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Roscón de Reyes {versión de Ibán Yarza}

Roscón de Reyes, versión Ibán Yarza {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Este año, allá por el mes de febrero, ví en youtube un video de Ibán Yarza junto a David de Jorge, en el que hacían un delicioso y atractivo roscón de reyes. Por aquella época ya estaba saturada de roscones y me comprometí a hacerlo en pleno mes de agosto, no lo hice, no tuve valor.

 

Roscón de Reyes, versión Ibán Yarza {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero tenía muy claro que este mes de diciembre os lo iba a traer a este blog, y es que no puedo remediarlo. A pesar de lo muchísimo que me gusta esta receta de roscón de reyes, me encanta también probar nuevas versiones. Quien sabe, quizá el mejor roscón del mundo esté por llegar, no creeis???

No es laboriosa esta receta, como en todas las masas levadas, hay que respetar los tiempos y tener paciencia. Siempre podeis poneros a leer un libro, visitar vuestros blogs favoritos o cocinar en El País de los Juegos, por ejemplo. Vamos, llenar los tiempos entre levado y levado.

 

Roscón de Reyes, versión Ibán Yarza {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Como además, desde el mes pasado Elvi y yo nos dedicamos a fusilar el libro de Ibán Yarza, pues blanco y en botella, no??? (horchata, como dice “el” Luisma, jajaja).

El resultado, un roscón delicioso, muy abriochado y aromático.

Esta vez lo he presentado en forma de corona, idea que está muy bien para tener ya predefinidas las porciones, jijiji

club-pan

No dejeis de pasaros por la cocina de Elvira, seguro que los suizos se habrán pegado a la ventana de su cocina atraidos por la olor de este roscón!!!

 

Roscón de Reyes, versión Ibán Yarza {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes:

prefermento:

– 90 gr de harina de fuerza

– 50 ml de leche

– 2 gr de levadura fresca de panadería

masa:

– el prefermento

– 120 ml de leche

– 340 gr de harina de fuerza

– 70 gr de azúcar

– 15 gr de levadura fresca de panadería

– 2 huevos

– 60 gr de mantequilla

– 3 cucharaditas de ron

– 2 cucharaditas de agua de azahar

– ralladura de limón

– 1 rama de canela

– las mondas de una naranja

– almendra molida, azúcar granillo y guindas

 

Roscón de Reyes, versión Ibán Yarza {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

prefermento:

En un bol pequeño mezclamos la harina junto con la leche y la levadura. Mezclamos bien hasta conseguir una bola manejable. Colocamos en el bol y dejamos reposar tapada con film durante 3 horas (o toda la noche en el frigorífico).

masa:

Infusionamos durante 10 minutos la leche con la canela y la monda de una naranja (yo la quito con el pelapatatas). Dejamos templar.

En un bol amplio colocamos la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y el prefermento troceado.

A la leche infusionada le añadimos el ron y el agua de azahar hasta tener de nuevo 120 ml de líquido.

Mezclamos. A continuación, añadimos los huevos y la mitad de la leche. Amasamos, si vemos que nos faltan líquidos, vamos añadiendo líquido poco a poco.

Finalmente añadiremos la mantequilla poco a poco, al principio nuestra masa será muy pegajosa, pero conforme amasemos nos haremos con ella hasta formar una masa uniforme y darle forma boleada.

Untamos ligeramente un bol de aceite y dejamos reposar tapada nuestra masa durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa y boleamos de nuevo. Bien podemos hacer el roscón de toda la vida, bien uno formado por la unión de pequeños bollos.

Para el primero metemos los dedos en medio de nuestra bola y vamos abriendo hacia afuera hasta darle forma de roscón. Untamos con aceite un aro de emplatar, lo colocamos en medio del roscón y pintamo ligéramente con huevo batido.

Para formar una corono de pequeños bollos, dividimos la masa en porciones de 100 gr y damos forma de bola a cada uno de ellos, los ponemos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear, ligeramente separados (para que al levar se junten ellos solos). También pintamos con huevo batido.

En ambos casos tapamos con un paño y dejamos levar durante 1 hora.

Decoramos el roscón a nuestro gusto, con frutas escarchadas, almendra laminada, azúcar humedecida, azúcar granillo, guindas….

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Roscón de Reyes, versión de Ibán Yarza

Palmeritas de brioche para el Día mundial del pan

Palmeritas de brioche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Hoy, 16 de octubre, es el Día mundial del Pan. Participar, de una manera u otra, en este día tan señalado, es una costumbre que ya tiene este blog.

En el año 2009 no pudimos hacer pan, pero compramos el que más nos gusta, el pan amacerado y que aún no he podido reproducir en este blog.

Aún recuerdo lo riquísimo que estaba el Pan Abracci que hicimos en el año 2010.

En el año 2011 horneamos un delicioso Pan de manzana y crema pastelera.

En el año 2012 amasamos unos Fogatines de tomates secos y olivas negras.

 

Palmeritas de brioche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Este año Elvira y yo, las chicas de Al olor del pan, nos vamos a dar una sorpresa y no sabemos qué ha horneado la una para la otra en honor al Día mundial del Pan.

 

Palmeritas de brioche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Como a mi Elvi le encantan los brioches, yo he rescatado de mi carpeta de pendientes unas palmeritas de brioche que le vi a mi compi Mª José, autor del blog Dit i Fet y colaboradora de Directo al Paladar. Pero es que para más inri, es compañera de batallas del reto de las Cooking Challenger en el que también participa Elvira, así que Elvi, estoy convencida de que esta receta será de tu agrado. Eso sí, a pesar de su nombre, no espereis unas palmeritas esponjosas, queda una masa durita, pero de esas que enganchan. Coges una y no puedes parar, jajaja

club-pan

Antes de dejaros con la receta me voy a pasar por Los cerezos en flor, a ver qué ha horneado Elvira para mi 😉

 

Palmeritas de brioche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes para 24 unidades:

– 150 ml de leche templada

– 20 gr de levadura fresca

– 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 3 yemas de huevo

– 400 gr de harina de fuerza

– 10 gr de sal

– 50 gr de mantequilla fundida para pintar

– azúcar para espolvorear

 

Preparación:

Disolvemos la levadura en la leche.

Ponemos en un bol la harina, formamos un volcán y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos hasta que tengamos que seguir trabajando la masa en la superficie de trabajo. Seguimos amasando durante 10 minutos. Formamos una bola, la ponemos en un bol y dejamos que doble su volumen (aproximadamente durante 1 hora).

Desgasificamos la masa y dividimos en dos porciones. Estiramos con un rodillo hasta dejar la masa lo más fina posible formando un rectángulo. Pintamos con la mantequilla derretida, espolvoreamos generosamente con azúcar y doblamos el lado derecho hacia el centro, a continuación el lado izquierdo hasta el centro. Enrollamos los dos lados hacia el centro y aplanamos ligeramente con la ayuda de un rodillo.

Cortamos porciones de 1 cm de grosor, los aplanamos y colocamos sobre papel de hornear. Pintamos de nuevo con mantequilla derretida y dejamos levar durante 40 minutos.

Horneamos a 180º (yo con aire) durante 12-15 minutos.

A disfrutar!!!

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Donuts ~by Dan Lepard~

Donuts by Dan Lepard {by Paula, Con las Zarpas en la Masa

Tazones de Maisons du Monde

 

Yo creo que al año que viene mi reto dulce será hacer donuts y rosquillas, me encantan, me pierden y disfruto muchisimo descubriendo nuevas recetas. Si son de rosquillas de pueblo, mejor que mejor. Estoy dudando entre este reto o el reto del yogur, me chifla comer yogures de sabores originales. Quizá haga una votación a final de año, a ver qué sale!!!

 

Donuts by Dan Lepard {by Paula, Con las Zarpas en la Masa

Tazones de Maisons du Monde

 

Mientras tanto todo vuelve a la normalidad, y Elvira y yo, las chicas de Al olor del pan, hemos vuelto a retomar nuestro reto. Lo dejamos con una receta para niños y lo retomamos con una receta para niños: donuts. Donuts según Dan Lepard, cuya receta la hemos extraído del libro: Hornear pan, pastas y pasteles.

En realidad Elvira me pasó una receta para mayores de edad, pero se me ha echado el tiempo encima y no la he podido hacer. Y manda güevos narices, porque he tenido todo el verano, pero…no me ha dado tiempo, jajaja

 

club-pan

Como siempre os invito a pasar por la cocina de Elvira, que siempre desprende un agradable aroma a pan, bollería y cositas ricas!!!

 

Donuts by Dan Lepard {by Paula, Con las Zarpas en la Masa

 

Ingredientes para 12 donuts de 7 cm de diámetro:

– 7 gr de levadura fresca

– 85 gr de harina floja

– 190 gr de harina de fuerza

– 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo batido

– 1 cucharadita de ralladura de limón

– 85 ml de leche

– 1/2 cucharadita de sal maldón

 

Donuts by Dan Lepard {by Paula, Con las Zarpas en la Masa

 

Preparación:

Primero prepararemos una esponja, para ello calentaremos ligeramente la leche y disolveremos la levadura fresca. Añadimos la harina floja. Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar durante 2 horas.

 

En un bol grande ponemos la harina de fuerza y la sal maldon, añadimos la esponja. A continuación añadimos la mantequilla. Amasamos. Seguidamente añadimos el huevo. Por último el azúcar y la ralladura de limón. Amasamos durante 10 minutos (yo lo he hecho en la panificadora poniendo primero los ingredientes líquidos y luegos los sóldos). Engrasamos ligeramente un bol, formamos una bola con la masa, tapamos con un paño y dejamos reposar de nuevo durante 2 horas.

 

Estiramos la masa y con la ayuda de un cortador y un descorazonador de manzanas damos forma a nuestros donuts. Colocamos en una bandeja sobre papel de hornear y dejamos subir durante 45 minutos.

 

En una olla ponemos aceite de girasol y freímos los donuts. Sacamos, escurrimos sobre papel absorvente y pasamos por azúcar o glaseamos.

A disfrutar!!!

 

Imprimir aquí receta de Donuts by Dan Lepard

Panecillos de leche: reto nº 32 de Al olor del pan

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Los hornos de las chicas de Al olor del Pan cierran por verano, pero no nos queremos despedir de vosotros hasta septiembre sin compartir estos panecillos que tantisimas veces horneamos en casa.

 

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La verdad es que desde que en diciembre de 2009 me comprara un libro de un desconocido -para mí- Xabier Barriga, mucho ha llovido, muchisimas recetas de él hemos hecho y publicado y hasta tres libros más (que yo sepa) ha publicado Mister Barriga.

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero, pero, pero… si todo me había salido perfecto, estos panecillos no salieron la primera vez y tampoco la segunda. Y es que en el libro pone que hay que hornear estos panecillos a 230º, pues bien, a mi se me churruscaron las dos veces. La primera vez no caí en la cuenta de apuntarme ese detalle en el libro, así que pasados los meses, cuando los volví a hacer, volví a cometer el mismo error y entonces ya me enfadé conmigo misma. Anoté en el libro el problema que había y a la tercera, horneándolos a 180º, salieron maravillosos!!!

 

club-pan

Desde entonces los he hecho muchisimas veces, pero nunca los había fotografíado, así que cuando mi querida Elvira me propuso finalizar el curso escolar panil con este bocado, me encantó la idea.

Pasar por el blog de Elvira, ella nos ha preparado como despedida una doble receta!!!

 

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 14 unidades:

– 250 gr de harina de fuerza

– 250 gr de harina floja

– 25 gr de levadura fresca

– 250 gr de leche entera

– 12 gr de sal

– 40 gr de azúcar

– 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 1 cucharada de miel

– 25 gr de leche en polvo

para pintar:

– 1 huevo

– mantequilla

 

Preparación:

En un bol disuelve la levadura en la leche templada.

Sin panificadora:

Haz un volcán con las harinas, añade la sal, la leche en polvo, el azúcar, el huevo, la miel, la mantequilla y la leche con la levadura. Amasa durante 10 minutos hasta formar una bola maleable.

Con panificadora:

Añade a la cubeta de la panificadora la leche, el huevo, la miel, la mantequilla, el azúcar. A continuación las harinas y por último la sal.

Programa solo amasado durante 15 minutos.

 

En ambos casos: engrasa un bol y deja reposar la masa -tapada con un paño- durante 30 minutos.

Divide la masa en 14 porciones de unos 70 gr, dales forma de panecillo con las puntas redondas. Deja reposar sobre una bandeja de horno (sobre papel de hornear) y tapados con un paño, durante 60-90 minutos (dependerá de la temperatura ambiente).

Pinta con huevo los panecillos y hazles con una cuchilla tres incisiones, o espolvorea con azúcar granillo. Hornea a 180º (yo con aire) durante 12 minutos.

Pinta con mantequilla los panecillos nada más sacar del horno.

A disfrutar!!!

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Coca de cerezas (sin gluten)

Coca de cerezas sin gluten {by Con las Zarpas en la Masa}

 

El día 27 de mayo se celebra en España el Día del Celíaco, a estas alturas de mes ya os habreís dado cuenta que he adaptado las recetas del blog a recetas sin gluten. Hemos disfrutado de todas y no nos hemos sentido un bicho raro, así que os animo a que las probeis. Los macarons gustan, la pasta de maiz estaba riquisima (y estamos acabando ya el paquete) y esta coca sin gluten me pareció en su día divina y no note que no llevaba harina de trigo.

club-pan

 

Como os podreís imaginar esta coca la hice el año pasado, pendiente de publicar para cuando volvieran las cerezas. Ahora no me gustan nada las fotos, pero la receta merece ser publicada y me ha parecido perfecta para celebrar con mi amiga Elvira el reto de mayo sin gluten de Al olor del Pan.

 

Yo hoy realmente debería haber participado en el reto Tía Alia del blog de Carmen, pero cambie tanto la receta que no me ha parecido honrado participar y eso que la foto creo que me quedó muy mona.

 

 

Copa de fresas y chantilly {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Así que como ahora no sirve de nada lamentarse, vayamos a por la receta de esta rica coca!!!

 

Coca de cerezas sin gluten {by Con las Zarpas en la Masa}

 

 

Cuando hace dos años ví esta receta en el blog Las recetas de Glutoniana, me la guardé, y el año pasado en plena época de cerezas y a la primera comida en la que había un celíaco, allí que la llevé.

 

 

Coca de cerezas sin gluten {by Con las Zarpas en la Masa}Ingredientes:

– 150 ml de leche

– 25 gr de levadura fresca

– 500 gr de harina panificable sin gluten

– 80 gr de azúcar

– 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 3 huevos

– 500 gr de cerezas

– 1 yema, azúcar y agua (para decorar)

 

Preparación:

Vamos a preparar la masa en la panificadora, para ello:

Disolver la levadura en la leche, añadir los huevos, la mantequilla y el azúcar. En último lugar añadir la harina. Programa solo de amasado durante 15 minutos.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y tapamos con otra lámina de papel de hornear. Estiramos con las manos muy bien sobre toda la superficie de la bandeja (ponemos dos hojas porque la masa no es nada manejable). Dejamos levar durante al menos una hora, hasta que doble su volumen.

Fermentar una hora en un lugar caliente hasta que aumente de volumen.

Pintamos la torta con la yema de huevo batida. En un bol ponemos abundante azúcar y dos o tres gotitas de agua. Amalgamos con las manos hasta que nos quede ligeramente humedecida el azúcar. Reservamos.

Repartimos las cerezas (con o sin hueso, a vuestro gusto), sobre la torta y distribuimos el azúcar humedecido.

Horneamos a 180º (yo con aire), durante 25 minutos.

A disfrutar!!!

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Panecillos rústicos de pipas {by Iban Yarza}

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Estos panecillos los hice aproximadamente a la semana de ver este video de mi querida MJ.

En realidad yo hoy debería haber publicado una hogaza de patata de Dan Lepard, pero después de currarmela todo el día, sudar y sufrir con la dichosa masa, acabó en la basura, snif

 

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

 

He pensado que en compensación compartía con vosotros esta receta, super fácil y sencilla, así no os frustrareis como yo con el pan de patata.

 

club-pan

Seguro que a mi amiga Elvira le ha salido la hogaza, vamos a ver qué bien le ha quedado???

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes:

– 500 gr de harina

– 325 ml de agua

– 6 gr de levadura fresca

– 10 gr de sal

 

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

En un bol ponemos la harina junto con la sal y desmigamos la levadura fresca. Añadimos el agua y amasamos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.

Nos quedará una masa pelín pegajosa. Dejamos que descanse 10 minutos. Dentro del mismo bol la plegamos cinco veces y dejamos descansar 15 minutos. Esta operación la repetiremos en dos ocasiones más.

Pasado ese tiempo la guardaremos un mínimo de 12 horas en el frigorífico, bien tapado el bol con papel film.

Sacamos la masa de la nevera y volcamos con cuidado en la mesa de trabajo enharinada, estiramos un poquito con cuidado y dividimos en 8 piezas (yo con la ayuda del cortapizza).

En un plato tenemos preparadas las pipas y además un trapo mojado bien escurrido. Pasamos cada trozo de masa por el paño húmedo para a continuación ponerlo sobre las pipas y que así se queden pegadas. Damos una vuelta a la masa (como si retorcieramos un paño) y colocamos sobre papel de hornear en una bandeja. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora.

Calentamos el horno a 250º y ponemos la bandeja de hornear y en el suelo del horno otra bandeja alta.

Colocamos los panecillos sobre la bandeja de hornear y vertemos medio vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el suelo del horno.

A) Si no tenemos un horno digital:

Inmediatamente apagamos el horno y esperamos 10 minutos, a continuación encendemos de nuevo el horno a 200º y horneamos durante 25-40 minutos, dependiendo de lo tostado que nos guste el pan.

B) Si tenemos un horno digital:

Horneamos durante 10 minutos y a continuación bajamos la temperatura del horno a 200º, horneamos durante 20-30 minutos, dependiendo de lo tostado que nos guste el pan.

A disfrutar!!!!

Imprimir aquí receta de Panecillos rústicos de pipas de Iban Yarza