Hace poco os contaba que gracias a Teodoro Bardají he conseguido aprender a hacer un buen revuelto de huevos, unos huevos revueltos en sentido estricto, y no unos huevos mareados en sartén.
Revuelto ibérico de huevos, receta
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Receta de Tosta de salmón y trigueros con salsa tártara
Aunque no lo parezca llega el buen tiempo, estamos a un mes del verano y casi no hemos tenido primavera, pero los pocos días que ha habido los hemos disfrutado, terracitas, solecito y comida fresquita.
Receta de Crema de zanahorias y naranja con vieiras
Hoy os propongo un aperitivo o entrante para estas fiestas. Es ligero, diferente y delicioso. Se puede preparar con antelación para llegar y simplemente saltear las vieiras.
Esta idea la saqué el año pasado de la revista Lecturas cocina (nº 92). Me encanta esa revista, aunque francamente, creo que ha perdido algo de gracia al editarla desde septiembre con carácter mensual, me gustaba más cuando era trimestral. Bueno, en cualquier caso, sigue teniendo recetas muy aprovechables como la que hoy os traigo y que os recomiendo.
CREMA DE ZANAHORIAS Y NARANJA CON VIEIRAS
Ingredientes para 4 personas:
– 6 zanahorias
– 1 puerro
– 125 ml de zumo de naranja
– 1 cucharadita de ralladura de naranja
– 1 cucharadita de cebollino
– 1/2 cucharadita de mezcla 5 pimientas
– 8-12 vieiras
Preparación:
Previamente descongelamos las vieiras (si son congeladas, claro).
Pochamos el puerro troceado muy pequeño. Pelamos las zanahorias, troceamos y añadimos al puerro, le damos el punto de sal. Pochamos durante 3-4 minutos y cubrimos lo justo de agua y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
Añadimos el zumo de naranja, trituramos y dejamos enfriar.
Salpimentamos las vieiras y salteamos en una sartén.
Servimos en vasos la crema de zanahorias con un toque de 5 pimientas, cebollino y ralladura de naranja. Acompañamos de las vieiras ensartadas en una mini brocheta.
A disfrutar!!!
Imprimir aquí receta de Crema de zanahorias y naranja con vieiras
Samosas extremeñas: de secreto ibérico, torta del Casar y cerezas del Jerte
El jueves pasado publicabamos la receta de la confitura de cerezas y os advertíamos que la ibamos a utilizar mucho a lo largo del año. Aquí teneis la primera de las recetas. Igual os esperábais una receta dulce, sorpresa!!! Una receta salada, una receta de sabores agridulces y con una potencia y sabor que quita el sentido.
Receta que además es finalista en el “Premio Hospes Palacio de Arenales & Spa” a la mejor tapa cacereña realizada por blogueros. Este premio está organizado por Hospes Palacio de Arenales & Spa en colaboración con la Academia Extremeña de Gastronomía, Cáceres capital de Gastronomía 2015 y la D.O. Cereza del Jerte.
Tendremos que esperar a primeros de septiembre para saber si esta tapa es merecedora de uno de los tres premios, hasta entonces…os dejo la receta para que aprovecheis que aún tenemos cerezas y la hagais.
Actualización 04/09/2015: Nuestra receta ha obtenido el premio Cereza de Bronce en el “Premio Hospes Palacio de Arenales & Spa”. Estamos muy emocionados y agradecidos por el premio!
SAMOSAS EXTREMEÑAS
Ingredientes para 15 unidades:
– 500 gr de secreto ibérico
– 1 cebolleta pequeña
– 2-3 cucharadas de torta del Casar
– 12 cerezas del Jerte
– confitura de cerezas
– 5 láminas de masa filo
– sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
– mantequilla
– sésamo
Preparación:
Picamos lo más pequeña posible la cebolleta y comenzamos a freir con un hilo de aceite. A continuación picamos el secreto ibérico y lo incorporamos a la cebolleta. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de AOVE. Salteamos a fuego fuerte hasta que el secreto se haga.
Mientras tanto lavamos las cerezas, retiramos el hueso y troceamos lo más pequeño que podamos, reservamos.
Apagamos el fuego, añadimos 2 o 3 cucharadas de torta del Casar (al gusto) y dejamos que se funda con el calor residual, mezclamos bien. Añadimos las cerezas picadas y volvemos a mezclar, dejamos templar.
Derretimos una nuez de mantequilla.
Dividimos nuestras láminas de pasta filo en tres partes iguales. En el extremo ponemos una cucharada generosa de nuestro relleno y plegamos formando triángulo. Para cerrar pintamos con la mantequilla derretida y cerramos. Reservamos en la fuente tapada con papel de hornear para que no se seque mientras preparamos las siguientes.
Precalentamos el horno a 200º (yo con aire).
Pintamos ahora todas las samosas con mantequilla derretida y espolvoreamo sésamo al gusto. Horneamos durante 15 minutos.
Preparamos las pipetas con el jugo de la confitura de cerezas.
Una vez templadas servimos cada samosa junto a una pipeta de confitura de cerezas. Una vez que le hemos dado el primer bocado a la samosa podemos rellenar con el jugo de la confitura de cerezas para acentuar los sabores agri-dulces de esta receta.
A disfrutar!!!
Milhojas de berenjena ~Las recetas de mamá
No puedo decir que esta fuera una receta que haya visto en casa de mi madre toda la vida. Hace poquitos años que forma parte de su repertorio. Y debo decir que siempre que la hace parece que sea fiesta, hay que ver lo contentos que nos ponemos todos!
Misterio no tiene mucho y me parece muy sanota esta receta, salvo por la pequeña cantidad de queso que lleva para gratinar, contamos con una variada cantidad de verduras, pochadas en su punto y también con el punto justo de aceite para que no nos encontremos con una elaboración grasa, sino todo lo contrario, al dente.
Cuchillo Pallarés de Claudia&Julia
A mi personalmente me gusta acompañar el pisto con orégano, aunque en esta ocasión he añadido una mezcla de especias para brucheta que han quedado de maravilla. Y sobre todo, disfruto muchisimo viendo como la come mi hija. Debo reconocer que le encantan las verduras y cuanta más cebolla y pimientos lleve un plato mejor, y siendo afortunada en este sentido, se me cae la baba viendo como disfruta comiendo tan sanote 😀
Como podeis comprobar en la foto, estoy disfrutando enormemente del cuchillo Pallarés que tan amablemente me hicieron llegar desde Claudia&Julia, así es un gustazo trocear las verduras!
MILHOJAS DE BERENJENA
Ingredientes:
– 3 berenjenas medianas
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 2 pimientos verdes
– 2 cucharadas de tomate frito
– queso para gratinar
Preparación:
Lavamos las berenjenas y hacemos láminas de medio dedo de grosor. Salamos y dejamos reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Mientras tanto, troceamos en “brunoise” (daditos lo más pequeños posibles) los pimientos y la cebolla, los pochamos con un punto de sal.
Lavamos las berenjenas y secamos bien con papel de cocina y salteamos ligeramente en una sartén con una gota de aceite.
Una vez que tenemos pochada las verduras las escurrimos en un colador para eliminar el posible exceso de aceite, cuando estén escurridas añadimos el tomate frito.
En una bandeja de horno colocamos papel de aluminio o papel de hornear y distribuimos seis hojas (de nuestro milhojas) de berenjena. Colocamos encima una cucharada del pisto de verduras, otra hoja de berenjena y otra cucharada de pisto. Rematamos con otra hoja de berenjena y ponemos el queso para gratinar.
Gratinamos en el horno hasta que esté a nuestro gusto.
A disfrutar!!!
Bolitas de patata y parmesano
Recuerdo cuando era pequeña que de vez en cuando mi madre compraba unas bolitas de patata congeladas y las servía como acompañamiento de un plato combinado o un segundo plato. La moda pasó y hace años que dejé de comerlas.
Hasta que hace poco me acordé de ellas y me apeteció hacerlas en casa. Dándoles, eso sí, un toque personal añadiendoles parmesano y rebozándolas con esa mezcla de rebozado crujiente que preparé para las bolitas de codornices y que desde entonces nunca falta en mi casa.
Son laboriosas y poco agradecidas, es cierto, porque son delicadas y hay que sacarlas en su punto del aceite hirviendo para que no exploten y se salga todo el relleno. Pero eso sí, si tienes cuidado y las sacas a tiempo son toda una explosión de sabores en la boca!
BOLITAS DE PATATA Y PARMESANO
Ingredientes para 24 unidades:
– 2 patatas de unos 300 gr
– 30 gr de parmesano
– 20 gr de mantequilla
para el rebozado:
– harina
– 1 huevo
– rebozado crujiente: copos de patata, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y perejil seco
Preparación:
Pelamos las patatas y troceamos toscamente. Ponemos a hervir con agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos bien y añadimos la mantequilla y el parmesano rallado. Formamos un puré, tapamos con papel film. Dejamos templar y refrigeramos durante 2 horas.
Formamos bolitas con la ayuda de una cuchara de postre. Pasamos por la harina, luego por el huevo y finalmente por nuestro rebozado crujiente.
Freímos en abundante aceite caliente, teniendo cuidado de sacar en cuanto suben a la superficie.
A disfrutar!!!