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Pan de trigo, centeno, pasas y nueces

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Elvi y yo estamos disfrutando como locas de nuestro nuevo libro para el reto, el libro de Ibán Yarza. Amasar, y amasar, dejar levar y amasar de nuevo, formar y hornear. Es que disfruto muchíiisimo!!!

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Quien me iba a decir a mi, que cuatro años después de que comenzara junto con Elvira retarnos a hacer el mismo pan, aquí ibamos a seguir las dos al pie del cañón. Mirad nuestra primera receta juntas!!!! Estos deliciosos panecillos de pan blanco con poolish de yogur de Xabier Barriga!.

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Así que Elvira, más que nunca esta receta va dedicada a ti. Mi compañera panarra de estos cuatro años!!!

Ah! NO dejeís de pasar por su blog, a ver cómo ha preparado ella este rico pan de trigo, centeno, pasas y nueces!

Pan de trigo, centeno, pasas y nueces {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes:

prefermento o masa madre:

– 2 gr de levadura fresca

– 75 gr de harina de centeno integral

– 75 gr de agua

masa:

– 200 gr de harina de fuerza

– 200 gr de harina floja

– 100 gr de harina de centeno integral

– el prefermento o masa madre

– 300 gr de agua

– 15 gr de miel

– 10 gr de sal

– 100 gr de pasas

– 100 gr de nueces

Preparación:

prefermento o masa madre:

La víspera por la noche ponemos en un bol la harina junto con la levadura y el agua. Mezclamos, tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.

masa:

En un bol mezclamos las harinas, el prefermento, el agua y la miel, amasamos y dejamos reposar 15 minutos.

Añadimos la sal y amasamos hasta obtener una masa lisa y fina. Puedes amasar durante 10 minutos seguidos o amasar de 10 a 15 segundos, dejar reposar 10 minutos la masa y repetir este proceso 3 veces.

Estira la masa en la mesa de trabajo y forma un rectángulo, añádele las pasas y las nueces. Corta la masa por la mitad y pon una encima de la otra, repite esta operación 3 veces y luego amasa durante 1 minutos hasta formar una bola.

Deja levar la masa tapada durante 3 horas en un lugar calido.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y amasa “la masa” hasta formar un chusco o barra ancha.

Enharina una tela y deja reposar tu pan con el pliegue hacia arriba durante 2-3 horas. Tápalo con otra tela y pon un par de libros gordos a los lados, así subirá hacia arriba y no se expandirá hacia lo ancho.

Haz un corte en vertical al pan, dale la vuelta ya sobre papel de hornear y haz dos cortes diagonales.

Hornea a 250º durante 15 minutos creando vapor (al introducir el pan en el horno vierte un vaso de agua en una bandeja pequeña que estará previamente en el horno muy caliente). Luego sigue horneando a 200º durante 40 minutos (si ves que se dora demasiado baja la temperatura hasta los 180º).

Deja enfriar el pan sobre una rejilla.

A disfrutar!!!

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Pan de pita y Hummus

Pan de pita y Hummus {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Elvi y yo tenemos un nuevo juguete, quiero decir, un nuevo libro panarra en el que inspirarnos cada mes en nuestro reto de Al olor del Pan. Y es que en cuanto me enteré que Ibán Yarza iba a sacar libro me emocioné y esperé nerviosa su publicación.

No me ha defraudado, un gran libro “Pan Casero”, muy recomendable y sorprendentemente muy económico. También muy estilo Ibán, parece todo tan fácil!

Desde luego no es que nos estrenemos con una receta complicada, un pan de pita. Pero por alguna receta había que empezar y ésta me apetecía especialmente.

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Tenía muy claro que este pan de pita lo iba a acompañar de Hummus. Y es que yo, que odio los garbanzos, me he rendido ante este plato gracias a la buena mano en la cocina de Carmen. Debo decir además que el fin de semana del evento Madrid 3.0 aprendí a comer un poco mejor y a probar nuevos sabores y alimentos gracias a Carmen. Así que Carmen, este pan de pita va por tí, en compensación por la receta de Hummus que yo me he llevado, jajaja.

He tenido la fortuna, además, de poder emplear un aceite extraordinario en la elboración de la receta de hummus: el aceite Oro de Canava. Aceite que  ha ganado el 2º  premio a la calidad del Consejo Oleicola Internacional (dicen que quizás sea el concurso sobre aceites de oliva vírgenes extra más exigente del mundo).

Ya os dejo con las dos recetas, pero como siempre os invito a pasar por la cocina de Elvira, para ver con qué ha acompañado este pan, me pica la curiosidad, jejeje.

 

Pan de pita y Hummus {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

PAN DE PITA. Ingredientes para 12 unidades:

– 200 gr de harina de fuerza

– 200 gr de harina floja

– 5 gr de levadura fresca de panadería

– 10 gr de azúcar

– 5 gr de sal

– 250 ml de agua

Preparación:
En un bol ponemos los dos tipos de harina junto con la levadura desmenuzada, la sal y el azúcar. Mezclamos.

Añadimos el agua y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola. Cuando ya no podamos amasar en el bol continuamos en la superficie de trabajo.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos. Dividimos la masa en porciones de 80 gr de peso. Forma bolas y estiralas con ayuda de un rodillo formando un círculo de unos 14 cm de diámetro.

Precalienta el horno a 250º durante 20 minutos con una bandeja de horno en su interior. Desliza el pan de pita sobre la bandeja y hornea durante 2 minutos por cada lado. Al sacar los panes guardalos en unos paños hasta que se enfríen.

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Pan de pita y Hummus {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

HUMMUS. Ingredientes:

– 400 gr de garbanzos en conserva

– 75 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

– 1 diente de ajo

– 3 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)

– zumo de 1 limón

– pimento dulce

Preparación:
Escurrimos los garbanzos y los lavamos.

En un vaso alto de batidora ponemos los garbanzos, el AOVE, el diente de ajo troceado, el tahini y el zumo de limón. Trituramos bien hasta que no quede ningún trozo de garbanzo (si queremos una pasta más ligera podemos añadir más aceite).

Servimos en cuencos con un hilo de AOVE y espolvoreado con pimentón.

Acompañamos con pan de pita.

A disfrutar!!!

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Air baguette

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Desde que le vi estos panes a Chez Silvia me quedé enamorada de ellos. En mi mente estaban constantemente, pero ya se sabe lo que ocurre, se van adelantando otras recetas, concursos, retos, pruebas de productos…

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Cuando en julio estuve en casa de mi amiga Ana los preparé. No cuestan ni diez minutos, ya que apenas requieren amasado. Sólo ser previsores para hacerlos el día de antes y dejar descansar en la nevera 24 horas. Al día siguiente se hornean y disfrutan con un buen jamón ibérico. Yo no soy tonta!!! jajaja

Hacedlos, de verdad, son espectaculares!!!

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes:

– 200 gr de harina normal

– 100 ml de leche

– 6 gr de levadura fresca

– 1 pellizco de sal

 

Preparación:

En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la leche y la levadura desmigada, amasar durante 5 minutos. Añadir la sal y amasar durante  otros 5 minutos.

Formar una bol y poner sobre un bol limpio, con un poquito de harina en el fondo. Tapar con papel film ligeramente aceite y refrigerar durante 24 horas.

Al día siguiente precalentar el horno a 240º y poner en el fondo una olla llena de agua.

Sacar y estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Estirarla muy fina. Con la punta de un cuchillo formar hojas alargadas (yo de unos 8 cm de largo).

Porner en una bandeja con papel de horno y hornear 10 minutos por un lado y a continuación 5 minutos por el otro.

Enfriar y …

A disfrutar!!!

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Panecillos de leche: reto nº 32 de Al olor del pan

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Los hornos de las chicas de Al olor del Pan cierran por verano, pero no nos queremos despedir de vosotros hasta septiembre sin compartir estos panecillos que tantisimas veces horneamos en casa.

 

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La verdad es que desde que en diciembre de 2009 me comprara un libro de un desconocido -para mí- Xabier Barriga, mucho ha llovido, muchisimas recetas de él hemos hecho y publicado y hasta tres libros más (que yo sepa) ha publicado Mister Barriga.

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero, pero, pero… si todo me había salido perfecto, estos panecillos no salieron la primera vez y tampoco la segunda. Y es que en el libro pone que hay que hornear estos panecillos a 230º, pues bien, a mi se me churruscaron las dos veces. La primera vez no caí en la cuenta de apuntarme ese detalle en el libro, así que pasados los meses, cuando los volví a hacer, volví a cometer el mismo error y entonces ya me enfadé conmigo misma. Anoté en el libro el problema que había y a la tercera, horneándolos a 180º, salieron maravillosos!!!

 

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Desde entonces los he hecho muchisimas veces, pero nunca los había fotografíado, así que cuando mi querida Elvira me propuso finalizar el curso escolar panil con este bocado, me encantó la idea.

Pasar por el blog de Elvira, ella nos ha preparado como despedida una doble receta!!!

 

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 14 unidades:

– 250 gr de harina de fuerza

– 250 gr de harina floja

– 25 gr de levadura fresca

– 250 gr de leche entera

– 12 gr de sal

– 40 gr de azúcar

– 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 1 cucharada de miel

– 25 gr de leche en polvo

para pintar:

– 1 huevo

– mantequilla

 

Preparación:

En un bol disuelve la levadura en la leche templada.

Sin panificadora:

Haz un volcán con las harinas, añade la sal, la leche en polvo, el azúcar, el huevo, la miel, la mantequilla y la leche con la levadura. Amasa durante 10 minutos hasta formar una bola maleable.

Con panificadora:

Añade a la cubeta de la panificadora la leche, el huevo, la miel, la mantequilla, el azúcar. A continuación las harinas y por último la sal.

Programa solo amasado durante 15 minutos.

 

En ambos casos: engrasa un bol y deja reposar la masa -tapada con un paño- durante 30 minutos.

Divide la masa en 14 porciones de unos 70 gr, dales forma de panecillo con las puntas redondas. Deja reposar sobre una bandeja de horno (sobre papel de hornear) y tapados con un paño, durante 60-90 minutos (dependerá de la temperatura ambiente).

Pinta con huevo los panecillos y hazles con una cuchilla tres incisiones, o espolvorea con azúcar granillo. Hornea a 180º (yo con aire) durante 12 minutos.

Pinta con mantequilla los panecillos nada más sacar del horno.

A disfrutar!!!

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Baguettes: pan francés para Bake the world

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Desde el mes de octubre llevo intentando participar en los retos de las chicas de Bake the world, pero los astros se alineaban y no había manera de publicar, siempre coincidía con mi otro reto del pan que tengo con las chicas de Al olor del pan.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero por fin este mes de mayo he podido invocar a las estrellas y pedirles una mañana de paz y sosiego para amasar estas deliciosas baguettes, a las que además les tenía ganas desde hace más de dos años.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

La receta que he elegido es la del libro Crujientes, de Richard Bertinet. La verdad, yo os recomiendo hacer la mitad de las cantidades que indica, ya que sale muchisimo pan. Y aunque descongela muy bien, también hay que tener espacio en el congelador.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes para 12 Baguettes (tamaño media baguette):

poolish:

– 5 gr de levadura fresca

– 350 ml de agua

– 300 gr de harina de fuerza

– 50 gr de harina de centeno

 

masa:

– todo el poolish

– 1.300 gr de harina de fuerza

– 700 ml de agua

– 20 gr de levadura fresca

– 30 gr de sal

 

Preparación:

poolish:

La noche anterior deshacemos la levadura en el agua, añadimos las harina, mezclamos y guardamos en la nevera tapado con papel film.

 

masa:

Sacamos el poolish de la nevera.

En un bol amplio ponemos la harina, añadimos la levadura, el poolish y el agua. Amasamos durante 10 minutos. Primero dentro del bol y luego sobre la mesa de trabajo.

Pasados los 10 minutos añadimos la sal y amasamos otros cinco minutos. Formamos una bola. Enharinamos un bol y dejamos levar durante 90 minutos.

Dividimos la masa en porcios de 200 gr y le damos la forma de barra alargada.

Colocamos sobre un paño enharinado, formando pliegues entre barra y barra para que no se peguen y mantengan la forma.

Dejamos levar durante 60-90 minutos.

Calentamos el horno con la bandeja dentro a 250º. Realizamos cortes con una cuchilla a nuestras barras y echamos agua con la ayuda de un spray. Introducimos en el horno rápidamente y sobre la bandeja caliente nuestras baguettes y horneamos durante 20 minutos.

A disfrutar!!!

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Panecillos rústicos de pipas {by Iban Yarza}

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Estos panecillos los hice aproximadamente a la semana de ver este video de mi querida MJ.

En realidad yo hoy debería haber publicado una hogaza de patata de Dan Lepard, pero después de currarmela todo el día, sudar y sufrir con la dichosa masa, acabó en la basura, snif

 

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

 

He pensado que en compensación compartía con vosotros esta receta, super fácil y sencilla, así no os frustrareis como yo con el pan de patata.

 

club-pan

Seguro que a mi amiga Elvira le ha salido la hogaza, vamos a ver qué bien le ha quedado???

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes:

– 500 gr de harina

– 325 ml de agua

– 6 gr de levadura fresca

– 10 gr de sal

 

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

En un bol ponemos la harina junto con la sal y desmigamos la levadura fresca. Añadimos el agua y amasamos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.

Nos quedará una masa pelín pegajosa. Dejamos que descanse 10 minutos. Dentro del mismo bol la plegamos cinco veces y dejamos descansar 15 minutos. Esta operación la repetiremos en dos ocasiones más.

Pasado ese tiempo la guardaremos un mínimo de 12 horas en el frigorífico, bien tapado el bol con papel film.

Sacamos la masa de la nevera y volcamos con cuidado en la mesa de trabajo enharinada, estiramos un poquito con cuidado y dividimos en 8 piezas (yo con la ayuda del cortapizza).

En un plato tenemos preparadas las pipas y además un trapo mojado bien escurrido. Pasamos cada trozo de masa por el paño húmedo para a continuación ponerlo sobre las pipas y que así se queden pegadas. Damos una vuelta a la masa (como si retorcieramos un paño) y colocamos sobre papel de hornear en una bandeja. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora.

Calentamos el horno a 250º y ponemos la bandeja de hornear y en el suelo del horno otra bandeja alta.

Colocamos los panecillos sobre la bandeja de hornear y vertemos medio vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el suelo del horno.

A) Si no tenemos un horno digital:

Inmediatamente apagamos el horno y esperamos 10 minutos, a continuación encendemos de nuevo el horno a 200º y horneamos durante 25-40 minutos, dependiendo de lo tostado que nos guste el pan.

B) Si tenemos un horno digital:

Horneamos durante 10 minutos y a continuación bajamos la temperatura del horno a 200º, horneamos durante 20-30 minutos, dependiendo de lo tostado que nos guste el pan.

A disfrutar!!!!

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