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Red Velvet Macarons

Red Velvet Macarons {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Está claro que ya le tengo cogido el punto a los macarons. Claro que a los macarons sencillos, esos que no llevan almíbar y no necesitas de termómetro ni nada para hacerlos.

Pero si así me salen, porqué cambiar, no creeís???

 

Red Velvet Macarons {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Resulta un bocado fresco por el relleno de queso crema, pero recordad que no es un dulce para comer muchos, ya que empacha. Un pastelito perfecto para postre de una cena no muy copiosa, para una visita con la que quieres quedar bien, o simplemente para relajarte en el sofá y darte el gustazo.

Siendo además el día 27 de este mes el día del Celíaco, me ha parecido oportuno realizar en mayo una receta red velvet sin gluten.

 

Cuadro de Maisons du Monde

Cuadro de Maisons du Monde

Ingredientes para 28 macarons (56 unidades):

macarons:

– 115 gr de claras de huevo pasteurizadas

– 200 gr de azúcar glass

– 100 gr de almendra molida

– 25 gr de azúcar

– 15 gr de cacao en polvo sin azúcar

– colorante rojo

relleno:

– 120 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente

– 300 gr de azúcar glass

– 125 gr de queso de untar

– 1 cucharada de leche

– 1 cucharadita de pasta de vainilla

 

Preparación:

macarons:

Tamizar dos veces el azúcar glass, el cacao y la almendra mólida.

Montar a punto de nieve las claras de huevo junto con los 25 gr de azúcar. Añadir el colorante rojo.

Mezclar ambas masas con movimientos envolventes y poner en una manga pastelera.

Distribuir la masa sobre papel de hornear (yo me ayudo abajo de esta plantilla) y dejar reposar durante 1 hora.

Hornear a 160º durante 9 minutos y a 120º durante otros 9 minutos. Dejar enfriar.

relleno:

Tamizamos el azúcar y la batimos junto con la mantequilla y la leche.

Añadimos el queso y la vainilla, batimos primero a velocidad baja y luego a velocidad fuerte hasta obtener una crema homogénea. Reservar en la nevera hasta que estén fríos los macarons.

 

Cuando estén fríos los macarons rellenar con la crema de queso y refrigerar hasta su consumo.

A disfrutar!!!

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Baguettes: pan francés para Bake the world

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Desde el mes de octubre llevo intentando participar en los retos de las chicas de Bake the world, pero los astros se alineaban y no había manera de publicar, siempre coincidía con mi otro reto del pan que tengo con las chicas de Al olor del pan.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero por fin este mes de mayo he podido invocar a las estrellas y pedirles una mañana de paz y sosiego para amasar estas deliciosas baguettes, a las que además les tenía ganas desde hace más de dos años.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

La receta que he elegido es la del libro Crujientes, de Richard Bertinet. La verdad, yo os recomiendo hacer la mitad de las cantidades que indica, ya que sale muchisimo pan. Y aunque descongela muy bien, también hay que tener espacio en el congelador.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes para 12 Baguettes (tamaño media baguette):

poolish:

– 5 gr de levadura fresca

– 350 ml de agua

– 300 gr de harina de fuerza

– 50 gr de harina de centeno

 

masa:

– todo el poolish

– 1.300 gr de harina de fuerza

– 700 ml de agua

– 20 gr de levadura fresca

– 30 gr de sal

 

Preparación:

poolish:

La noche anterior deshacemos la levadura en el agua, añadimos las harina, mezclamos y guardamos en la nevera tapado con papel film.

 

masa:

Sacamos el poolish de la nevera.

En un bol amplio ponemos la harina, añadimos la levadura, el poolish y el agua. Amasamos durante 10 minutos. Primero dentro del bol y luego sobre la mesa de trabajo.

Pasados los 10 minutos añadimos la sal y amasamos otros cinco minutos. Formamos una bola. Enharinamos un bol y dejamos levar durante 90 minutos.

Dividimos la masa en porcios de 200 gr y le damos la forma de barra alargada.

Colocamos sobre un paño enharinado, formando pliegues entre barra y barra para que no se peguen y mantengan la forma.

Dejamos levar durante 60-90 minutos.

Calentamos el horno con la bandeja dentro a 250º. Realizamos cortes con una cuchilla a nuestras barras y echamos agua con la ayuda de un spray. Introducimos en el horno rápidamente y sobre la bandeja caliente nuestras baguettes y horneamos durante 20 minutos.

A disfrutar!!!

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Fin de una trilogía: Tarta Sacher sin azúcar. Elige la que más te guste

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Con esta tarta cierro la trilogía. Ya tenemos Tarta Sacher, Tarta Sacher sin gluten (ya, ya se que tengo que renovar esa foto de la tarta Sacher sin gluten) y con ésta: Tarta Sacher sin azúcar.

La receta, del libro que nunca falla: Chocolate, de Le Cordon Bleu.

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Y es que tenía unas ganas locas de hacer esta tarta sin azúcar. La ocasión me vino dada cuando desde Chocolates Valor me enviaron un fabuloso lote de chocolates sin azúcar. 11 tabletas de distintas variedades de chocolate sin azúcar, 2 cajas de bombones, cacao en polvo sin azúcar, chocolate a la taza… un manjar de dioses!!!

 

Esta tarta además está recién salida del horno, bueno, de la nevera. Ya que es la que llevé a casa de mis padres ayer para celebrar el día de la madre. Creo que no hay mejor manera de celebrarlo que pudiendo disfrutar toda la familia de la misma tarta, incluso mi padre diabético.

 

Nota: Si quieres hacer esta tarta con azúcar solo tienes que poner el doble de azúcar que de tagatosa se indica en la receta.

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Ingredientes:

bizcocho:

– 180 gr de chocolate negro al 70% sin azúcar

– 30 gr de mantequilla

– 7 claras de huevo

– 3 yemas de huevo

– 40 gr de tagatosa

– 40 gr de harina tamizada

– 20 gr de almendras molidas tamizadas

 

almíbar:

– 150 ml de agua

– 50 gr de tagatosa

– 1 cucharada de licor de cerezas (Kirsch)

 

ganache:

– 200 gr de chocolate puro postres sin azúcar

– 200 ml de nata ligera

 

relleno:

– 200 gr de mermelada de albaricoque sin azúcar

 

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

bizcocho:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría.

Batimos las claras, cuando estén esponjosas añadimos la mitad de la tagatosa, terminamos de montar a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas junto con el resto de la tagatosa, añadimos el chocolate derretido. A continuación la harina y la almendra molida. Y por último, las claras a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y horneamos a 180º durante 40 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

 

Almíbar:

Mientras tanto preparamos el almíbar. Para ello hervimos el agua junto con la tagatosa. Retiramos del fuego y cuando esté completamente fría añadimos el licor.

 

Ganache:

En un cazo calentamos la nata y añadimos poco a poco el chocolate, apagamos el fuego y fundimos por completo.

 

Montaje:

Partimos el bizcocho por la mitad, pinchamos con la ayuda de un tenedor y bañamos con la mitad del almíbar. Ponemos una generosa capa de mermelada.

Bañamos el otro disco del bizcocho con almíbar, cubrimos el anterior y refrigeramos durante al menos media hora.

Cuando esté lista nuestra ganache distribuimos la mitad sobre la tarta y refrigeramos durante 10 minutos.

Volvemos a calentar la ganache y vertemos toda sobre la tarta (podemos dejar un poquito de ganache en un cucurucho de papel para formar luego las letras).

Refrigeramos hasta la hora de servir.

CONSEJO: Si viertes la ganache justo en el centro, toda en el mismo punto, se distribuirá ella sola por toda la tarta, no hará falta que lo hagas tú con la ayuda de una espátula.

A disfrutar!!!

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Galletas de chocolate con flor de sal

Galletas de chocolate con flor de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Qué ricas que estaban estas galletas, os juro que aún recuerdo su sabor!!!

 

Y es que me ha dado por ponerle escamas o flor de sal a muchas recetas que llevan chocolate, me encanta el toque que les da, potenciando su sabor.

 

Galletas de chocolate con flor de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Servilletero de Maisons du Monde

 

Debo decir además que solo me comí dos, las repartí rápidamente para no tener la tentación en casa. Y me lo agradecieron, porque todos los afortunados con la lotería de la galleta de chocolate con sal son grandes consumidores de chocolate y supieron apreciar ese toque. Ya se, ya se que eso es jugar con ventaja, jajajaja

 

Galletas de chocolate con flor de sal {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes:

– 175 gr de harina

– 30 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 120 gr de azúcar moreno

– 50 gr de azúcar blanca

– 1/2 cucharadita de flor de sal

– 1/2 cucharadita de bicarbonato

– 3 cucharadas de leche

 

Preparación:

Por un lado mezclamos la harina junto con el bicarbonato y el cacao. Reservamos

Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar. Añadimos los ingredientes sólidos y la flor de sal. Cuando veamos que está todo integrado, pero no se ha formado masa añadimos las tres cucharadas de leche.

Formamos un cilindro de unos 4 centímentros de grosor y envolvemos en papel film. Refrigeramos mínimo 6 horas (yo toda la noche).

Desenvolvemos y cortamos en rebanadas de un centímetro de grosor. Disponemos en la placa de hornear y horneamos a 170º durante 12 minutos.

A disfrutar!!!!

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Red Velvet chips cookies

Red Velvet chips cookies {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

No os podeís imaginar el dolor de cabeza que he tenido este mes para poder realizar mi receta del reto red velvet.

Y es que yo quería hacer una de esas bonitas cookies que veo en los blogs USA, pero cuando fuí a leer las recetas, el 99% eran con preparados que vendían ya en las tiendas y que, ni yo puedo comprar, ni yo estoy dispuesta a comprar.

Finalmente encontré una receta de red velvet cookies que no fuera con preparado. Pero, no estaban nada ricas. Por no estarlo ni nos las comimos, fueron directamente a la basura.

 

Red Velvet chips cookies {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Yo buscaba y buscaba y no encontraba nada. Hasta que de repente pensé, y las galletas agrietadas??? Puedo hacerlas cambiando el chocolate negro por chocolate blanco. Pero… tampoco. A la única que le gustaron fue a mi hija y como a mi no me gustaron nada en absoluto, le deje comer solo un par y también acabaron en la basura.

 

Finalmente me acordé  de estas chips cookies que publiqué en Galletilandia y que en su día copié de mi amiga BeatriZ. Recordaba que durante unas semanas las hice mucho porque gustaron mucho en casa, así que pensé que si cambiaba los chips de chocolate negro por chocolate blanco y añadía un poco de colorante, quizá quedaran bien. Y…

síiii, a la tercera va la vencida!!! Así que ahora, sí, aquí os dejo la receta.

 

Red Velvet chips cookies {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

Ingredientes:

– 2 huevos

– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 100 gr de azúcar moreno

– 200 gr de harina

– 1 cucharadita de levadura química

– 175 gr de chips de chocolate blanco

– 1 cucharadita de pasta de vainilla

– colorante rojo

 

Preparación:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos la pasta de vainilla y a continuación los huevos uno a uno. Ponemos colorante rojo.

Añadimos la harina y la levadura y cuando tengamos una masa uniforme, los chips de chocolate blanco.

Tendremos una masa poco manejable con las manos, así que con la ayuda de dos cucharas soperas vamos colocando porciones sobre papel de horno (sobre la bandeja de hornear).

Horneamos a 180º durante 10-12 minutos.

A disfrutar!!!

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Tarta cerditos en el barro

 

Tarta cerditos en el barro {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Cuadros de Maisons du Monde

 

Cuando vi esta tarta por internet en Fiestas y cumples, me enamoré directamente de ella y además enseguida supe que se la iba a hacer a mi hija por su cumpleaños (que fue ayer).

Estaba adjudicada, ya que la decoración me parecía sencilla y muy resultona.

 

Cuando BeatriZ me dijo que no sabía qué tarta hacer por el cumpleaños de su hijo, le dije la que iba a hacer yo y enseguida le gustó la idea también, así que también la hizo. Vamos a ver cómo le quedó a BeatriZ, podeís verlo aquí.

 

Me dió tiempo de hacer un pequeño paso a paso, algunas fotos no tienen muy buena calidad, pero yo creo que es muy ilustrativo.
Paso a paso Tarta cerditos en el barro {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Paso a paso Tarta cerditos en el barro {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Paso a paso Tarta cerditos en el barro {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Paso a paso Tarta cerditos en el barro {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Como podeís observar hubo una pequeña fuga de barro, nada que no se pudiera resolver dejando enfriar el chocolate y retirarlo con paciencia al día siguiente. Lo he dejado además para aquellas personas que piensan que todo me sale siempre perfecto, y no es así, tengo muchisimos incidentes con las recetas y me gusta enseñarlos también de vez en cuando 😉

 

La receta de los bizcochos es de Onega, del blog Magia en mi cocina. Es un bizcocho fantástico, muy húmedo y que no necesita almíbar.

 

Ingredientes:

bizcochos (para 2 moldes de 23 cm de diámetro):

– 230 gr de harina

– 114 gr de cacao

– 1 1/2 cucharadita de bicarbonato

– 3 cucharaditas de levadura

– 290 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente (si la usas sin sal añade una pizca de sal a la masa)

– 180 gr de azúcar moreno

– 224 gr de azúcar blanco

– 6 huevos L

– 120 gr de chocolate negro

– 280 gr de buttermilk*

– 280 gr de agua hirviendo

* 250 ml de leche con 30 ml de zumo de limón y reposada 15 minutos.

 

para la decoración:

– 200 gr  de mermelada de fresa

– 12 paquetes de kit-kat

– nocilla o nutella

glaseado:

– 200 gr de chocolate fondant

– 200 ml de nata montar

– 25 gr de mantequilla

 

Tarta cerditos en el barro {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º.

Derretimos el chocolate y dejamos templar.

Tamizamos la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la levadura.

Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar. Añadimos los huevos uno a uno, hasta que no se ha incorporado el primero no añadir el siguiente. A continuación el chocolate derretido.

Añadimos 1/3 de los ingredientes sólidos, batimos.

Añadimos la mitad del buttermilk, batimos.

El segundo tercio de los ingredientes sólidos, batimos.

El resto del buttermilk, batimos.

El último tercio de los ingredientes sólidos, batimos.

En último lugar añadiremos el agua hirviendo.

Dividimos la masa en dos molde debidamente engrasados y horneamos a 175º durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar compleatamente.

 

Montaje:

Igualamos los bizcochos, ponemos uno como base y distribuimos la mermelada de fresa (en mi caso). Tapamos con el otro bizcocho. Cubrimos el lateral de nocilla y pegamos los kit kat.

Derretimos los ingredientes del glaseado, dejamos templar y rellenamos la tarta. Decoramos con los cerditos previamente moldeados.

A disfrutar!!!

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