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Panecillos ingleses a la antigua

Panecillos ingleses a la antigua {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Estos panecillos ingleses son una de esas recetas que siempre quiero hacer y de las que -hasta ahora- nunca encontraba el momento. Y francamente, mucho he tardado, porque al llevar sólo un levado se hacen muy rápido, además, comienzas tostándolos en una sartén para rematarlos en el horno. Aunque yo, rematar, rematar, los he rematado en la tostadora. Tal y como recomienda Lorraine Pascale en su libro “La cocina fácil de Lorraine Pascale”, de donde he sacado esta receta.

Panecillos ingleses a la antigua {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

He aprovechado además para probar el gancho de amasar pan que incorpora la amasadora de Electrolux EKM4000. Ha respondido fenomenalmente!

Ojo, esta receta, como cualquiera, se puede hacer a mano. Yo lo hago a mano o a máquina dependiendo del estrés que tengo. Que estoy estresada? venga a amasar sobre la encimera. Que estoy tranquililla como ahora, que trabaje la máquina, que para eso la tengo y además, ya trabajo yo suficiente el resto del día!

Panecillos ingleses a la antigua {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

PANECILLOS INGLESES A LA ANTIGUA

Ingredientes para 12 unidades:

– 575 gr de harina de fuerza

– 7 gr de levadura seca (o 21 gr de levadura fresca)

– 2 cucharadas de azúcar moreno

– 1 cucharadita de sal

– 150 ml de agua

– 200 ml de leche a temperatura ambiente

Preparación:

En el bol de la amasadora mezclamos la harina junto con la sal, el azúcar moreno y la levadura. Añadimos el agua y la leche y con el gancho amasador de pan, amasamos durante 7-8 minutos (puedes hacer este mismo proceso con las manos amasando durante 10 minutos).

En un bol seco y limpio colocamos la masa, tapamos con papel film untado en aceite y dejamos que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Con un aro o vaso cortamos porciones de masa.

Calentamos el horno a 200º (yo con aire).

En una sartén antihaderente tostamos los panecillos. A continuación los pasamos a una bandeja y los horneamos durante 7 minutos.

Dejar templar. Tostar en la tostadora y…

A disfrutar!!!

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Pan persa

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ufff, cómo pasa el tiempo! Ya hace 40 meses que Elvira y yo elaboramos ricos panes y los compartimos con vosotros.

Nuestros primeros panes fueron unos ricos panecillos de pan blanco con poolish de yogur. Por entonces comenzabamos a hacer los panes del recién lanzado al mercado primer libro de pan de Xabier Barriga.

Cuando casi lo terminamos aterrizó en nuestras manos la segunda edición del libro Hecho a mano de Dan Lepard, traducido por el desconocido hasta entonces para mi, Ibán Yarza.

Ahora ya vamos por la quinta receta del libro del propio Ibán Yarza, Pan casero. Unos panes sencillos, con explicaciones aún más sencillas y siempre ricos.

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El pan de hoy no es una excepción, un pan no muy común por nuestras latitudes, sin volumen, pero delicioso, intenso, muy intenso de sabor.  No dejeis de probarlo, os encantará. Y no dejeís de pasar por la cocina de Elvira, a ver cómo lo ha preparado mi compi!

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 2 unidades:

masa vieja o madre de levadura:

– 125 gr de harina común

– 75 gr de agua

– 1.5 gr de levadura fresca

masa:

– masa vieja o madre de levadura

– 350 gr de harina común

– 150 gr de sémola de trigo

– 300 ml de agua

– 10 gr de sal

para decorar:

– 1 cucharadita de harina

– 1 vaso de agua

– semillas de sesamo blancas y negras

Pan Persa {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

El día anterior mezclamos los ingredientes de la masa vieja, los guardamos en un bote hermético y refrigeramos.

Al día siguiente ponemos la masa vieja en un bol amplio, añadimos la harina, la sal y la sémola de trigo. A continuación agregamos casi toda el agua y amasamos, si vemos que es necesario echamos el agua restante. Dejamos reposar la masa 5 minutos.

En la superficie de trabajo amasamos durante 8-10 minutos, si vemos que la masa se rompe la podemos dejar reposar bajo un trapo húmedo durante 15 minutos, volvemos a amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos.

Dividimos la masa por la mitad y la estiramos con la yema de los dedos formando una torta alargada. Colocamos nuestros panes sobre papel de hornear y éste a su vez sobre una bandeja y dejamos reposar durante 60 minutos.

Mientras reposa la masa diluimos la cucharadita de harian en dos dedos de agua, cuando esté diluida añadimos agua hasta llenar el vaso. Hervimos esta mezcla durante 1 minutos y dejamos enfriar.

Cuando hayan levado nuestros panes pintamos con una o dos cucharaditas de la mezcla hervida. Con las yemas de los dedos hacemos caminos a lo largo. Espolvoreamos séseamo blanco y negro.

Horneamos a 250º durante 10-12 minutos. Los primeros 5 minutos sin aire, los restantes minutos con aire (si tiene tu horno)

A disfrutar!!!

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My way: Pizza margarita

Pizza Margarita {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Hace mucho, mucho tiempo que no publico una receta de pizza. Pero es que en casa nos gusta mucho la base que utilizamos y no la cambiamos; y el relleno, pues pocas variantes hacemos también para qué vamos a engañarnos!

Pero cuando en el libro de Ibán Yarza ví la cuirosa forma de preparar tanto la masa como el horneado de esta pizza, quise probarla y así se lo dije a Elvira para nuestro reto.

Como me gusta ser sincera os diré que nos gustó, pero que no vamos a cambiar esta masa por la que hacemos normalmente, que es de Jamie Oliver y que podeis recordar aquí.

No obstante con ella quiero participar en el concurso que celebra Alba por el primer cumpleblog de Alfhuevo. Para ello nos propone elaborar recetas italianas y … hay algo más italiano que la pizza Margarita??? Elige la base que más te guste, pero prueba esta pizza 😉

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Nosotros hemos aprovechado para darle una vuelta de tuerca a la clásica pizza margarita y la hemos acompañados de unos huevitos de codorniz. Los huevos no se pueden poner en cualquier pizza ya que se cuecen enseguida, pero como ésta lleva como mucho 6 minutos de horneado los hemos puesto.

Tengo curiosidad por ver qué pizza nos ha preparado Elvira, así que os invito a venir conmigo a visitarla!

Pizza Margarita {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 3 pizzas individuales:

masa:

– 525 gr de harina

– 340 gr de agua

– 20 gr de aceite de oliva

– 11 gr de sal

– 5 gr de levadura fresca

relleno:

– 36 mini bolitas de mozarella

– 2 paquetes de tomates cherry

– 12 huevos de codorniz

– 3 cucharadas de salsa de tomate

– orégano, rúcula, albahaca…

Preparación:

La víspera (o incluso un par de días antes).

En un bol diluimos la levadura en el agua, agregamos el aceite. A continuación, la harina y la sal. Mezclamos con la mano y dejamos reposar durante 15 minutos.

Volcamos la masa en la superficie de trabajo mojada con agua. Plegamos sobre si misma, dejamos reposar 5 minutos. Dividimos en 3 porciones iguales.

Untamos tres botes herméticos con aceite y ponemos nuestra masa. Refrigeramos hasta su uso.

Cuando vayamos a hacer nuestras pizzas precalantemos el horno a 250º.

Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos con cuidado una de las masas.  Con las yemas de los dedos da ligeros golpecitos, a continuación estira con cuidado la masa con los dedos de de la mano, de dentro hacia afuera (en movimiento de limpiaparabrisas).

Sobre papel de hornear y una bandeja coloca la masa. Reparte una cucharada de salsa de tomate y rellena. En este caso hemos partido por la mitad los tomate cherry, espolvoreado orégano. Repartido una docena de mini bolitas de mozzarella, así como cuatro huevitos de codorniz.

Cuando el horno lleve 25 minutos caliente deliza la pizza (con papel de horno incluido) sobre la base de horno. Hornea de 2 a 3 minutos. A continuación pon el gratinador y sube la pizza arriba, gratina otros 2-3 minutos.

A disfrutar!!!

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Pan de trigo, centeno, pasas y nueces

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Elvi y yo estamos disfrutando como locas de nuestro nuevo libro para el reto, el libro de Ibán Yarza. Amasar, y amasar, dejar levar y amasar de nuevo, formar y hornear. Es que disfruto muchíiisimo!!!

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Quien me iba a decir a mi, que cuatro años después de que comenzara junto con Elvira retarnos a hacer el mismo pan, aquí ibamos a seguir las dos al pie del cañón. Mirad nuestra primera receta juntas!!!! Estos deliciosos panecillos de pan blanco con poolish de yogur de Xabier Barriga!.

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Así que Elvira, más que nunca esta receta va dedicada a ti. Mi compañera panarra de estos cuatro años!!!

Ah! NO dejeís de pasar por su blog, a ver cómo ha preparado ella este rico pan de trigo, centeno, pasas y nueces!

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes:

prefermento o masa madre:

– 2 gr de levadura fresca

– 75 gr de harina de centeno integral

– 75 gr de agua

masa:

– 200 gr de harina de fuerza

– 200 gr de harina floja

– 100 gr de harina de centeno integral

– el prefermento o masa madre

– 300 gr de agua

– 15 gr de miel

– 10 gr de sal

– 100 gr de pasas

– 100 gr de nueces

Preparación:

prefermento o masa madre:

La víspera por la noche ponemos en un bol la harina junto con la levadura y el agua. Mezclamos, tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.

masa:

En un bol mezclamos las harinas, el prefermento, el agua y la miel, amasamos y dejamos reposar 15 minutos.

Añadimos la sal y amasamos hasta obtener una masa lisa y fina. Puedes amasar durante 10 minutos seguidos o amasar de 10 a 15 segundos, dejar reposar 10 minutos la masa y repetir este proceso 3 veces.

Estira la masa en la mesa de trabajo y forma un rectángulo, añádele las pasas y las nueces. Corta la masa por la mitad y pon una encima de la otra, repite esta operación 3 veces y luego amasa durante 1 minutos hasta formar una bola.

Deja levar la masa tapada durante 3 horas en un lugar calido.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y amasa “la masa” hasta formar un chusco o barra ancha.

Enharina una tela y deja reposar tu pan con el pliegue hacia arriba durante 2-3 horas. Tápalo con otra tela y pon un par de libros gordos a los lados, así subirá hacia arriba y no se expandirá hacia lo ancho.

Haz un corte en vertical al pan, dale la vuelta ya sobre papel de hornear y haz dos cortes diagonales.

Hornea a 250º durante 15 minutos creando vapor (al introducir el pan en el horno vierte un vaso de agua en una bandeja pequeña que estará previamente en el horno muy caliente). Luego sigue horneando a 200º durante 40 minutos (si ves que se dora demasiado baja la temperatura hasta los 180º).

Deja enfriar el pan sobre una rejilla.

A disfrutar!!!

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Pan de pita y Hummus

Pan de pita y Hummus {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Elvi y yo tenemos un nuevo juguete, quiero decir, un nuevo libro panarra en el que inspirarnos cada mes en nuestro reto de Al olor del Pan. Y es que en cuanto me enteré que Ibán Yarza iba a sacar libro me emocioné y esperé nerviosa su publicación.

No me ha defraudado, un gran libro “Pan Casero”, muy recomendable y sorprendentemente muy económico. También muy estilo Ibán, parece todo tan fácil!

Desde luego no es que nos estrenemos con una receta complicada, un pan de pita. Pero por alguna receta había que empezar y ésta me apetecía especialmente.

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Tenía muy claro que este pan de pita lo iba a acompañar de Hummus. Y es que yo, que odio los garbanzos, me he rendido ante este plato gracias a la buena mano en la cocina de Carmen. Debo decir además que el fin de semana del evento Madrid 3.0 aprendí a comer un poco mejor y a probar nuevos sabores y alimentos gracias a Carmen. Así que Carmen, este pan de pita va por tí, en compensación por la receta de Hummus que yo me he llevado, jajaja.

He tenido la fortuna, además, de poder emplear un aceite extraordinario en la elboración de la receta de hummus: el aceite Oro de Canava. Aceite que  ha ganado el 2º  premio a la calidad del Consejo Oleicola Internacional (dicen que quizás sea el concurso sobre aceites de oliva vírgenes extra más exigente del mundo).

Ya os dejo con las dos recetas, pero como siempre os invito a pasar por la cocina de Elvira, para ver con qué ha acompañado este pan, me pica la curiosidad, jejeje.

 

Pan de pita y Hummus {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

PAN DE PITA. Ingredientes para 12 unidades:

– 200 gr de harina de fuerza

– 200 gr de harina floja

– 5 gr de levadura fresca de panadería

– 10 gr de azúcar

– 5 gr de sal

– 250 ml de agua

Preparación:
En un bol ponemos los dos tipos de harina junto con la levadura desmenuzada, la sal y el azúcar. Mezclamos.

Añadimos el agua y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola. Cuando ya no podamos amasar en el bol continuamos en la superficie de trabajo.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos. Dividimos la masa en porciones de 80 gr de peso. Forma bolas y estiralas con ayuda de un rodillo formando un círculo de unos 14 cm de diámetro.

Precalienta el horno a 250º durante 20 minutos con una bandeja de horno en su interior. Desliza el pan de pita sobre la bandeja y hornea durante 2 minutos por cada lado. Al sacar los panes guardalos en unos paños hasta que se enfríen.

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Pan de pita y Hummus {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

HUMMUS. Ingredientes:

– 400 gr de garbanzos en conserva

– 75 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

– 1 diente de ajo

– 3 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)

– zumo de 1 limón

– pimento dulce

Preparación:
Escurrimos los garbanzos y los lavamos.

En un vaso alto de batidora ponemos los garbanzos, el AOVE, el diente de ajo troceado, el tahini y el zumo de limón. Trituramos bien hasta que no quede ningún trozo de garbanzo (si queremos una pasta más ligera podemos añadir más aceite).

Servimos en cuencos con un hilo de AOVE y espolvoreado con pimentón.

Acompañamos con pan de pita.

A disfrutar!!!

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Air baguette

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Desde que le vi estos panes a Chez Silvia me quedé enamorada de ellos. En mi mente estaban constantemente, pero ya se sabe lo que ocurre, se van adelantando otras recetas, concursos, retos, pruebas de productos…

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Cuando en julio estuve en casa de mi amiga Ana los preparé. No cuestan ni diez minutos, ya que apenas requieren amasado. Sólo ser previsores para hacerlos el día de antes y dejar descansar en la nevera 24 horas. Al día siguiente se hornean y disfrutan con un buen jamón ibérico. Yo no soy tonta!!! jajaja

Hacedlos, de verdad, son espectaculares!!!

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes:

– 200 gr de harina normal

– 100 ml de leche

– 6 gr de levadura fresca

– 1 pellizco de sal

 

Preparación:

En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la leche y la levadura desmigada, amasar durante 5 minutos. Añadir la sal y amasar durante  otros 5 minutos.

Formar una bol y poner sobre un bol limpio, con un poquito de harina en el fondo. Tapar con papel film ligeramente aceite y refrigerar durante 24 horas.

Al día siguiente precalentar el horno a 240º y poner en el fondo una olla llena de agua.

Sacar y estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Estirarla muy fina. Con la punta de un cuchillo formar hojas alargadas (yo de unos 8 cm de largo).

Porner en una bandeja con papel de horno y hornear 10 minutos por un lado y a continuación 5 minutos por el otro.

Enfriar y …

A disfrutar!!!

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