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Postre cremoso Selva Negra

Postre cremoso Selva Negra {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Me encantan las cerezas, son pequeños caramelos que nos ofrece la naturaleza en forma de fruta. Además, como estén en su punto…comienzas a comer y es un no parar. Y ya ha llegado el momento en que se ven en todas las fruterias y de disfrutar de esta excelente fruta.

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Receta de Mousse de naranja

Mousse de naranja {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Voto por la glocalización: piensa en global, actúa en local. Ahora que internet ha entrado en nuestras vidas para quedarse puedes ver platos cocinados en la otra punta del mundo y adaptarlos a tus recursos.

Internet también nos ayuda a poder adquirir los mejores productos allá donde estén, como las naranjas valencianas que yo he utilizado para hacer esta receta, un día están en el árbol y al día siguiente en tu mesa. Me las han hecho llegar desde LaMejorNaranja.com, empresa valenciana que ya en el año 2002 comenzó a vender su producción por internet y que en los últimos años ha recibido todos los premios posibles: en 2013 Mejor web de alimentación; en 2014 Premio a Calidad alimentaria y en 2015 ha recibido 3 premios: Mejor servicio al cliente, Mejor diseño web y Oro a la mejor web del año.

Mousse de naranja {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Tras probar el producto y la intensidad del sabor de las naranjas, pensé que la mejor receta para hacer con ellas sería una que les diera todo el protagonismo. Y recordé una tarta mousse de naranja que hice hace muchos años y que nunca ha llegado a ver la luz en el blog.

La reconvertí en un postre presentado en vasitos y además la hice sin azúcar, pero tranquilos, os pongo las cantidades de azúcar que debeis poner si así quereis. Una receta ligera con un único sabor: el de la naranja.

Mousse de naranja {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

MOUSSE DE NARANJA

Ingredientes para 4 personas:

150 gr de zumo de naranja

100 gr de azúcar o 50 gr de tagatosa (edulcorante)

200 ml de nata 35% M.G.

2 hojas de gelatina

opcional: colorante alimentario naranja

Preparación:

Hidratamos las dos hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Calentamos ligeramente el zumo de naranja y añadimos las gelatina hidratada y escurrida de agua.

Montamos la nata junto con el azúcar o tagatosa (edulcorante), añadimos el colorante.

Vamos incorporando poco a poco el zumo de naranja con movimientos envolventes.

Repartimos en los vasitos y refrigeramos al menos durante 3 horas.

A disfrutar!!!

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Sorbete de mandarina

Sorbete de mandarina {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

He aquí el primer sorbete que he hecho en mi vida. Debo confesar que lo hice las navidades pasadas, más concretamente sirvió como digestivo el día de nochevieja. La agenda del blog ha impedido que lo publicara antes, porque francamente, no tiene mucho sentido publicar en julio esta receta cuando no hay mandarinas. Lo mismo que no tiene sentido publicar en noviembre una receta con cerezas.

Sorbete de mandarina {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Así que ahí ha estado durmiendo esta receta, en el subsconciente del blog, hasta que las hojas caídas le han despertado.

Como comprobareis la textura de este sorbete quedó más de granizado, claro que solo para la foto, porque a lo que fuimos a degustarlo fue cuestión de remover un poquito la pajita/cañita y estar perfecto para ser saboreado.

Una delicia que recomiendo que no os perdais!!!

Fuente: Lecturas Cocina nº 80

Sorbete de mandarina {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

SORBETE DE MANDARINA

Ingredientes:

– 12 mandarinas

– zumo de 1/2 limón

– 1 vaso de agua mineral

– 100 gr de azúcar/50 gr de tagatosa

– 2 claras de huevo

– 1 pizca de sal

Sorbete de mandarina {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

Primero de todo preparamos un almíbar con el azúcar/tagatosa y el agua, dejamos que hierva a fuego medio durante 10 minutos, hasta que reduzca a la mitad. Dejamos enfriar.

Pelamos las mandarinas, las trituramos con la batidora y pasamos por un colador para que nos quede solo el zumo, añadimos el zumo de limón.

Montamos las claras con una pizca de sal, cuando estén a medio montar añadimos poco a poco (en forma de hilo) el almíbar. A continuación mezclamos con movimientos envolventes con el zumo de mandarina.

Congelamos durante 3-4 horas y removemos cada 30 minutos para que no baje el zumo abajo y las claras arriba, así la mezcla será homogénea.

A disfrutar!!!

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Flan de chocolate (sin azúcar)

Flan de chocolate {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

A nadie le amarga un dulce, verdad? Aunque hay veces que si eres diabético….el refrán se pone difícil! En mi casa mi padre lo es desde hace más de 28 años y hasta que comencé con el blog se limitaba a no comer repostería.

Ahora yo procuro hacerle postrecitos que tengan pocos hidratos de carbono y desde luego que no contengan azúcar, como el flan que hoy os traigo.

Flan de chocolate {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Desde Valor me enviaron el otro día unas tabletas con la nueva variedad de chocolates sin azúcar, edulcorados con Stevia. Solo os puedo decir que si el paquete lo recibí a las cinco de la tarde, el flan a las siete ya estaba enfriándose. Un postre fácil, rico, con poco coste económico y muy saludable. Os animais????

Flan de chocolate {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

FLAN DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR

Ingredientes para 6 unidades:

– 500 ml de leche desnatada

– 125 gr de chocolate negro 70% sin azúcar Valor

– 5 huevos L

– 60 gr de tagatosa (o 120 gr de azúcar)

Preparación:

En un cazo calentamos la leche junto con el chocolate a fuego medio hasta que se derrita. Dejamos templar.

En un bol batimos los huevos junto con la tagatosa (o azúcar) e incorporamos  poco a poco la leche con el chocolate, sin dejar de batir.

Distribuimos en los moldes y horneamos al baño María a 180º (yo con aire) durante 30 minutos. Dejamos enfriar y refrigeramos.

A disfrutar!!!

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Fin de una trilogía: Tarta Sacher sin azúcar. Elige la que más te guste

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Con esta tarta cierro la trilogía. Ya tenemos Tarta Sacher, Tarta Sacher sin gluten (ya, ya se que tengo que renovar esa foto de la tarta Sacher sin gluten) y con ésta: Tarta Sacher sin azúcar.

La receta, del libro que nunca falla: Chocolate, de Le Cordon Bleu.

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Y es que tenía unas ganas locas de hacer esta tarta sin azúcar. La ocasión me vino dada cuando desde Chocolates Valor me enviaron un fabuloso lote de chocolates sin azúcar. 11 tabletas de distintas variedades de chocolate sin azúcar, 2 cajas de bombones, cacao en polvo sin azúcar, chocolate a la taza… un manjar de dioses!!!

 

Esta tarta además está recién salida del horno, bueno, de la nevera. Ya que es la que llevé a casa de mis padres ayer para celebrar el día de la madre. Creo que no hay mejor manera de celebrarlo que pudiendo disfrutar toda la familia de la misma tarta, incluso mi padre diabético.

 

Nota: Si quieres hacer esta tarta con azúcar solo tienes que poner el doble de azúcar que de tagatosa se indica en la receta.

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Atrezzo de Maisons du Monde

 

Ingredientes:

bizcocho:

– 180 gr de chocolate negro al 70% sin azúcar

– 30 gr de mantequilla

– 7 claras de huevo

– 3 yemas de huevo

– 40 gr de tagatosa

– 40 gr de harina tamizada

– 20 gr de almendras molidas tamizadas

 

almíbar:

– 150 ml de agua

– 50 gr de tagatosa

– 1 cucharada de licor de cerezas (Kirsch)

 

ganache:

– 200 gr de chocolate puro postres sin azúcar

– 200 ml de nata ligera

 

relleno:

– 200 gr de mermelada de albaricoque sin azúcar

 

 

Tarta Sacher sin azúcar {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

 

Preparación:

bizcocho:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría.

Batimos las claras, cuando estén esponjosas añadimos la mitad de la tagatosa, terminamos de montar a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas junto con el resto de la tagatosa, añadimos el chocolate derretido. A continuación la harina y la almendra molida. Y por último, las claras a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y horneamos a 180º durante 40 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

 

Almíbar:

Mientras tanto preparamos el almíbar. Para ello hervimos el agua junto con la tagatosa. Retiramos del fuego y cuando esté completamente fría añadimos el licor.

 

Ganache:

En un cazo calentamos la nata y añadimos poco a poco el chocolate, apagamos el fuego y fundimos por completo.

 

Montaje:

Partimos el bizcocho por la mitad, pinchamos con la ayuda de un tenedor y bañamos con la mitad del almíbar. Ponemos una generosa capa de mermelada.

Bañamos el otro disco del bizcocho con almíbar, cubrimos el anterior y refrigeramos durante al menos media hora.

Cuando esté lista nuestra ganache distribuimos la mitad sobre la tarta y refrigeramos durante 10 minutos.

Volvemos a calentar la ganache y vertemos toda sobre la tarta (podemos dejar un poquito de ganache en un cucurucho de papel para formar luego las letras).

Refrigeramos hasta la hora de servir.

CONSEJO: Si viertes la ganache justo en el centro, toda en el mismo punto, se distribuirá ella sola por toda la tarta, no hará falta que lo hagas tú con la ayuda de una espátula.

A disfrutar!!!

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