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Receta de Mutton chop con salsa de pimienta verde y truco para cocinar las carnes en la sartén

Mutton chop con salsa de pimienta verde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

En 2016 comenzamos un nuevo reto en el blog en compañía de mis blogueras mañas preferidas, las #foodbloggersaragon: BeatriZ, Cristina, Mª Pilar, Marisa, Olga y Susana!

2016 lo vamos a dedicar a reivindicar la figura del ilustre aragonés Teodoro Bardají, precursor de la cocina modera y gran defensor de la cocina española. Bardají proclamó y reclamó la españolidad de la salsa mahonesa y editó en 1935 el libro: La cocina de ellas.

El libro consta de 12 capítulos que nosotras hemos agrupado en 7, de tal manera que cada mes intentaremos realizar un menú completo en base a estos 7 capítulos, que han quedado del siguiente modo:

Caldos, sopas, aperitivos y quesos. Huevos

Pescados

Arroz y platos ligeros

Carnes de matadero

Aves y Caza

Legumbres, ensaladas y gazpachos

Masas, cremas, bizcochos, mermeladas y auxiliares. Pastas y pasteles. Dulces y postres.

Este mes me ha tocado las carnes de matadero y al leer Mutton chop no pude resistirme. He utilizado -como no podía ser de otra manera- Ternasco de Aragón, IGP. Si bien no he elegido la parte de la riñonada como Bardají indicaba en su receta, sino la de las costillas, ya que pensé que quedaría mucho más vistosa la receta.

Mutton chop con salsa de pimienta verde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}La salsa la ví hace unos meses en Gastronomía y Cia, y como me encanta la guardé y me pareció perfecta para acompañar a esta curiosa manera de comer las costillas de cordero, en Aragón…Ternasco de Aragón.

Un truco que me enseñó BeatriZ hace muchos años para cocinar a la plancha carne o pescado y que no tenga exceso de aceite es ponerselo a la propia carne o pescado antes de pasarlo por la sartén. Pintamos nuestra chuleta con aceite y así no hay exceso del mismo en la sartén. A qué es buena idea?

A mi este tipo de carnes me encanta hacerlas en una sartén carmela, que le da ese toque a barbacoa que no puedo tener de otra manera en mi cocina urbanita. En esta ocasión yo he utilizado mi carmela o Grill Prior de rayas de BRA.

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Estoy deseando ver qué nos han preparado BeatriZ, Cristina, Mª Pilar, Marisa, Olga y Susana, vamos a visitar sus cocinas!!!

Mutton chop con salsa de pimienta verde {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

MUTTON CHOP CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 3 personas:

6 costillas de Ternasco de Aragón

salsa de pimienta verde:

1/2 cucharada de pimienta verde

1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

40 ml de brandy

15 ml de salsa Perrins

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

sal

400 ml de leche evaporada

Mutton chop con salsa de pmienta verde{by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Carmela o Grill Prior rayas de BRA

Preparación:

salsa de pimienta verde:

En una cazuela pequeña calentamos hasta que chisporroteen la pimienta verde junto con el AOVE. Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca 2/3 partes.

Agregamos la leche evaporada, la pimienta negra molida, la salsa Perrins y el punto de sal deseado. Cocinamos con fuego alegre hasta que casi comience a hervir, momento en el que bajamos a fuego medio y cocinamos hasta que adquiera el espesor deseado (si se va a degustar en el momento, si se va a reservar dejarlo más líquido).

mutton chop:

Enrollamos la falda de las costillas y sujetamos con la ayuda de un palillo.

Pintamos nuestras costillas con aceite y las ponemos sobre la sartén o carmela cuando esté muy caliente.

Servimos nuestras mutton chop acompañadas de la salsa de pimienta verde.

A disfrutar!!!

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