He descubierto que hacer pasta fresca casera me relaja, mucho. Y eso, en épocas de estrés es un valer, porque encontrar aquello que te relaja no siempre es fácil. Eso sí, aún tengo que perfeccionar la técnica, porque armo cada una en la cocina… jajaja
Bueno, bueno, bueno, hoy os traigo una de esas recetas con las que os harán la ola, una fideuá de mejillones y cangrejos de río que estaba para quitar el hipo, no sobro nada, de nada, de nada!
El otro día os contaba lo mucho que ha evolucionado la gastronomía y lo mucho que yo he evolucionado en la gastronomía.
He pasado de cocinar dos recetas de pasta: con tomate y con nata, a tener más de 37 ya en el blog (38 con la de hoy). No sólo he aprendido a hacer la auténtica pasta carbonara (que no!!! que no lleva nata), sino que también he aprendido a hacer mi propia pasta casera. Si hasta me he comprado una máquina para hacer pasta casera! He aprendido a saber qué tipo de pasta le va mejor a cada salsa y por eso mi armario está lleno de distintos tipos de pasta, con mil formas y colores.
Hay que ver lo muchisimo que estoy aprendiendo del maestro Teodoro Bardají. Yo siempre había pensado que los gnocchis eran de patata, pero el ilustre aragonés, me ha enseñado que no.
Hace ya unos meses que me sirvieron este plato en un restaurante y me gustó la idea. Me parece diferente y lleno de sabor. No requiere mucha inversión de tiempo en la elaboración porque se puede hacer prácticamente mientras hierve el agua de cocción de los tagliatelle, así que no da pereza hacerlo con los calores que hace estos días.
TAGLIATELLE A LA CARBONARA NEGRA CON VIEIRAS
Ingredientes para 4 personas:
– 400 gr de tagliatelle
– 400 ml de nata para cocinar (18% M.G.)
– 1 cebolla mediana
– 4 sobres de tinta de calamar
– 20 vieiras
– sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Preparación:
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
Picamos la cebolla todo lo menuda que podamos y la sofreímos en una sartén. Añadimos la nata y a continuación la tinta de calamar, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
Salteamos las vieiras en una sartén salpimentándolas.
Escurrimos la pasta y servimos, para ello colocamos en el fondo del plato la salsa, sobre ella los tagliatelle y finalmente las vieiras.
A disfrutar!!!
Imprimir aquí receta de Tagliatelle a la carbonara negra con vieiras
Las pasadas navidades tuve como regalo un libro de cocina muy original que me ha gustado mucho: Muerte a la carta de Eric Frattini y Andrés Madrigal (con prólogo de Juan Echanove). Nos cuentan las últimas comidas de 50 famosos y nos dan la receta.
Cuando en febrero cocinamos para Directas al grano el falso arroz, al principio yo entendí que tenía que llevar arroz pero que no fuera en grano, así que preparé esta receta. Como el objetivo no era ese, la he reservado para una publicación posterior y ya le ha tocado ver la luz.
Si te gusta la comida oriental, este es tu plato, tiene todos los aromas y sabores que esperas encontrar.
Y bueno, os cuento que esta fue la última comida de Yukio Mishima (su verdadero nombre era Kimitake Hiraoka), escritor y dramaturgo japonés, que fue candidato al nobel de literatura hasta en tres ocasiones. Murió llevando a cabo el seppuku o suicidio ritual (hara-kiri).
POLLO NABE (CHANKO-NABE) CON TOQUE DE MAR
Ingredientes para 8 raciones:
– 300 gr de contramuslos de pollo deshuesados
– 300 gr de gambones
– 300 gr de almejas
– 250 gr de tallarines de arroz
– 2 puerros
– 2 zanahorias grandes
– 60 gr de setas chinas shiitake
– 1 col china
– 4 cucharadas de salsa de soja Tamari de Kikkoman (sin gluten)
– cebollino
– jengibre
Preparación:
Unas horas antes de cocinar o incluso la víspera ponemos las almejas con agua con sal para que suelten la arenilla.
En una olla grande ponemos agua a hervir con sal. Cuando rompa a hervir añadimos el puerro cortado en dados, la col china, las setas y la zanahoria en juliana muy fina. Dejamos que hierva 5 minutos y sacamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
En esa misma agua cocemos los tallarines de arroz siguiendo las indicaciones del fabricante.
En otra olla abrimos las almejas con un hilo de agua. Una vez abiertas filtramos el caldo en un colador con una gasa para eliminar el resto de la arenilla que aún quede.
Filtramos los dos caldos y volvemos a poner las verduras y los espaguetis, añadimos el pollo cortado también en juliana y con un punto de sal. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos los gambones pelados y las almejas y apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos.
Finalmente añadimos la salsa de soja.
A la hora de servir picamos cebollino y rallamos jengibre (con mesura dado que es muy fuerte).
A disfrutar!!!