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Fin de una trilogía: Tarta Sacher sin azúcar. Elige la que más te guste

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Con esta tarta cierro la trilogía. Ya tenemos Tarta Sacher, Tarta Sacher sin gluten (ya, ya se que tengo que renovar esa foto de la tarta Sacher sin gluten) y con ésta: Tarta Sacher sin azúcar.

La receta, del libro que nunca falla: Chocolate, de Le Cordon Bleu.

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Y es que tenía unas ganas locas de hacer esta tarta sin azúcar. La ocasión me vino dada cuando desde Chocolates Valor me enviaron un fabuloso lote de chocolates sin azúcar. 11 tabletas de distintas variedades de chocolate sin azúcar, 2 cajas de bombones, cacao en polvo sin azúcar, chocolate a la taza… un manjar de dioses!!!

 

Esta tarta además está recién salida del horno, bueno, de la nevera. Ya que es la que llevé a casa de mis padres ayer para celebrar el día de la madre. Creo que no hay mejor manera de celebrarlo que pudiendo disfrutar toda la familia de la misma tarta, incluso mi padre diabético.

 

Nota: Si quieres hacer esta tarta con azúcar solo tienes que poner el doble de azúcar que de tagatosa se indica en la receta.

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Ingredientes:

bizcocho:

– 180 gr de chocolate negro al 70% sin azúcar

– 30 gr de mantequilla

– 7 claras de huevo

– 3 yemas de huevo

– 40 gr de tagatosa

– 40 gr de harina tamizada

– 20 gr de almendras molidas tamizadas

 

almíbar:

– 150 ml de agua

– 50 gr de tagatosa

– 1 cucharada de licor de cerezas (Kirsch)

 

ganache:

– 200 gr de chocolate puro postres sin azúcar

– 200 ml de nata ligera

 

relleno:

– 200 gr de mermelada de albaricoque sin azúcar

 

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

bizcocho:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría.

Batimos las claras, cuando estén esponjosas añadimos la mitad de la tagatosa, terminamos de montar a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas junto con el resto de la tagatosa, añadimos el chocolate derretido. A continuación la harina y la almendra molida. Y por último, las claras a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y horneamos a 180º durante 40 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

 

Almíbar:

Mientras tanto preparamos el almíbar. Para ello hervimos el agua junto con la tagatosa. Retiramos del fuego y cuando esté completamente fría añadimos el licor.

 

Ganache:

En un cazo calentamos la nata y añadimos poco a poco el chocolate, apagamos el fuego y fundimos por completo.

 

Montaje:

Partimos el bizcocho por la mitad, pinchamos con la ayuda de un tenedor y bañamos con la mitad del almíbar. Ponemos una generosa capa de mermelada.

Bañamos el otro disco del bizcocho con almíbar, cubrimos el anterior y refrigeramos durante al menos media hora.

Cuando esté lista nuestra ganache distribuimos la mitad sobre la tarta y refrigeramos durante 10 minutos.

Volvemos a calentar la ganache y vertemos toda sobre la tarta (podemos dejar un poquito de ganache en un cucurucho de papel para formar luego las letras).

Refrigeramos hasta la hora de servir.

CONSEJO: Si viertes la ganache justo en el centro, toda en el mismo punto, se distribuirá ella sola por toda la tarta, no hará falta que lo hagas tú con la ayuda de una espátula.

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Tarta Sacher sin azúcar

Macarons de chocolate con escamas de sal y un triple cumpleaños

Macarons de chocolate con escamas de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Hoy es mi cumpleaños y la verdad, síiii, me encanta cumplir años el día de Reyes!!!!.

Al contrario de lo que mucha gente me piensa yo tenía regalo doble y francamente, me parece injusto lo contrario.

 

Macarons de chocolate con escamas de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero hoy también es el cumpleaños de BeatriZ (Sin salir de mi Cocina) y Chelo (Cogollos de Agua), así que nos pareció que la mejor manera de celebrar esta feliz coincidencia era dedicandonos una receta. Así que chicas, aquí teneís estos deliciosos Macarons de chocolate con escamas de sal. Va por vosotras, están divinos!!!

(BeatriZ los probó, aunque sin saber que eran la receta que le iba a dedicar, Chelo cariño la conservación de los macarons no me permitió enviartelos :().

 

Macarons de chocolate con escamas de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

No dejeis de probarlos, la receta es muy sencilla y sacada del maravillos libro  Chocolate de Le Cordon Bleu de la Editorial Blume (del que he hecho ya muchisimas recetas, siempre perfectas). Y el toque de sal (que ya sabeís que potencia sobremanera el chocolate) es perfecto, una combinación fantástica.

 

Para que todos los macarons me salieran igual utilicé las plantillas que tan gentilmente pone a nuestra disposición Pure Gourmandise (al final de la página). Yo concretamente utilicé la plantilla de 3.5 cm de diámetro, perfecto macaron para comer en dos bocaditos.

 

Macarons de chocolate con escamas de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes (para 45 macarons de 3.5 cm de diámetro):

macarons:

– 180 gr de almendra molida

– 270 gr de azúcar glass

– 30 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 150 gr de claras de huevo

– 30 gr de azúcar

– escamas de sal o flor de sal

 

ganache:

– 150 gr de chocolate negro

– 2 yemas de huevo

– 100 gr de azúcar

– 100 ml de nata

Macarons de chocolate con escamas de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

macarons:

Mezclamos la almendra molida, azúcar glass y cacao en polvo. Tamizamos dos veces y reservamos.

Semimontamos las claras de huevo, añadimos el azúcar y terminamos de montar.

A los ingredientes sólidos vamos incorporando las claras montadas con movimientos envolventes hasta que nos quede una masa homogénea. Ponemos en una manga pastelera.

Preparamos nuestras plantillas y encima colocamos papel de hornear (yo utilicé 6 plantillas). Cortamos la punta de la manga pastelera y distribuimos la masa sobre los círculos que se traslucen de la plantilla. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo distribuimos un poquito de escamas de sal o flor de sal sobre los macarons y los horneamos a 160º durante 9 minutos, bajamos la temperatura a 120º y horneamos otros 9 minutos. Reservamos.

 

ganache:

Llevamos la nata a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Obtenemos una masa homogénea y dejamos templar.

Batir las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar un tercio de esta masa a la crema de chocolate, calentar en el fuego y añadir el resto de la masa de yema. Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego, dejar templar removiendo de vez en cuando.

Cuando esté fría la ganache, pasarla a una manga pastelera y rellenar los macarons.

A disfrutar!!!!

Imprimir aquí receta de Macarons de chocolate con escamas de sal

Dulce de cafe y chocolate

 

Hoy quiero celebrar con todos vosotros el tercer aniversario de este blog. El tiempo se pasa volando y casi sin darnos cuenta.

Quiero pedir disculpas si no tengo tanto tiempo como antes para pasar por vuestras cocinas y comentar las delicias que haceis. Pero eso sí, me leo todas y me apunto muchas.

 

Pude disfrutar de esta tarta con mi alumnas del curso avanzado de galletas decoradas del 3 de junio. Estaba deliciosa!!! Por eso mismo me ha parecido perfecta para compartir con vosotros en este tercer aniversario.

Advierto que es más larga de leer que de hacer. No es nada laboriosa, pero eso sí, hay que hacerla por fases. Consejo: merece muchisimo la pena!

Fuente: del increible y maravilloso libro Chocolate, de Le Cordon Bleu.

 

Ingredientes:

bizcocho:

– 100 gr de chocolate negro 70% cacao

– 100 gr de mantequilla

– 4 yemas de huevo

– 4 claras de huevo

– 40 gr de azúcar

– 50 gr de harina

 

almíbar de café:

– 100 ml de agua

– 80 gr de azúcar

– 2 ctas de café instantáneo

 

mousse de café:

– 170 gr de chocolate 55% cacao

– 350 ml de nata 35% M.G.

– 6 yemas de huevo

– 80 gr de azúcar

– 40 ml de licor de café

 

glaseado:

– 100 gr de chocolate fondant

– 150 ml de nata 35% M.G.

– 30 gr de miel

 

Preparación:

bizcocho:

En un cazo derretimos la mantequilla junto con el chocolate. Dejamos templar y añadimos las yemas de huevo.

Montamos las claras junto con el azúcar y añadimos con movimientos envolventes la mezcla de chocolate.

Por último añadimos la harina.

Vertemos sobre un molde engrasado (22 cm de diámetro) y horneamos a 180º durante 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

 

almíbar: en un cazo hervimos el agua junto con el azúcar y el café instantáneo. Dejamos enfriar.

 

mousse de café:

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Dejamos templar.

Montamos la nata y refrigeramos.

Montamos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el licor de café y el chocolate.

Por último añadimos la nata montada con movimientos envolventes.

 

glaseado:

En un cazo hervimos la nata junto con la miel.Retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removiendo hasta que se derrita y tengamos una mezcla uniforme.

 

montaje:

Una vez frío nuestro bizcocho realizamos múltiples agujeros con un palillo y emborrachamos con el almíbar.

A continuación vertemos la mousse de café y refrigeramos al menos durante 1 hora.

Por último vertemos el glaseado y refrigeramos mínimo 1 hora.

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Dulce de café y chocolate

Tarta de chocolate grand cru

 

 

Grand cru es una variedad de cacao que proviene de lugares como Cuba, Santo Tomé o Venezuela. Yo, como ya he dicho en ocasiones anteriores, me he viciado al chocolate Amazonas del Lidl, que si no me equivoco tiene el 64% de cacao. Por proximidad geográfica podríamos pensar que he utilizado un chocolate grand cru, no os parece??? 😛

 

Esta tarta la preparé en octubre para el cumpleaños de mi sobrina, no quedaron ni las migas y es que si eres chocolatoadicto (o como se diga), esta puede ser una de tus tartas favoritas.

Aprovecho además la ocasión y con ella participo en el séptimo reto de Velocidad Cuchara, dedicado -como no- al chocolate.

 

Actualización: A Luisito y su abuela les ha gustado tanto esta tarta que la han publicado en su blog.

Fuente: Chocolate, Le Cordon Bleu

Elementos:

para la pasta azucarada:

– 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 100 gr de azúcar glass

– 1 pizca de sal

– 1 huevo

– 200 gr de harina tamizada

para la crema de chocolate grand cru:

– 2 yemas de huevo

– 40 gr de azúcar

– 130 ml de leche

– 120 ml de nata

– 190 gr de chocolate grand cru

 

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con el azúcar glas y la sal. Añadir el huevo y después la harina. Formar una bola y refrigerar durante 30 minutos envuelta en papel film.

Engrasar el molde elegido. Extender la pasta azucarada hasta obtener un círculo de unos 30 cm de diámetro. Forrar el molde y refrigerar nuevamente durante 10 minutos.

Hornear a ciegas (cubierto de garbanzos, macarrones…) a 180º durante 10 minutos. Retirar el peso y bajar la temperatura a 160º, seguir horneando durante 10-15 minutos, hasta que se dore.

Dejar enfriar en una rejilla.

Para la crema de chocolate grand cru:

Batir las yemas de huevo junto con el azúcar.

Calentar la leche y la nata. Verter sobre la mezcla de yemas un tercio de los lacteos calientes y volver a poner todo junto al fuego, sin dejar de remover. Cuando la creme espese retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, a fin de que se funda.

 

Verter la crema sobre la base de la tarta y refrigerar hasta el momento de servir.

 

Ale, a disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Tarta de chocolate grand cru

Reina de saba. Film&Food: 1er reto

Para este primer reto de inauguración las chicas de Film&Food han elegido cocinar una receta de Julie Child, en honor a la película Julie & Julia. Yo he estado muy liada estos días así que me descargué el libro y con mi pobre inglés la primera receta que me entró por los ojos fue esta que os presento, un pastel de chocolate Reina de Saba.

Ante las peticiones del enlace AQUÍ podeis descargaroslo 😉

Una agradable sorpresa, suave y esponjoso, riquisimo!!! Os animo a todos a que lo probreis.

Elementos del invento:

para el bizcocho

– 115 gr de chocolate postres

– 2 cucharadas de ron

– 115 gr de mantequilla

– 115 gr de azúcar glass

– 3 huevos

– 60 gr de alemendra molida

– 60 gr de harina

– 1/2 cucharadita de levadura

para el glaseado:

– 50 gr de chocolate postres

– 1 cucharadita de ron

– 50 gr de mantequilla

Elaboración de los elementos:

Bizcocho:

Fundimos en una olla la mantequilla junto con el chocolate, dejamos templar.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras de huevo y reservamos. Batimos las yemas junto con el azúcar glass hasta que tripliquen su volumen. Añadimos el ron, seguimos batiendo. Añadimos la alemendra molida, la harina y la levadura, seguimos batiendo. Por último, añadimos las claras de huevo montadas con movimientos envolventes.

Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Glaseado:

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla y la cucharadita de ron. Dejamos templar.

Bañamos nuestro bizcocho con el glaseado.

Ale, a disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de tarta reina de saba

Reina de saba. Film&Food: 1er reto

Para este primer reto de inauguración las chicas de Film&Food han elegido cocinar una receta de Julie Child, en honor a la película Julie & Julia. Yo he estado muy liada estos días así que me descargué el libro y con mi pobre inglés la primera receta que me entró por los ojos fue esta que os presento, un pastel de chocolate Reina de Saba.

Ante las peticiones del enlace AQUÍ podeis descargaroslo 😉

Una agradable sorpresa, suave y esponjoso, riquisimo!!! Os animo a todos a que lo probreis.

Elementos del invento:

para el bizcocho

– 115 gr de chocolate postres

– 2 cucharadas de ron

– 115 gr de mantequilla

– 115 gr de azúcar glass

– 3 huevos

– 60 gr de alemendra molida

– 60 gr de harina

– 1/2 cucharadita de levadura

para el glaseado:

– 50 gr de chocolate postres

– 1 cucharadita de ron

– 50 gr de mantequilla

Elaboración de los elementos:

Bizcocho:

Fundimos en una olla la mantequilla junto con el chocolate, dejamos templar.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras de huevo y reservamos. Batimos las yemas junto con el azúcar glass hasta que tripliquen su volumen. Añadimos el ron, seguimos batiendo. Añadimos la alemendra molida, la harina y la levadura, seguimos batiendo. Por último, añadimos las claras de huevo montadas con movimientos envolventes.

Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Glaseado:

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla y la cucharadita de ron. Dejamos templar.

Bañamos nuestro bizcocho con el glaseado.

Ale, a disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de tarta reina de saba