hasta obtener una masa lisa y fina. Puedes amasar durante 10 minutos seguidos o amasar de 10 a 15 segundos, dejar reposar 10 minutos la masa y repetir este proceso 3 veces.

Estira la masa en la mesa de trabajo y forma un rectángulo, añádele las pasas y las nueces. Corta la masa por la mitad y pon una encima de la otra, repite esta operación 3 veces y luego amasa durante 1 minutos hasta formar una bola.

Deja levar la masa tapada durante 3 horas en un lugar calido.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y amasa “la masa” hasta formar un chusco o barra ancha.

Enharina una tela y deja reposar tu pan con el pliegue hacia arriba durante 2-3 horas. Tápalo con otra tela y pon un par de libros gordos a los lados, así subirá hacia arriba y no se expandirá hacia lo ancho.

Haz un corte en vertical al pan, dale la vuelta ya sobre papel de hornear y haz dos cortes diagonales.

Hornea a 250º durante 15 minutos creando vapor (al introducir el pan en el horno vierte un vaso de agua en una bandeja pequeña que estará previamente en el horno muy caliente). Luego sigue horneando a 200º durante 40 minutos (si ves que se dora demasiado baja la temperatura hasta los 180º).

Deja enfriar el pan sobre una rejilla.

A disfrutar!!!

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