El mejillón es un molusco muy económico y de alto valor nutritivo. Hace dos años aprendí mucho sobre el mejillón, las bateas y sus conservas. En casa se consumen principalmente de tres maneras: mejillones al vapor, mejillones con salsa de tomate y mejillones con vinagreta. Pero lo mejor es empezar por el principio: ¿cómo se cuecen los mejillones?
Hay comidas que al proponerlas, automáticamente piensas que has de disfrutarlas en compañía. Como por ejemplo, el rancho. Yo nunca hago rancho para mi sola, siempre espero hacer un buen caldero (si es en brasas mejor) y disfrutarlo junto a mucha gente.
Hace poco os contaba que gracias a Teodoro Bardají he conseguido aprender a hacer un buen revuelto de huevos, unos huevos revueltos en sentido estricto, y no unos huevos mareados en sartén.
Aunque no lo parezca llega el buen tiempo, estamos a un mes del verano y casi no hemos tenido primavera, pero los pocos días que ha habido los hemos disfrutado, terracitas, solecito y comida fresquita.
Hoy os propongo un aperitivo o entrante para estas fiestas. Es ligero, diferente y delicioso. Se puede preparar con antelación para llegar y simplemente saltear las vieiras.
Esta idea la saqué el año pasado de la revista Lecturas cocina (nº 92). Me encanta esa revista, aunque francamente, creo que ha perdido algo de gracia al editarla desde septiembre con carácter mensual, me gustaba más cuando era trimestral. Bueno, en cualquier caso, sigue teniendo recetas muy aprovechables como la que hoy os traigo y que os recomiendo.
CREMA DE ZANAHORIAS Y NARANJA CON VIEIRAS
Ingredientes para 4 personas:
– 6 zanahorias
– 1 puerro
– 125 ml de zumo de naranja
– 1 cucharadita de ralladura de naranja
– 1 cucharadita de cebollino
– 1/2 cucharadita de mezcla 5 pimientas
– 8-12 vieiras
Preparación:
Previamente descongelamos las vieiras (si son congeladas, claro).
Pochamos el puerro troceado muy pequeño. Pelamos las zanahorias, troceamos y añadimos al puerro, le damos el punto de sal. Pochamos durante 3-4 minutos y cubrimos lo justo de agua y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
Añadimos el zumo de naranja, trituramos y dejamos enfriar.
Salpimentamos las vieiras y salteamos en una sartén.
Servimos en vasos la crema de zanahorias con un toque de 5 pimientas, cebollino y ralladura de naranja. Acompañamos de las vieiras ensartadas en una mini brocheta.
A disfrutar!!!
Imprimir aquí receta de Crema de zanahorias y naranja con vieiras
El jueves pasado publicabamos la receta de la confitura de cerezas y os advertíamos que la ibamos a utilizar mucho a lo largo del año. Aquí teneis la primera de las recetas. Igual os esperábais una receta dulce, sorpresa!!! Una receta salada, una receta de sabores agridulces y con una potencia y sabor que quita el sentido.
Receta que además es finalista en el “Premio Hospes Palacio de Arenales & Spa” a la mejor tapa cacereña realizada por blogueros. Este premio está organizado por Hospes Palacio de Arenales & Spa en colaboración con la Academia Extremeña de Gastronomía, Cáceres capital de Gastronomía 2015 y la D.O. Cereza del Jerte.
Tendremos que esperar a primeros de septiembre para saber si esta tapa es merecedora de uno de los tres premios, hasta entonces…os dejo la receta para que aprovecheis que aún tenemos cerezas y la hagais.
Actualización 04/09/2015: Nuestra receta ha obtenido el premio Cereza de Bronce en el “Premio Hospes Palacio de Arenales & Spa”. Estamos muy emocionados y agradecidos por el premio!
SAMOSAS EXTREMEÑAS
Ingredientes para 15 unidades:
– 500 gr de secreto ibérico
– 1 cebolleta pequeña
– 2-3 cucharadas de torta del Casar
– 12 cerezas del Jerte
– confitura de cerezas
– 5 láminas de masa filo
– sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
– mantequilla
– sésamo
Preparación:
Picamos lo más pequeña posible la cebolleta y comenzamos a freir con un hilo de aceite. A continuación picamos el secreto ibérico y lo incorporamos a la cebolleta. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de AOVE. Salteamos a fuego fuerte hasta que el secreto se haga.
Mientras tanto lavamos las cerezas, retiramos el hueso y troceamos lo más pequeño que podamos, reservamos.
Apagamos el fuego, añadimos 2 o 3 cucharadas de torta del Casar (al gusto) y dejamos que se funda con el calor residual, mezclamos bien. Añadimos las cerezas picadas y volvemos a mezclar, dejamos templar.
Derretimos una nuez de mantequilla.
Dividimos nuestras láminas de pasta filo en tres partes iguales. En el extremo ponemos una cucharada generosa de nuestro relleno y plegamos formando triángulo. Para cerrar pintamos con la mantequilla derretida y cerramos. Reservamos en la fuente tapada con papel de hornear para que no se seque mientras preparamos las siguientes.
Precalentamos el horno a 200º (yo con aire).
Pintamos ahora todas las samosas con mantequilla derretida y espolvoreamo sésamo al gusto. Horneamos durante 15 minutos.
Preparamos las pipetas con el jugo de la confitura de cerezas.
Una vez templadas servimos cada samosa junto a una pipeta de confitura de cerezas. Una vez que le hemos dado el primer bocado a la samosa podemos rellenar con el jugo de la confitura de cerezas para acentuar los sabores agri-dulces de esta receta.
A disfrutar!!!