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Roscón de Reyes – 3 versiones

 

Hoy va a ser esta una entrada insusualmente larga, en primer lugar y como podeis observar porque he preparado Roscón de Reyes, pero tres, el tradicional, otro sin azúcar y un tercero sin gluten.

 

La receta del Roscón de Reyes tradicional ya la probé el año pasado y como es una receta perfecta este año he repetido.

En cuanto a la receta sin gluten me la facilitó el año pasado Pikerita, ella aún no la tiene publicada en el blog, espero que lo haga dentro de poco, pero en su infinita generosidad ha permitido que yo me adelante y la publique. Muchas gracias Lourdes!!!

 

Hoy es día 12 y durante el año 2011 ese día del mes ha sido sinónimo de publicación con el Recetario Mañoso, ésta va a ser la última entrada que haga. Las etapas en la vida se agotan y la mía en el Recetario Mañoso ha llegado a su fin -al menos por el momento- así que con el alma partida de ver andar solo a tu pequeño hijo hago un punto y aparte. El próximo año nos deparará nuevos proyectos, algunos de ellos con mis dos mosqueteras Mª José y Beatriz, que también se bajan en este momento de este tren. A los que seguis en marcha ya sabeis, adelante maños!!!!!!!!!

Por última vez os animo a que disfruteis de las recetas preparadas por mis compañeros. Como no podía ser de otra manera diciembre lo hemos dedicado a recetas navideñas.

 

 

 

Elemento:

para el azúcar glass aromatizado:

– 120 gr de azúcar glass

– la cáscara de 1/2 limón

– la cáscara de 1/2 naranja

masa madre:

– 70 gr de leche a temperatura ambiente

– 10 gr de levadura fresca

– 1 cucharadita de azúcar

– 130 gr de harina de fuerza

masa:

– 60 gr de leche a temperatura ambiente

– 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 2 huevos

– 20 gr de levadura fresca

– 20 gr de agua de azahar

– 450 gr de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

– el azúcar glass aromatizado

 

Elaboración:

Amasar los ingredientes de la masa madre y poner en un bol lleno de agua templada hasta que flote.

Amasar los ingrediente de la masa y dejar levar durante toda la noche en la nevera.

Formar dos bolas. Dar forma de roscón colocando en el centro un aro de emplatar aceitado. Tapar y dejar levar durante dos horas.

Pintar con huevo batido y decorar con guindas y azúcar humedecido.

Hornear a 180º durnte 15-18 minutos. Si vemos que se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

Imprimir aquí receta de Roscon de reyes

Roscón de Reyes sin gluten

Elemento:

– 1 huevo

– 250 gr de leche + 50 gr

– 25 gr de levadura fresca

– 250 gr de azúcar glass

– 1 cucharadita de azúcar

– 220 gr de harina panificable

– 220 gr de maicena

– 1 cucharadita de sal

– 20 gr de agua de azahar

– 20 gr de aceite de girasol

– cáscara de 1/2 limón

– cáscara de una naranja

Elaboración:

Montamos la clara de huevo con la cucharadita de azúcar y reservamos.

Disolvemos la levadura en los 50 gr de leche tibia y reservamos.

Mezclamos el azúcar glass con las ralladuras o polvo de la cáscara de limón y naranja, reservamos.

Mezclamos la harina, la sal, el agua de azahar, la leche con la levadura, el aceite de girasol, la yema de huevo, el azúcar con las ralladuras y el resto de la leche. Añadimos la clara montada.

Vertemos en un molde con agujero, al que habremos untado de aceite y pasado por maicena.

Decoramos y horneamos a 180º durante 35 minutos. Dejamos en el horno hasta que se enfríe.

Imprimir aquí receta de Roscon de reyes sin gluten

Roscón de Reyes sin azúcar

Elementos:

para la tagatosa aromatizada:

– 60 gr de tagatosa

– la cáscara de 1/2 limón

– la cáscara de 1/2 naranja

masa madre:

– 35 gr de leche a temperatura ambiente

– 5 gr de levadura fresca

– 65 gr de harina de fuerza

masa:

– 30 gr de leche a temperatura ambiente

– 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 10 gr de levadura fresca

– 20 gr de agua de azahar

– 225 gr de harina de fuerza

– la tagatosa aromatizada

– fruta escarchada sin azúcar

Elaboración de los elementos:

Lo primero que haremos será mezclar la tagatosa con las cáscaras de naranja y limón para que se vaya aromatizando.

Amasar los ingredientes de la masa madre y poner en un bol lleno de agua templada hasta que flote.

Amasar los ingrediente de la masa y dejar levar durante toda la noche en la nevera.

Forma una bola. Dar forma de roscón colocando en el centro un aro de emplatar aceitado. Tapar y dejar levar durante dos horas.

Pintar con huevo batido y decorar con fruta confitada sin azúcar.

Hornear a 180º durnte 15-18 minutos. Si vemos que se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

 

Ale, a disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Roscon de reyes sin azucar

 

Cuajada de galleta maría sin azúcar

Hace mucho tiempo que tengo en mente renovar alguna de mis primeras entradas. Hay dos motivos, el principal son las fotos, que ahora considero que son mejores, aunque pretendo mejorar más y el segundo motivo es que nadie me conocía y creo que hay recetas muy, muy buenas.

Una de esas recetas es esta cuajada de galleta maría sin azúcar, que es una verdadera delicia, está riquísima. Además, con ella me gustaría participar en el concurso organizado por el blog Foodtravelandwine, Mamás cocineras y especiales.

Elementos del invento:

– 24 galletas sin azúcar

– 60 gr de tagatosa (o 120 gr de azúcar)

– 1 litro de leche

– 1 sobre de cuajada

Elaboración de los elementos:

Trituramos las galletas y reservamos.

Retiramos un vaso de leche en el que disolvemos el sobre de cuajada. El resto de leche la ponemos en un cazo junto con la tagatosa y las galletas trituradas. Calentamos y añadimos el vaso de leche con la cuajada. Seguimos calentando hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

Ponemos en los moldes elegidos y tapamos con papel film, que esté bien pegado a nuestra cuajada para que no se haga costra. Refrigeramos y

Ale, a disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Cuajada de galletas maria sin azucar

Receta de Natillas caseras

Natillas caseras ~receta tradicional~{by Paula, Con las Zarpas en la Masa}NATILLAS CASERAS

Ingredientes

– 75 gr de tagatosa (o 150 gr de azúcar)

– 4 yemas de huevo

– 40 gr de maicena

– 1 rama de canela

– 1/2 cta de polvo de limón

– 1 litro de leche

– 1 vaso de leche fría

Natillas caseras {by Paula, Con las Zarpas en la Masa}

Preparación:

En el vaso de leche fría disolvemos la maicena y añadimos las yemas de huevo. Reservamos.

En un cazo ponemos a hervir el resto de la leche junto con la tagatosa, la rama de canela y el polvo de limón. Yo lo tengo como media hora a fuego medio para que infusione bien la canela.

Cuando hierve, retiramos del fuego, retiramos la canela y añadimos el contenido del vaso. Volvemos a poner al fuego y removemos hasta que espese.

Colocamos en las tarteras, añadimos una galleta (sin azúcar en este caso) y tapamos con papel film. Refrigeramos.

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Gracias. Y colaboración sin azúcar

Lo primero de todo es agradecer vuestras muestras de cariño, preocupación y apoyo. Ya estamos en casa.

El martes operaron a mi marido de un tumor oseo que el doctor cree que es totalmente benigno, aunque hay que esperar -como siempre- al resultado de los análisis. Por la zona en la que estaba la recuperación será un pelín lenta y como no puede apoyar el pie, pues aquí estoy yo, con dos niños en casa, jajaja

De nuevo muchas gracias.

Y aprovecho el post para informaros de que desde esta semana colaboro con la empresa Mercadiabet, a través de su blog podreis encontrar mis recetas sin azúcar elaboradas con la tagatosa, de la que os he hablado más de una vez.

Y por si todavía hay alguien que todavía no sabe qué es la tagatosa, aquí os dejo información sacada de la web de Mercadiabet:

¿ Qué es la tagatosa ? La tagatosa es un edulcorante 100% natural. Extraído de la lactosa (azúcar de la leche)
Por hidrólisis, la tagatosa está dividida en glucosa y galactosa. La fermentación de la galactosa genera moléculas de la tagatosa y despues de la purificación, dan cristales blancos que tienen el mismo sabor y aspecto del azúcar.

La tagatosa no tiene rastros de lactosa ni de glucosa
La tagatosa puede ser utilizada tanto para las comidas calientes como frías.
Sin riesgo para los dientes, porque no provoca caries.
La tagatosa asegura también el equilibrio de la flora intestinal gracias a sus propiedades prebióticas.
La tagatosa tiene muy pocas calorías. La tagatosa no tiene efecto laxante.

Salu2. Paula

Tiramisú solidario sin azúcar

En estos momentos en la blogosfera hay, al menos, ocho concursos (que yo controle), me encantaría participar en todos, pero no va a poder ser. Pero ha habido uno, del que me he enterado de casualidad, al que no quería faltar y os exhorto a todos  a que participeis en la medida de vuestras posibilidades. Se trata del concurso organizado por el blog Cocina de Angel, un “concurso solidario de recetas de café”

No hay premios y no hay sorteos, simplemente por cada receta participante, la empresa de Angel donará un euro a una ONG, así que esta es mi contribución.

La receta original es de mi gran amiga Angie, me contaba el pasado mes de noviembre que el tiramisú es postre imprescindible en sus celebraciones navideñas familiares y fijaos que yo nunca lo había probado. Pero precisamente en visperas de Navidad me fui a comer con mi amiga y ex-compañera de trabajo Marianela y de postre  pedí tiramisú, mon die!!! como he tardado tanto en probar esta delicia!!!, evidentemente no lo pensé y a pesar  de que todos o casi todos habeis publicado vuestras recetas, he cogido como base la de Angie.

El postre el día de Navidad fue tiramisú sin azúcar, pero lo hice en una sola bandeja y el pobre no salió muy fotogénico, como gustó tanto quería repetirlo, pero ya esta vez en presentaciones individuales, que son más agradecidas.

Otra modificación que he hecho son los  bizcochos de soletilla. Para Navidad los hice caseros sin azúcar, pero el otro día no me apetecía montar todo el berengenal, así que ya vereis cómo lo he hecho con galletas maría 😉

Elementos del invento:

– 200 ml de café descafeinado

– 24 galletas maría sin azúcar y sin sal

– 4 cucharaditas de tagatosa (o 6 cucharaditas de azúcar)

– 250 gr de mascarpone

– 3 huevos

– 2 cucharadas de tagatosa (3 cucharadas de azúcar)

– cacao sin azúcar (para decorar)

Elaboración de los elementos:

Preparamos el café, añadimos las 2 cucharaditas de tagatosa y deshacemos las galletas en él, dejando que se empapen bien, no tiene que quedar café líquido, tiene que absorverlo sin que se quede seco, vamos un término intermedio.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras. Reservamos.

Batimos las yemas junto con las 2 cucharadas de tagatosa y añadimos el mascarpone, batimos hasta obtener una masa uniforme.

Añadimos las claras montadas con una espátula, con movimiento envolventes.

Montaje: en el fondo de los vasitos colocamos una cucharadita bien llena de la mezcla de galletas  y café. Rellenamos con la mezcla de mascarpone. Refrigeramos.

A la hora de servir espolvoreamos con cacao sin azúcar.

Ale, a disfrutar!!!

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San Eloy de chocolate sin azúcar

El día de San Blas fue el cumpleaños de mi padre, así que todos lo celebramos comiendo está deliciosa tarta, sin azúcar, eso sí, pero riquísima.

Elementos del invento:

bizcocho genovés:

– 20 gr de margarina

– 4 huevos

– 65 gr de tagatosa (o 130 de azúcar)

– 90 gr de harina

– 30 gr de cacao en polvo sin azúcar

almíbar:

– 150 gr de agua

– 75 gr de tagatosa (o 150 de azúcar)

ganache:

-200 gr de chocolate sin azúcar

– 200 gr de nata líquida


Elaboración de los elementos:

bizcocho:

Derretimos la mantequilla y reservamos.

En un cazo al baño maría batimos los huevos junto con el azúcar durante 6-8 minutos.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Añadir la harina y el cacao tamizados (en tres tandas). Por último, añadir la margarina atemperada.

Hornear a 180º durante 25 minutos en el molde elegido.

almíbar:

Diluir la tagatosa en el agua y reservar.

ganache:

Calentar la nata y añadir el chocolate hasta que se funda. Dejar enfriar.

montaje:

dividir el bizcocho en dos capas y empapar ambas con almíbar. Rellenar con 1/3 de la ganache preparada, tapar y cubrir con el resto de  la ganache. Dejamos reposar 10 minutos y con una espátula formamos picos. Refrigerar.

Ale, a disfrutar!!!

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