Archivo de la etiqueta: Aragón

Receta de Risotto de borrajas y chirlas

Risotto de borrajas y chirlas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La verdura por excelencia en la huerta aragonesa es la borraja. Es difícil de encontrar en el resto de España (salvo quizás Navarra y La Rioja), pero si alguna vez la encontrais no dudeis en echarla a la cesta de la compra, os conquistará el corazón y el paladar.

Sigue leyendo

Receta de Mutton chop con salsa de pimienta verde y truco para cocinar las carnes en la sartén

Mutton chop con salsa de pimienta verde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

En 2016 comenzamos un nuevo reto en el blog en compañía de mis blogueras mañas preferidas, las #foodbloggersaragon: BeatriZ, Cristina, Mª Pilar, Marisa, Olga y Susana!

2016 lo vamos a dedicar a reivindicar la figura del ilustre aragonés Teodoro Bardají, precursor de la cocina modera y gran defensor de la cocina española. Bardají proclamó y reclamó la españolidad de la salsa mahonesa y editó en 1935 el libro: La cocina de ellas.

El libro consta de 12 capítulos que nosotras hemos agrupado en 7, de tal manera que cada mes intentaremos realizar un menú completo en base a estos 7 capítulos, que han quedado del siguiente modo:

Caldos, sopas, aperitivos y quesos. Huevos

Pescados

Arroz y platos ligeros

Carnes de matadero

Aves y Caza

Legumbres, ensaladas y gazpachos

Masas, cremas, bizcochos, mermeladas y auxiliares. Pastas y pasteles. Dulces y postres.

Este mes me ha tocado las carnes de matadero y al leer Mutton chop no pude resistirme. He utilizado -como no podía ser de otra manera- Ternasco de Aragón, IGP. Si bien no he elegido la parte de la riñonada como Bardají indicaba en su receta, sino la de las costillas, ya que pensé que quedaría mucho más vistosa la receta.

Mutton chop con salsa de pimienta verde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}La salsa la ví hace unos meses en Gastronomía y Cia, y como me encanta la guardé y me pareció perfecta para acompañar a esta curiosa manera de comer las costillas de cordero, en Aragón…Ternasco de Aragón.

Un truco que me enseñó BeatriZ hace muchos años para cocinar a la plancha carne o pescado y que no tenga exceso de aceite es ponerselo a la propia carne o pescado antes de pasarlo por la sartén. Pintamos nuestra chuleta con aceite y así no hay exceso del mismo en la sartén. A qué es buena idea?

A mi este tipo de carnes me encanta hacerlas en una sartén carmela, que le da ese toque a barbacoa que no puedo tener de otra manera en mi cocina urbanita. En esta ocasión yo he utilizado mi carmela o Grill Prior de rayas de BRA.

Logo Bardaji antiguo redondo

Estoy deseando ver qué nos han preparado BeatriZ, Cristina, Mª Pilar, Marisa, Olga y Susana, vamos a visitar sus cocinas!!!

Mutton chop con salsa de pimienta verde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

MUTTON CHOP CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 3 personas:

6 costillas de Ternasco de Aragón

salsa de pimienta verde:

1/2 cucharada de pimienta verde

1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

40 ml de brandy

15 ml de salsa Perrins

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

sal

400 ml de leche evaporada

Mutton chop con salsa de pmienta verde{by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Carmela o Grill Prior rayas de BRA

Preparación:

salsa de pimienta verde:

En una cazuela pequeña calentamos hasta que chisporroteen la pimienta verde junto con el AOVE. Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca 2/3 partes.

Agregamos la leche evaporada, la pimienta negra molida, la salsa Perrins y el punto de sal deseado. Cocinamos con fuego alegre hasta que casi comience a hervir, momento en el que bajamos a fuego medio y cocinamos hasta que adquiera el espesor deseado (si se va a degustar en el momento, si se va a reservar dejarlo más líquido).

mutton chop:

Enrollamos la falda de las costillas y sujetamos con la ayuda de un palillo.

Pintamos nuestras costillas con aceite y las ponemos sobre la sartén o carmela cuando esté muy caliente.

Servimos nuestras mutton chop acompañadas de la salsa de pimienta verde.

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Mutton chop con salsa de pimienta verde

Arroz caldoso de almejas y gambitas. Receta y fin de un reto

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Francamente no sabía qué receta preparar para el mes de diciembre en el reto de recetas aragonesas, mes que hemos dedicado a recetas de fiesta. Y es que las que se me podían ocurrir como el cardo a la aragonesa o el ternasco asado, ya están publicadas.

Esta receta a priori puede no parecer muy aragonesa, ya que al contener almejas y gambitas, de las que por naturaleza carecemos en las costas aragonesas, pudiera hacernos pensar que muy aragonesa no es. Pero estais equivocados…

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Marmita o cacerola cóncava de BRA

Esta receta contiene a mi entender 4 ingredientes clave que son todos ellos aragoneses.

Cebolla de Fuentes de Ebro, pues no puede faltar un buen sofrito. Arroz Brazal, arroz aragonés, ingrediente clave que da nombre a la receta. Azafrán del Jiloca, ese diamante que tenemos en Teruel. Y por supuesto vino aragonés, en este caso de la D.O. Somontamo. De tal manera que en este plato tenemos presente a Huesca, Teruel y Zaragoza.

Made in Aragon-2

En esta ocasión no hemos utilizado una paellera o cazuela baja, sino la marmita o cacerola cóncava de BRA, ya que era perfecta para preparar el arroz caldoso que queríamos cocinar.

Y con esta receta damos por finalizado el reto de elaborar un menú completo con recetas aragonesa. Como entrante tuvimos la ensalada de oliva negra ; cocinamos legumbres, el famoso y tradicional Recao de Binefar; le llegó el turno a las patatas y preparamos unas Patatas a la caspolina; en la sección de verduras no podía faltar la Fritada aragonesa (que acompañamos con huevos poché); no puede faltar una ensalada en la mesa, así que también preparamos Ensalada aragonesa; cuando tocó cocinar carnes nos decantamos por el Pollo a la Chilindrón; y en el turno de los pescados el mítico Bacalao ajoarriero; como colofón un buen dulce los Suspiros de amante.

Yo estoy deseando ver con qué receta nos sorprenden Mª Pilar, Marisa y Susana. Las visitamos???

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

ARROZ CALDOSO DE ALMEJAS Y GAMBITAS

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas D.O.P. Cebolla Fuentes de Ebro (pequeñas)

300 gr de arroz Brazal

1 vaso de vino blanco D.O. Somontano

unas hebras de azafrán del Jiloca

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de pescado

1 malla de almejas

250 gr de gamba arrocera

100 gr de guisantes en conserva

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

Con al menos una hora de antelación ponemos en agua las almejas y añadimos sal, a fin de que eliminen los restos de arenilla que aún pudieran tener.

Picamos muy pequeña la cebolla y los dientes de ajo y las rehogamos en la cazuela. Cuando esté tierna añadimos el arroz y sofreímos durante un par de minutos. A continuación añadimos el azafrán y el vino que dejaremos evaporar.

Agregamos el caldo de pescado (que tendremos caliente en una olla al lado hasta la hora de incorporarlo) y cocinamos hasta que el arroz esté casi al dente rectificando de sal si fuera necesario.

Añadimos las gambitas arroceras peladas, las almejas y guisantes (escurridos). Cocinamos un par de minutos más hasta que se abran las almejas.

Dejamos reposar 5 minutos y…

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Arroz caldoso de almejas y gambitas

Suspiros de amante

Suspiros de amante {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer los suspiros de amante. Dulce que no puedes dejar de probar si vas a Teruel. Conoceis la historia de los amantes de Teruel??? Así nos la cuenta en la web oficial de Turismo de la Diputación de Teruel:

“La historia de amor de Isabel de Segura y Diego de Marcilla , los Amantes de Teruel, se remonta al siglo XIII. Él, era el segundo hijo varón de su familia, y por tanto, no tenía derechos de herencia; mientras que ella, era hija única de una de las casas más ricas de la ciudad. Bajo estas condiciones, su amor solo podía culminar si el joven era capaz de lograr las riquezas suficientes como para aportar una dote acorde a las demandas de la familia de Isabel. Así, el padre de Isabel le concedió a Diego un plazo de cinco años para tal fin, y éste se unió como soldado de fortuna a las tropas cristianas que luchaban contra la invasión musulmana con la promesa de volver rico. Mientras, Isabel aguardaba en Teruel, rechazando propuestas de matrimonio de muchos de los nobles de la ciudad y aplacando los deseos de su padre de que contrajera matrimonio cuanto antes.
Pasado el plazo dado, y sin noticias de Diego, Isabel contrajo matrimonio, sin saber que Diego llegaría al día siguiente a la ciudad repleto de riquezas. Al saber que su amada ya había sido desposada por otro, Diego tan sólo se atrevió a entrar en los aposentos de los recién casados para pedirle a su amada un primer y último beso. Ella se lo negó, dada su condición de mujer casada, y él, ante tal desprecio, cayó muerto. Al día siguiente, en los funerales de Diego y consciente de su desgracia, Isabel se acercó al cuerpo sin vida de su amado y, como reza la tradición, “le dio en muerte el beso que le había negado en vida” para, inmediatamente, morir al lado de su amor. Conocida su historia, los restos de los amantes fueron enterrados juntos en una de las capillas de la Iglesia de San Pedro .
En 1555 , en el transcurso de unas obras llevadas a cabo en la citada iglesia, aparecieron los cuerpos de dos jóvenes que, enterrados juntos, inmediatamente fueron considerados por la tradición popular como los restos de los Amantes de Teruel. Hubo que esperar hasta 1619 para que, gracias al hallazgo de un documento fechado en el siglo XIV y titulado “historia de los Amantes de Teruel” , la tradición popular se convirtiera en historia y se confirmaran tanto los hechos, como la identidad de los cuerpos hallados”.

Suspiros de amante {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La receta de estos suspiros es de una confitería de Teruel, elaborados con masa brisa y crema de queso. Y aunque se venden todo el año es típico degustarlos en las fiestas de los amantes, que se celebran en febrero.

Nosotros no hemos elaborado la masa en casa, sino que hemos escogido para la ocasión tartaletas ya preparadas, esas que lo mismo sirven para dulce que para salado. Así que lo demás ya es coser y cantar.

Made in Aragon-2

Como podreís comprobar la receta aragonesa de noviembre la hemos dedicado al dulce, así que… qué nos habrán preparado BeatriZ, Mª Pilar, Marisa y Susana???

Suspiros de amante {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

SUSPIROS DE AMANTE

Ingredientes para 32 unidades:

100 gr de mantequilla con sal

50 gr de azúcar

8 quesitos*

2 huevos

32 tartaletas mini

azúcar glass para espolvorear

*puedes sustituir los quesitos por 150 gr de queso crema

Preparación:
En un cazo derretimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos los quesitos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Retiramos del fuego y añadimos los huevos uno a uno.

Colocamos la masa en una manga pastelera y rellenamos las tartaletas.

Gratinamos 5-7 minutos hasta que comiencen a dorarse (como si quemáramos crema catalana).

Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Suspiros de amante

Risotto ibérico #diadelproductoaragones

Risotto ibérico {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hace unos días os contaba lo bien que lo pasamos unos cuantos bloggers el pasado 3 de octubre en Zaragoza. Y también os contaba lo bien que habían respondido todas las empresas con las que contactamos. Nos llevamos unos cuantos productos aragoneses a casa y por eso propusimos el 3 de noviembre como el #diadelproductoaragones. Así que hoy toca receta 100% aragonesa.

Risotto ibérico {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Desde el primer momento tuve muy claro que quería hacer este risotto que mi marido había comido esta primavera en un restaurante perteneciente a la cadena de la Tagliatella. Yo al principio, con esos ingredientes, pensé que resultaría un plato muy pesado, pero no fue así, fue probarlo y saborear todos y cada uno de sus ingredientes sin que resultara muy fuerte el sabor.  Tal es así que anoté en el móvil todos los ingredientes que pude descubrir para poder resproducir la receta en casa y esta ha sido la ocasión perfecta.

Para la elaboración de la receta hemos empleado el arroz Brazal y la longaniza Melsa, que hemos salteado con el aceite Lis y maridado con el vino de Bodegas Aragonesas. Mil gracias de nuevo!

Os recuerdo que para hacer risottos hay dos aspectos muy importantes. El primero es remover constantemente el arroz (al contrario que en las paellas) así suelta el almidón. El segundo es el enmantequillado, al finalizar la cocción agregar una nuez de mantequilla al risotto. Vereis como con estos dos sencillos consejos vuestros risottos ganarán mucho.

No me entretengo más y vamos a por la receta!

Risotto ibérico {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

RISOTTO IBÉRICO

Ingredientes para 3 personas

240 gr de arroz aragonés

200 gr de longaniza

100 gr de jamón ibérico

100 gr de chorizo ibérico

100 gr de espinacas

20 gr de piñones

1 cebolleta

1 litro de caldo de pollo

sal, mantequilla y AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

En un cazo ponemos a calentar el caldo.

Picamos una cebolleta y la pochamos en la cazuela con una cucharada de AOVE. Cuando esté pochada añadimos la longaniza troceada muy fina y salteamos. A continuación añadimos las espinacas frescas, tapamos durante 2 minutos, destapamos y añadimos el jamón.

Añadimos el arroz y freímos bien, vamos incorporando el caldo cazo a cazo al arroz. Mientras no haya absorbido el arroz el primer cazo, no añadiremos el siguiente. Cocinamos removiendo continuamente y cuando veamos que le queda poco al risotto añadimos el chorizo ibérico.

Mientras tanto en una sartén salteamos los piñones con cuidado de que no se quemen.

Cuando esté listo nuestro risotto retiramos del fuego y añadimos una nuez de mantequilla, mezclamos bien.

Servimos el risotto espolvoreando los piñones.

A disfrutar!!

Imprimir aquí receta de Risotto ibérico