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Tarta de queso alemana, celebramos el sexto aniversario del blog

Tarta de queso alemana {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hoy estamos de aniversario, Con las Zarpas en la Masa cumple 6 años!!! Y estoy contenta, muy contenta, porque disfruto de él como el primer dia, le pongo la misma o más pasión y reporta muchas satisfacciones. Evidentemente esto no sería posible si tú no estuvieras ahi detrás leyendo cada una de mis recetas, diciendome lo mucho o poco que te han gustado e incluso corrigiéndome cuando alguna vez cometo alguna falta de ortografía. Por todo eso, mil gracias, sin ti no tendría sentido el blog!

Tarta de queso alemana {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Y no encuentro mejor manera de celebrar este cumpleblog que compartiendo con vosotros una deliciosa cheesecake. Creo que es un dulce que gusta a casi todo el mundo y con el que es difícil fallar, así que cogete tu trocito porque esta Tarta de queso alemana va en tu honor! 😀

Tarta de queso alemana {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

TARTA DE QUESO ALEMANA

Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro:

masa:

– 300 gr de harina

– 100 gr de mantequilla con sal fría

– 1 huevo tamaño M

– 100 gr de azúcar

– 1 cucharada de leche

relleno:

– 600 gr de requesón

– 3 huevos (tamaño M)

– 55 gr de maicena

– 1/2 cucharadita de ralladura de limón

– 200 ml de nata 35% M.G.

– 200 gr de azúcar

Preparación:
masa:

En un bol mezclamos la harina junto con el azúcar, formamos un volcán y añadimos el huevo y la mantequilla fría partida en dados. Mezclamos y añadimos una cucharada de leche si hiciera falta para formar la masa.

Forramos y engrasamos nuestro molde.

Estiramos la masa con un grosor de unos 3 mm y forramos el molde con la masa, base y paredes. Pinchamos y refrigeramos.

relleno:

Separamos las yemas de las claras y montamos a punto de nieve éstas últimas, las reservamos.

En un bol amplio mezclamos el requeson junto con la nata y el azúcar. Añadimos las yemas de huevo y la maicena, mezclamos bien.

Para finalizar agregamos las claras montadas a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes.

Vertemos sobre el molde refrigerado y horneamos a 180º (yo con aire) durante 50 minutos. Dejar enfriar por completo dentro del horno y refrigerar 12 horas.

A disfrutar!!!

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Tarta de queso y manzana con nueces caramelizadas

Tarta de queso y manzana con nueces caramelizadas {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hay veces que no sabes qué tarta hacer, de chocolate, de manzana, de queso… esta tarta, salvo el chocolate, lo lleva todo. Es perfecta cuando dudas entre hacer una tarta de manzana y una de queso, con esta tarta no tienes porqué elegir.

Os puedo asegurar que los amigos que disfrutaron de ella (yo fuí fuerte en mi régimen y no sucumbí a la tentación) la proclamaron como la mejor tarta de queso que habían probado. Claro que normalmente mi última tarta siempre es la mejor, son estómagos agradecidos!

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Clásicos en la red: New York cheesecake ~Ganador We go

New York cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

En el blog podeis encontrar unas cuantas tartas de queso y lo que me parece increible es que la famosisima New York cheesecake no la tenga publicada y eso que la hago desde mucho antes de abrir el blog!!!

Es una tarta absolutamente deliciosa, francamente, no conozco a nadie que le gusten las tartas de queso y no esté enamorado de la New York cheesecake. Yo diría que es la tarta de queso por excelencia!

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Zebra cheesecake~O la tarta de queso que quería ser cebra y Kdd madrileña

Zebra cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Tengo pendientes de publicar ni lo se de tartas de queso y además, tengo en mente hacer también ni se cuántas tartas de queso. Y es que en casa es el dulce que más gusta, es muy agradecido, lo puedes hacer con un día o más de antelación, dado que se asientan los sabores, se intensifican y están más ricas.

Así que voy a comenzar con esta preciosa y original zebra cheesecake. La preparé a principios de verano para celebrar el cumpleaños de unos amiguitos, a pesar de la «tripada» de comer, hicieron un hueco para esta tarta, de la que no quedaron ni las migas.

La receta original la podéis encontrar aquí. Como podreis comprobar, se parece como un huevo a una castaña, pero como la tarta estaba muy rica, no puedo dejar de publicarla porque no me haya salido tan preciosa y perfecta como la original!

Cucharillas de colores {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Pero antes de ir a por la receta quiero comunicaros que el día 18 de octubre hay encuentro en Madrid!.

LogoGastroMAD2014 definitivo

Yo voy a hacer todo lo posible por ir, de hecho solo lo impedirá que me convoquen las oposiciones para ese finde. Así que si quieres saber algo más (poco) de esta misteriosa kedada, sólo tienes que informarte en los blogs de Yolanda (Cocido de Sopa) y Carmen (Recetas de tía Alia).

Zebra cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

ZEBRA CHEESECAKE

Ingredientes para un molde de 23 cm:

base:

– 120 gr de galleta tipo digestive

– 50 gr de mantequilla

relleno:

– 900 gr de queso de untar

– 2 cucharadas de maicena

– 210 gr de azúcar

– 5 huevos L

– 1 cucharada de aroma de vainilla

– 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

base:

Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida en el microondas.

Distribuimos por el molde al que habremos puesto papel de hornear, y refrigeramos.

relleno:

En un bol mezclamos el queso de untar con el azúcar (si lo haces a mano cuesta un poquito), a continuación añadimos la maicena, la vainilla. Cuando esté bien mezclamo agregamos los huevos uno a uno, hasta que no esté integrado el primero no añadiremos el siguiente.

Dividimos la masa en dos partes, a una le pondremos el aroma de vainilla y a la otra el cacao.

Sacamos el molde del frigorífico y con la ayuda de un cazo, en el centro del molde vamos alternando ambas masas, vertiendo siempre la masa en el centro.

Horneamos a 170º (yo con aire) al baño maría, durante 60 minutos.

Dejamos templar y refrigerar mínimo 12 horas.

A disfrutar!!!

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Cherry Cheesecake

Cherry cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hay que aprovechar las frutas de temporada y cocinar con ellas. Las cerezas las tenemos ahora en pleno esplendor, preciosas, grandes y jugosas!

Yo además relaciono el calor con las tartas de queso, me resultan tan refrescantes!!! Así que hacer esta cherry cheesecake fue un visto y no visto.

 

Cherry cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Yo en realidad lo que he hecho es adaptar de la receta de Merçe, del blog Cuina per Llaminiers. Su cheesecake de limón la he hecho en varias ocasiones, es una receta muy rica y refrescante también, así que os recomiendo las dos versiones, claro que por orden, ahora a aprovechar las cerezas!

Cherry cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 CHERRY CHEESECAKE

Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro

base:

– 150 gr de galleta tipo maría

– 75 gr de mantequilla

crema de cerezas:

– 150 gr de cerezas deshuesadas

– 100 gr de azúcar

– 2 huevos

– 15 gr de maicena

crema de queso:

– 500 gr de queso de untar

– 200 ml de nata líquida

– 125 gr de azúcar

– 4 hojas de gelatina

Cherry cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

base:

Derretimos la mantequilla y la incorporamos a las galletas trituradas, hasta obtener una textura como la de la arena mojada. Si fuera necesario añadir una cucharadita de leche desnatada.

Engrasamos el molde elegido y ponemos como base la mezcla de galletas. Refrigerar.

crema de cerezas:

Deshuesamos las cerezas y las ponemos a macerar con el azúcar. Al cabo de media hora las trituramos y pasamos por un colador para retirar la piel.

En un vaso batimos los huevos y la maicena.

En un cazo calentamos este coulis de cerezas. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de huevos. Volvemos a poner al fuego hasta que espese ligeramente.

Retirar y tapar con papel film, dejar enfriar.

crema de queso:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos en un cazo la nata junto con el queso. Batimos hasta eliminar los grumos.

Añadimos el azúcar y las hojas de gelatina bien escurridas, así como la mitad de nuestra crema de cerezas. Cuando esté todo bien integrado retiramos del fuego y vertemos sobre el molde.

Repartir el resto de crema de cerezas sobre el relleno y con un cuchillo remover para formar aguas.

Refrigerar 6 horas.

A disfrutar!!!

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Japanese cheesecake

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Hoy os traigo una tarta de queso que he hecho en muchas ocasiones y que en todas ellas su apariencia externa no ha sido como la de referencia.

Me he cansado de ver por la red lo amoroso y esponjoso de la Japanese cheesecake o tarta de queso Castella. Las mías no quedan igual.

 

Japanese cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero de sabor, de sabor son insuperables, son deliciosas, riquísimas!!! Debo decir que una de las veces el error fue mío, dado que no horneé la tarta al baño maría y sí, se nota y mucho la diferencia. No se os olvide este paso.

 

Japanese cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

De todas las recetas que he visto, me he decantado por la de  Alanda, del blog A las finas hierbas. Y es que si puedo, me tiro a referencias nacionales, jajaja

 

Japanese cheesecake {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes (para un molde de 23 cm de diámetro):

– 60 gr de harina

– 20 gr de maicena

– 100 ml de leche

– 250 gr de queso de untar

– 140 gr de azúcar

– 7 gotas de zumo de limón

– 6 huevos

– 50 gr de mantequilla

 

Preparación:

En un cazo al baño maría mezclamos la mantequilla, el queso y la leche hasta formar una crema homogénea. Dejamos enfriar.

A la mezcla anterior añadimos la harina tamizada. A continuación las yemas de huevo y por último las gotas de zumo de limón.

Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar y terminamos de montar, obteniendo un merengue.

Mezclamos ambas masas con movimiento envolventes.

Engrasamos el molde al que habremos puesto papel de hornear en las paredes porque sube mucho. Engrasamos, vertemos la masa y horneamos -al baño maría- a 160º durante 70 minutos.

Dejamos enfriar y refrigeramos.

A disfrutar!!!

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