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Arroz del señoret. Receta

Arroz del señoret {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

A quién no le gusta un buen arroz? Que levante la mano, a ver, a ver. No veo a nadie, ya lo sabía yo, jajaja. Y hoy además traemos al blog la receta del arroz del señorito, el arroz del señoret con el que no te manchas los deditos. Es cierto que para el chef es un poquito más laborioso preparar este plato, pero luego en la mesa es una gozada disfrutarlo!

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Receta de Risotto de borrajas y chirlas

Risotto de borrajas y chirlas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La verdura por excelencia en la huerta aragonesa es la borraja. Es difícil de encontrar en el resto de España (salvo quizás Navarra y La Rioja), pero si alguna vez la encontrais no dudeis en echarla a la cesta de la compra, os conquistará el corazón y el paladar.

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Arroz caldoso de almejas y gambitas. Receta y fin de un reto

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Francamente no sabía qué receta preparar para el mes de diciembre en el reto de recetas aragonesas, mes que hemos dedicado a recetas de fiesta. Y es que las que se me podían ocurrir como el cardo a la aragonesa o el ternasco asado, ya están publicadas.

Esta receta a priori puede no parecer muy aragonesa, ya que al contener almejas y gambitas, de las que por naturaleza carecemos en las costas aragonesas, pudiera hacernos pensar que muy aragonesa no es. Pero estais equivocados…

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Marmita o cacerola cóncava de BRA

Esta receta contiene a mi entender 4 ingredientes clave que son todos ellos aragoneses.

Cebolla de Fuentes de Ebro, pues no puede faltar un buen sofrito. Arroz Brazal, arroz aragonés, ingrediente clave que da nombre a la receta. Azafrán del Jiloca, ese diamante que tenemos en Teruel. Y por supuesto vino aragonés, en este caso de la D.O. Somontamo. De tal manera que en este plato tenemos presente a Huesca, Teruel y Zaragoza.

Made in Aragon-2

En esta ocasión no hemos utilizado una paellera o cazuela baja, sino la marmita o cacerola cóncava de BRA, ya que era perfecta para preparar el arroz caldoso que queríamos cocinar.

Y con esta receta damos por finalizado el reto de elaborar un menú completo con recetas aragonesa. Como entrante tuvimos la ensalada de oliva negra ; cocinamos legumbres, el famoso y tradicional Recao de Binefar; le llegó el turno a las patatas y preparamos unas Patatas a la caspolina; en la sección de verduras no podía faltar la Fritada aragonesa (que acompañamos con huevos poché); no puede faltar una ensalada en la mesa, así que también preparamos Ensalada aragonesa; cuando tocó cocinar carnes nos decantamos por el Pollo a la Chilindrón; y en el turno de los pescados el mítico Bacalao ajoarriero; como colofón un buen dulce los Suspiros de amante.

Yo estoy deseando ver con qué receta nos sorprenden Mª Pilar, Marisa y Susana. Las visitamos???

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

ARROZ CALDOSO DE ALMEJAS Y GAMBITAS

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas D.O.P. Cebolla Fuentes de Ebro (pequeñas)

300 gr de arroz Brazal

1 vaso de vino blanco D.O. Somontano

unas hebras de azafrán del Jiloca

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de pescado

1 malla de almejas

250 gr de gamba arrocera

100 gr de guisantes en conserva

Arroz caldoso de almejas y gambitas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

Con al menos una hora de antelación ponemos en agua las almejas y añadimos sal, a fin de que eliminen los restos de arenilla que aún pudieran tener.

Picamos muy pequeña la cebolla y los dientes de ajo y las rehogamos en la cazuela. Cuando esté tierna añadimos el arroz y sofreímos durante un par de minutos. A continuación añadimos el azafrán y el vino que dejaremos evaporar.

Agregamos el caldo de pescado (que tendremos caliente en una olla al lado hasta la hora de incorporarlo) y cocinamos hasta que el arroz esté casi al dente rectificando de sal si fuera necesario.

Añadimos las gambitas arroceras peladas, las almejas y guisantes (escurridos). Cocinamos un par de minutos más hasta que se abran las almejas.

Dejamos reposar 5 minutos y…

A disfrutar!!!

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Risotto ibérico #diadelproductoaragones

Risotto ibérico {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hace unos días os contaba lo bien que lo pasamos unos cuantos bloggers el pasado 3 de octubre en Zaragoza. Y también os contaba lo bien que habían respondido todas las empresas con las que contactamos. Nos llevamos unos cuantos productos aragoneses a casa y por eso propusimos el 3 de noviembre como el #diadelproductoaragones. Así que hoy toca receta 100% aragonesa.

Risotto ibérico {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Desde el primer momento tuve muy claro que quería hacer este risotto que mi marido había comido esta primavera en un restaurante perteneciente a la cadena de la Tagliatella. Yo al principio, con esos ingredientes, pensé que resultaría un plato muy pesado, pero no fue así, fue probarlo y saborear todos y cada uno de sus ingredientes sin que resultara muy fuerte el sabor.  Tal es así que anoté en el móvil todos los ingredientes que pude descubrir para poder resproducir la receta en casa y esta ha sido la ocasión perfecta.

Para la elaboración de la receta hemos empleado el arroz Brazal y la longaniza Melsa, que hemos salteado con el aceite Lis y maridado con el vino de Bodegas Aragonesas. Mil gracias de nuevo!

Os recuerdo que para hacer risottos hay dos aspectos muy importantes. El primero es remover constantemente el arroz (al contrario que en las paellas) así suelta el almidón. El segundo es el enmantequillado, al finalizar la cocción agregar una nuez de mantequilla al risotto. Vereis como con estos dos sencillos consejos vuestros risottos ganarán mucho.

No me entretengo más y vamos a por la receta!

Risotto ibérico {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

RISOTTO IBÉRICO

Ingredientes para 3 personas

240 gr de arroz aragonés

200 gr de longaniza

100 gr de jamón ibérico

100 gr de chorizo ibérico

100 gr de espinacas

20 gr de piñones

1 cebolleta

1 litro de caldo de pollo

sal, mantequilla y AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

En un cazo ponemos a calentar el caldo.

Picamos una cebolleta y la pochamos en la cazuela con una cucharada de AOVE. Cuando esté pochada añadimos la longaniza troceada muy fina y salteamos. A continuación añadimos las espinacas frescas, tapamos durante 2 minutos, destapamos y añadimos el jamón.

Añadimos el arroz y freímos bien, vamos incorporando el caldo cazo a cazo al arroz. Mientras no haya absorbido el arroz el primer cazo, no añadiremos el siguiente. Cocinamos removiendo continuamente y cuando veamos que le queda poco al risotto añadimos el chorizo ibérico.

Mientras tanto en una sartén salteamos los piñones con cuidado de que no se quemen.

Cuando esté listo nuestro risotto retiramos del fuego y añadimos una nuez de mantequilla, mezclamos bien.

Servimos el risotto espolvoreando los piñones.

A disfrutar!!

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