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Receta de Tagliatelle alla boscaiola y 2 trucos para cocinar pasta

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Tagliatelle alla boscaiola {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

El otro día os contaba lo mucho que ha evolucionado la gastronomía y lo mucho que yo he evolucionado en la gastronomía.

He pasado de cocinar dos recetas de pasta: con tomate y con nata, a tener más de 37 ya en el blog (38 con la de hoy). No sólo he aprendido a hacer la auténtica pasta carbonara (que no!!! que no lleva nata), sino que también he aprendido a hacer mi propia pasta casera. Si hasta me he comprado una máquina para hacer pasta casera! He aprendido a saber qué tipo de pasta le va mejor a cada salsa y por eso mi armario está lleno de distintos tipos de pasta, con mil formas y colores.

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Tagliatelle a la carbonara negra con vieiras

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Tagliatelle a la carbonara negra con vieiras {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hace ya unos meses que me sirvieron este plato en un restaurante y me gustó la idea. Me parece diferente y lleno de sabor. No requiere mucha inversión de tiempo en la elaboración porque se puede hacer prácticamente mientras hierve el agua de cocción de los tagliatelle, así que no da pereza hacerlo con los calores que hace estos días.

Tagliatelle a la carbonara negra con vieiras {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

TAGLIATELLE A LA CARBONARA NEGRA CON VIEIRAS

Ingredientes para 4 personas:

– 400 gr de tagliatelle

– 400 ml de nata para cocinar (18% M.G.)

– 1 cebolla mediana

– 4 sobres de tinta de calamar

– 20 vieiras

– sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Tagliatelle a la carbonara negra con vieiras {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Picamos la cebolla todo lo menuda que podamos y la sofreímos en una sartén. Añadimos la nata y a continuación la tinta de calamar, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Salteamos las vieiras en una sartén salpimentándolas.

Escurrimos la pasta y servimos, para ello colocamos en el fondo del plato la salsa, sobre ella los tagliatelle y finalmente las vieiras.

A disfrutar!!!

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Pollo nabe (chanko-nabe)

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Pollo nabe (chanko-nabe) con toque de mar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Las pasadas navidades tuve como regalo un libro de cocina muy original que me ha gustado mucho: Muerte a la carta de Eric Frattini y Andrés Madrigal (con prólogo de Juan Echanove). Nos cuentan las últimas comidas de 50 famosos y nos dan la receta.

Cuando en febrero cocinamos para Directas al grano el falso arroz, al principio yo entendí que tenía que llevar arroz pero que no fuera en grano, así que preparé esta receta. Como el objetivo no era ese, la he reservado para una publicación posterior y ya le ha tocado ver la luz.

Pollo nabe (chanko-nabe) con toque de mar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Si te gusta la comida oriental, este es tu plato, tiene todos los aromas y sabores que esperas encontrar.

Y bueno, os cuento que esta fue la última comida de Yukio Mishima (su verdadero nombre era Kimitake Hiraoka), escritor y dramaturgo japonés, que fue candidato al nobel de literatura hasta en tres ocasiones. Murió llevando a cabo el seppuku o suicidio ritual (hara-kiri).

Pollo nabe (chanko-nabe) con toque de mar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

POLLO NABE (CHANKO-NABE) CON TOQUE DE MAR

Ingredientes para 8 raciones:

– 300 gr de contramuslos de pollo deshuesados

– 300 gr de gambones

– 300 gr de almejas

– 250 gr de tallarines de arroz

– 2 puerros

– 2 zanahorias grandes

– 60 gr de setas chinas shiitake

– 1 col china

– 4 cucharadas de salsa de soja Tamari de Kikkoman (sin gluten)

– cebollino

– jengibre

Preparación:

Unas horas antes de cocinar o incluso la víspera ponemos las almejas con agua con sal para que suelten la arenilla.

En una olla grande ponemos agua a hervir con sal. Cuando rompa a hervir añadimos el puerro cortado en dados, la col china, las setas y la zanahoria en juliana muy fina. Dejamos que hierva 5 minutos y sacamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

En esa misma agua cocemos los tallarines de arroz siguiendo las indicaciones del fabricante.

En otra olla abrimos las almejas con un hilo de agua. Una vez abiertas filtramos el caldo en un colador con una gasa para eliminar el resto de la arenilla que aún quede.

Filtramos los dos caldos y volvemos a poner las verduras y los espaguetis, añadimos el pollo cortado también en juliana y con un punto de sal. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos los gambones pelados y las almejas y apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos.

Finalmente añadimos la salsa de soja.

A la hora de servir picamos cebollino y rallamos jengibre (con mesura dado que es muy fuerte).

A disfrutar!!!

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Spaghetti (nero di seppia) Vongole

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Spaghetti nero di seppia Vongole {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

A quién no le gusta un buen plato de pasta? Poca, poquisima gente conozco a la que no le guste la pasta, la mayoría de nosotros disfrutamos muchisimo de ella.

Hay elaboraciones más complicadas y otras mucho más sencillas, como la propuesta que hoy os traigo. Aprovechad los productos que Lidl saca mañana a la venta sobre gastronomía italiana y surtiros de aceites aromatizados y otros productos, resalzarán vuestros platos al igual que lo han hecho con el mío!!!

Spaghetti nero di seppia Vongole {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

SPAGHETTI (NERO DI SEPPIA) VONGOLE

Ingredientes para 3 personas:

– 300 gr de espaguetis negros

– 1 malla de almejas

– 3 dientes de ajo

– 4 cucharadas de aceite aromatizado

Preparación:

Con una horas de antelación ponemos las almejas en agua fría con sal para que expulsen la arenilla que llevan dentro. Limpiamos el agua unas tres o cuatro veces y repetimos la operación.

Cocemos los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientras tanto freimos en aceite los dientes de ajo picados muy menudos e incorporamos las almejas añadimos pimienta molida al gusto, bajamos el fuego y tapamos durante 5 minutos para que se abran.

Retiramos una de las conchas de las almejas y colamos el caldo que ha salido a fin de eliminar por completo la arenilla.

En la misma sartén en la que hemos hecho las almejas ponemos la pasta ya cocida y añadimos las almejas y el caldo que ha salido, espolvoreamos perejil y cocinamos un par de minutos.

Para servir rociar con aceite aromatizado.

A disfrutar!

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Tagliatelle al pesto rosso

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Tagliatelle al pesto rosso {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Hace mucho, muchos años, ya no tiempo, AÑOSSS!!! que quiero hacer pesto rosso. En aquella época en la que arrugabamos la nariz incluso para saber lo que era el pesto verde, como para aún encima saber que tenía un hermano rojo.

Pero qué os voy a contar que no os haya contado ya en decenas de veces, el tiempo no da para más y otras recetas fueron cogiendo ventaja y poniéndose en la fila antes que la facilísima y rápida preparación de tu propio pesto rojo.

Tagliatelle al pesto rosso {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Fijaros si he tardado que si me apuras ahora en determinados supermercados, lo encuentras ya preparado. Listo para abrir el bote y servir.

Pero yo no quería probarlo así, quería prepararlo yo misma.

Quien me refrescó la memoria fue Neus, con la elaboración de pesto rosso en Thermomix, así que guardé la receta y por fin la he hecho!

Me parece muy práctica para tener el bote en la nevera y marcarte un plato de pasta en cuanto se cuece la misma. Así que espero que os guste!

Tagliatelle al pesto rosso {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

TAGLIATELLE AL PESTO ROSSO

Ingredientes para 2 personas:

– 180/200 gr de tagliatelle

– 8 cucharadas de pesto rosso

pesto rosso:

– 40 gr de tomates secos en aceite

– 40 gr de parmesano rallado

– 1 diente de ajo

– 2 cucharaditas de orégano seco o 10-15 hojas de albahaca fresca

– 1 guindilla sin semillas

– 20 gr de piñones

– 125 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

En una sartén tostamos los piñones.

Escurrimos los tomates y ponemos en el baso de la batidora junto con todos los ingredientes.

Trituramos muy bien hasta conseguir una masa densa, pero sin trozos de ningún ingrediente.

Hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, refrescamos.

Servimos la pasta en los platos, repartimos la salsa al gusto y decoramos con lascas de parmesano.

A disfrutar!!!

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