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Vasitos de Cheesecake de piña colada

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Llegó la hora de apagar los hornos y es que ya comienza a hacer un calor que resulta imposible encenderlos. Como no nos de un respiro el tiempo… el horno se queda apagado hasta septiembre. Pero eso por otra parte me encanta, porque me hace sacar las recetas fresquitas y que no necesitan horno, que por haber, hay muchas. Como por ejemplo: estos vasitos de cheesecake de piña colada.

Ya sabéis que nos encantan las presentaciones individuales, que por otra parte y tras el maldito covid-19, va a ser el pan nuestro de cada día. Así que, además de la etiqueta de vasitos que podéis encontrar en el blog, os recuerdo el ebook: «Vasitos: 30 recetas dulces y saladas», que publicamos hace ya unos años mi querida Lidia de la O y una servidora.

Por lo demás, ¡vamos a por estos maravillosos vasitos de cheesecake de piña colada!

RECETA DE VASITOS DE CHEESECAKE DE PIÑA COLADA

Ingredientes para 9 vasitos:

8 rodajas de piña en su jugo

20 gr de coco rallado

250 gr de mascarpone

20 gr de ron blanco

350 gr de nata 35% M.G.

100 gr de azúcar

2 cucharadas de coco rallado para decorar

Preparación:

Con la ayuda de un robot picador o batidora trituramos la piña en rodajas bien escurridas junto con el coco rallado, el mascarpone y el ron blanco. Reservamos.

Montamos la nata junto con el azúcar.

Añadimos la nata a la primera mezcla con movimientos envolventes.

Rellenamos los vasitos y refrigeramos.

Para decorar, tostamos ligeramente a fuego lento el coco rallado y decoramos los vasitos antes de servir.

A disfrutar!!!

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