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Air baguette

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Desde que le vi estos panes a Chez Silvia me quedé enamorada de ellos. En mi mente estaban constantemente, pero ya se sabe lo que ocurre, se van adelantando otras recetas, concursos, retos, pruebas de productos…

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Cuando en julio estuve en casa de mi amiga Ana los preparé. No cuestan ni diez minutos, ya que apenas requieren amasado. Sólo ser previsores para hacerlos el día de antes y dejar descansar en la nevera 24 horas. Al día siguiente se hornean y disfrutan con un buen jamón ibérico. Yo no soy tonta!!! jajaja

Hacedlos, de verdad, son espectaculares!!!

 

Air baguette {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes:

– 200 gr de harina normal

– 100 ml de leche

– 6 gr de levadura fresca

– 1 pellizco de sal

 

Preparación:

En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la leche y la levadura desmigada, amasar durante 5 minutos. Añadir la sal y amasar durante  otros 5 minutos.

Formar una bol y poner sobre un bol limpio, con un poquito de harina en el fondo. Tapar con papel film ligeramente aceite y refrigerar durante 24 horas.

Al día siguiente precalentar el horno a 240º y poner en el fondo una olla llena de agua.

Sacar y estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Estirarla muy fina. Con la punta de un cuchillo formar hojas alargadas (yo de unos 8 cm de largo).

Porner en una bandeja con papel de horno y hornear 10 minutos por un lado y a continuación 5 minutos por el otro.

Enfriar y …

A disfrutar!!!

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Panecillos de leche: reto nº 32 de Al olor del pan

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Los hornos de las chicas de Al olor del Pan cierran por verano, pero no nos queremos despedir de vosotros hasta septiembre sin compartir estos panecillos que tantisimas veces horneamos en casa.

 

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

La verdad es que desde que en diciembre de 2009 me comprara un libro de un desconocido -para mí- Xabier Barriga, mucho ha llovido, muchisimas recetas de él hemos hecho y publicado y hasta tres libros más (que yo sepa) ha publicado Mister Barriga.

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero, pero, pero… si todo me había salido perfecto, estos panecillos no salieron la primera vez y tampoco la segunda. Y es que en el libro pone que hay que hornear estos panecillos a 230º, pues bien, a mi se me churruscaron las dos veces. La primera vez no caí en la cuenta de apuntarme ese detalle en el libro, así que pasados los meses, cuando los volví a hacer, volví a cometer el mismo error y entonces ya me enfadé conmigo misma. Anoté en el libro el problema que había y a la tercera, horneándolos a 180º, salieron maravillosos!!!

 

club-pan

Desde entonces los he hecho muchisimas veces, pero nunca los había fotografíado, así que cuando mi querida Elvira me propuso finalizar el curso escolar panil con este bocado, me encantó la idea.

Pasar por el blog de Elvira, ella nos ha preparado como despedida una doble receta!!!

 

Panecillos de leche {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes para 14 unidades:

– 250 gr de harina de fuerza

– 250 gr de harina floja

– 25 gr de levadura fresca

– 250 gr de leche entera

– 12 gr de sal

– 40 gr de azúcar

– 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 1 cucharada de miel

– 25 gr de leche en polvo

para pintar:

– 1 huevo

– mantequilla

 

Preparación:

En un bol disuelve la levadura en la leche templada.

Sin panificadora:

Haz un volcán con las harinas, añade la sal, la leche en polvo, el azúcar, el huevo, la miel, la mantequilla y la leche con la levadura. Amasa durante 10 minutos hasta formar una bola maleable.

Con panificadora:

Añade a la cubeta de la panificadora la leche, el huevo, la miel, la mantequilla, el azúcar. A continuación las harinas y por último la sal.

Programa solo amasado durante 15 minutos.

 

En ambos casos: engrasa un bol y deja reposar la masa -tapada con un paño- durante 30 minutos.

Divide la masa en 14 porciones de unos 70 gr, dales forma de panecillo con las puntas redondas. Deja reposar sobre una bandeja de horno (sobre papel de hornear) y tapados con un paño, durante 60-90 minutos (dependerá de la temperatura ambiente).

Pinta con huevo los panecillos y hazles con una cuchilla tres incisiones, o espolvorea con azúcar granillo. Hornea a 180º (yo con aire) durante 12 minutos.

Pinta con mantequilla los panecillos nada más sacar del horno.

A disfrutar!!!

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Baguettes: pan francés para Bake the world

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Desde el mes de octubre llevo intentando participar en los retos de las chicas de Bake the world, pero los astros se alineaban y no había manera de publicar, siempre coincidía con mi otro reto del pan que tengo con las chicas de Al olor del pan.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero por fin este mes de mayo he podido invocar a las estrellas y pedirles una mañana de paz y sosiego para amasar estas deliciosas baguettes, a las que además les tenía ganas desde hace más de dos años.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

La receta que he elegido es la del libro Crujientes, de Richard Bertinet. La verdad, yo os recomiendo hacer la mitad de las cantidades que indica, ya que sale muchisimo pan. Y aunque descongela muy bien, también hay que tener espacio en el congelador.

 

Baguettes {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes para 12 Baguettes (tamaño media baguette):

poolish:

– 5 gr de levadura fresca

– 350 ml de agua

– 300 gr de harina de fuerza

– 50 gr de harina de centeno

 

masa:

– todo el poolish

– 1.300 gr de harina de fuerza

– 700 ml de agua

– 20 gr de levadura fresca

– 30 gr de sal

 

Preparación:

poolish:

La noche anterior deshacemos la levadura en el agua, añadimos las harina, mezclamos y guardamos en la nevera tapado con papel film.

 

masa:

Sacamos el poolish de la nevera.

En un bol amplio ponemos la harina, añadimos la levadura, el poolish y el agua. Amasamos durante 10 minutos. Primero dentro del bol y luego sobre la mesa de trabajo.

Pasados los 10 minutos añadimos la sal y amasamos otros cinco minutos. Formamos una bola. Enharinamos un bol y dejamos levar durante 90 minutos.

Dividimos la masa en porcios de 200 gr y le damos la forma de barra alargada.

Colocamos sobre un paño enharinado, formando pliegues entre barra y barra para que no se peguen y mantengan la forma.

Dejamos levar durante 60-90 minutos.

Calentamos el horno con la bandeja dentro a 250º. Realizamos cortes con una cuchilla a nuestras barras y echamos agua con la ayuda de un spray. Introducimos en el horno rápidamente y sobre la bandeja caliente nuestras baguettes y horneamos durante 20 minutos.

A disfrutar!!!

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Panecillos rústicos de pipas {by Iban Yarza}

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Estos panecillos los hice aproximadamente a la semana de ver este video de mi querida MJ.

En realidad yo hoy debería haber publicado una hogaza de patata de Dan Lepard, pero después de currarmela todo el día, sudar y sufrir con la dichosa masa, acabó en la basura, snif

 

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

 

He pensado que en compensación compartía con vosotros esta receta, super fácil y sencilla, así no os frustrareis como yo con el pan de patata.

 

club-pan

Seguro que a mi amiga Elvira le ha salido la hogaza, vamos a ver qué bien le ha quedado???

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Ingredientes:

– 500 gr de harina

– 325 ml de agua

– 6 gr de levadura fresca

– 10 gr de sal

 

Panecillos rústicos de pipas (receta de Ivan Yarza) {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

En un bol ponemos la harina junto con la sal y desmigamos la levadura fresca. Añadimos el agua y amasamos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.

Nos quedará una masa pelín pegajosa. Dejamos que descanse 10 minutos. Dentro del mismo bol la plegamos cinco veces y dejamos descansar 15 minutos. Esta operación la repetiremos en dos ocasiones más.

Pasado ese tiempo la guardaremos un mínimo de 12 horas en el frigorífico, bien tapado el bol con papel film.

Sacamos la masa de la nevera y volcamos con cuidado en la mesa de trabajo enharinada, estiramos un poquito con cuidado y dividimos en 8 piezas (yo con la ayuda del cortapizza).

En un plato tenemos preparadas las pipas y además un trapo mojado bien escurrido. Pasamos cada trozo de masa por el paño húmedo para a continuación ponerlo sobre las pipas y que así se queden pegadas. Damos una vuelta a la masa (como si retorcieramos un paño) y colocamos sobre papel de hornear en una bandeja. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora.

Calentamos el horno a 250º y ponemos la bandeja de hornear y en el suelo del horno otra bandeja alta.

Colocamos los panecillos sobre la bandeja de hornear y vertemos medio vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el suelo del horno.

A) Si no tenemos un horno digital:

Inmediatamente apagamos el horno y esperamos 10 minutos, a continuación encendemos de nuevo el horno a 200º y horneamos durante 25-40 minutos, dependiendo de lo tostado que nos guste el pan.

B) Si tenemos un horno digital:

Horneamos durante 10 minutos y a continuación bajamos la temperatura del horno a 200º, horneamos durante 20-30 minutos, dependiendo de lo tostado que nos guste el pan.

A disfrutar!!!!

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Sausage rolls

Sausage rolls {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Estos rollitos de fina y suave masa, rellenos de salchichas rondan por la red y llaman mi atención.

 

Sausage rolls {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Hace mucho tiempo que guardé esta receta porque fué la que me entro por los ojos. Pensé que lo mejor era hacerlos una mañana para que mi hija los merendara por la tarde. Gran acierto!

 

Sausage rolls {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Pero como además sabía que no se iba a comer todas esperé a que tuvieramos una tarde una reunión con más niños y efectivamente, triunfaron, no quedaron ni las migas.

 

Sausage rolls {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

El único inconveniente que le veo a hacerlas de esta manera es que cuando las salchichas se enfrían se encogen ligeramente y pueden caerse según como sujetemos la masa. Yo creo que la próxima vez cerraré las puntas de la masa para que no ocurra.

Cursos de Primavera'13 {by Paula, Galletilandia}

 

Aprovecho esta entrada para comunicaros que ya tenemos nuevas fechas de los cursos de galleta dedicados a la primavera. Pincha en la foto y tendrás toda la información que necesitas.

Y ahora sí, vamos a por la receta???

 

Sausage rolls {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes (12 unidades):

– 300 gr de harina de fuerza

– 15 gr de levadura fresca

– 6 gr de sal

– 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 220 ml de leche

– 12 salchicas

– 1 clara de huevo + 2 cucharadas de agua para pintar

 

Sausage rolls {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche.

Mezcla la harina con la sal. Añadir la leche y el huevo. Amasar durante 5 minutos.

Añadir la mantequilla y amasar de 5 a 10 minutos más. Formar una bola con la masa, poner en un bol, tapar y dejar reposar durante 1 hora.

Dividir la masa en 12 porciones de 40 gr, tapar y dejar reposar 10 minutos.

Con un rodillo estiramos cada trozo de masa hasta que alcance los 30 cm, enrollamos la salchicha. Colocamos sobre una bandeja cubierta de papel de hornear. Tapamos y dejamos levar durante 1 hora.

Pintamos la masa con la mezcla de clara de huevo y agua y horneamos a 200º durante 12 minutos.

Si queremos que la masa brille un poco pintar nada más sacar del horno con mantequilla los panecillos.

A disfrutar!!!!

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Brioche ~by Richard Bertinet~

Brioche ~by Richard Bertinet~{by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ohhh, reto nº 28 de Al olor del Pan!!! Y eso que cuando Elvira me dijo la receta que quería hacer este mes y la leí, casi se me cae el alma al suelo. Y es que si Dan Lepard utilizaba masas muy «liquidas» para mi gusto, Richard Bertinet, ni os cuento!!!

 

Brioche ~by Richard Bertinet~{by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

El día que me decidí y cogí el toro por los cuernos  casi me da un jamacuco y es que no pude con la masa, lo siento.

Era muy húmeda y líquida para mi, por mucho que intentaba el amasado de Richar Bertinet no podía!!! no se distinguían mis manos de la masa!!! snif

 

Por cierto, aquí os dejo el enlace al video de Babette explicando el amasado estilo Richard Bertinet, muy bien explicado. Ponerlo en práctica!

 

La cuestión es que debo reconocer que sucumbí y cuando ya no pude con la masa, la metí en la panificadora y tras 15 minutos trabajando eso ya parecía otra cosa.

 

Jaula de Maisons du Monde

Jaula de Maisons du Monde

 

 

club-pan

 

Estoy pensando… por qué no vamos a ver qué tal le ha salido a Elvira??? Seguro que genial y ella no ha necesitado de maquinetas, pero… qué le vamos a hacer!!!

 

Brioche ~by Richard Bertinet~{by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Ingredientes:

– 250 gr de harina de fuerza

– 25 gr de azúcar

– 8 gr de levadura fresca

– 5 gr de sal

– 175 gr de huevo (3 huevos)

– 125 gr de mantequilla fría

 

Brioche ~by Richard Bertinet~{by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

Cortamos a dados pequeños la mantequilla y la reservamos a mano.

En un bol poner la harina junto con el azúcar y la levadura, mezclar. Añadir los huevos y amasar hasta que esté integrado. Resultará una masa pegajosa. Volcar en la mesa de trabajo, amasar durante 5 minutos (método Bertinet) y añadir la mantequilla, seguir amasando hasta obtener una masa fina y sedosa.Poner en un bol y tapar, reservar durante 2 horas.

Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y hacer un par de pliegues. Volver a colocar en el bol y reservar durante 12 horas en un sitio fresco.

Pasado ese tiempo poner en un lugar a temperatura ambiente la masa durante 1 hora. Dividir la masa en 7 piezas, formar bollos y colocar sobre un molde rectangular engrasado. Dejar levar durante 2 – 2 1/2 horas.

Pintar suavemente con huevo batido. Hornear a 180º durante 25-30 minutos.

A disfrutar!!!!

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